求關於家常菜的做法。

1.排骨洗淨剁成小段；姜、蒜洗淨切片；香蔥洗淨切末；
2.鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；
3.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火炖煮30分鐘；
4.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。
特點：色澤紅潤，酸甜醇香。
解饞一點通：糖和醋要最後放，酸甜的口味才能出來。
十大家常菜做法——酸辣土豆絲
一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒
三、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。
四、准備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干淨。
五、開火、坐炒鍋、添油。
六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。
七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。
八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
九、掂鍋翻炒幾下。
十、放白醋。
十一、放鹽，動作要快。
十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

魚香肉絲
制作原料：瘦豬肉150克、竹筍50克、木耳20克、紅蘿卜20克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克
調味料：精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調水澱粉100克
制作方法：(1)豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎，蔬菜都切絲。 (2)肉絲用鹽、料酒拌勻，並用調水澱粉拌和。 (3)將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調成汁，蔬菜翻炒。 (4)起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。

炸肉骨碌烹
制作材料：五花肉750克、蔥絲25克、姜絲20克、蒜片15克、青蒜段25克、濕澱粉50克、干澱粉25克
調味料：植物油900克(實耗約100克)、醬油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，鹽6克
制作過程：1.先把五花肉刮洗淨煮7成熟，撈出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度為肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再從肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成為十字花刀的“肉骨棣(肉條)，用濕澱粉把肉骨棣資助好； 2.炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時，把漿好的“肉骨碌”沾上干澱粉，散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油； 3.原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用蔥絲、姜絲、姜片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁，顛翻幾下即成。

什錦冬瓜帽
制作材料：冬瓜1個(重約2～2.5公斤為宜)、豬肉250克、熟火腿25克、冬菇15克、白果100克、薏米150克
調味料：胡椒粉少許、料酒15克、濕澱粉6克、鹽15克、味精10克、雞湯適量
制作過程：1.先將冬瓜削去皮、摳去籽瓤，用清水把裡外都洗干淨，用開水燙一下，再用大扣碗放好； 2.將豬肉洗干淨切成小丁，用粉漿擦勻； 3.用涼水把薏米浸透後洗干淨，然後把肉丁、熟火腿、冬菇、干貝、白果等放入炒勺內用開水氽5分鐘左右，取出，瀝干水分後放入冬瓜中； 4.加入胡椒粉料酒、鹽、味精等調料，放滿雞湯後，上籠屜用中火蒸1小時左右，不宜過爛，以瓜內的肉丁熟透為准，而後取出； 5.將冬瓜放入湯窩中，扣成帽形，而後加清雞湯即成。

脆皮卷
制作材料：豬大腸、豌豆苗、八角
調味料：精鹽、醬油、蔥姜、黃酒、花椒鹽、香醋
制作過程：1.把大腸裡外洗淨，加黃酒、蔥、姜、八角炖熟(約兩小時)。取出放在醬油內拌一拌，再下熱豬油鍋炸脆。取出去掉頭尾，切成1寸上下的小段，裝在盤的中央； 2.把豌豆苗放入油鍋，加極少的鹽炒好，鑲在大腸的周圍。另外在大腸上撒少許香醋、花椒鹽即成。

干燒大蝦
制作材料：明蝦6尾，蒜瓣1瓣，姜2片，蔥1根
制作方法：1明蝦去殼，保留蝦身及頭部，背部劃一刀，挑出腸泥，洗淨。 2抓住蝦尾，將其由腹部切開的空隙處插入並拉直，均勻撒上澱粉。 3蔥洗淨，姜、蒜瓣去皮，均切末。 4鍋中倒入2杯油燒熱，放入明蝦炸至紅色，撈出。 5鍋中留1小匙油燒熱，放入蒜末、姜末爆香，加入辣豆瓣醬、番茄醬炒勻。 6鍋中放少許水，加入c料煮滾後放入明蝦煮熟，加入蔥花拌勻，最後加入d料勾芡即可盛起。

香菇燒菜心
制作材料：水發香菇8～9只、白菜心1棵
調味料：蔥段、姜末、精鹽、味精、白糖、料酒各少許、水澱粉50克，花生油250克(耗50克)
制作方法：1)將香菇洗淨，白菜心切成長8厘米、寬1.5厘米的條； 2)花生油入鍋燒至五成熱，將菜心分數次過油稍炸後撈出碼在盤內； 3)鍋內倒花生油25克，投入蔥段、姜末稍炸後放入料酒、清水、精鹽、味精、白糖、香菇和白菜，用微火烤至湯濃菜入味時，淋水澱粉勾芡即成。

蛋黃豆腐
制作材料：豆腐、蒜苗、海米、紅鹹鴨蛋黃
調味料：食用油、鹽、糖、料酒、雞精、香油、蔥、姜、雞湯
制作方法：1.將豆腐切成塊，用開水焯一下控干水分放入鹽、雞精入味；2.將海米用清水泡發洗淨切成末，蒜苗、蔥、姜洗淨切成末，鹹鴨蛋黃碾碎；3.坐鍋點火倒油，油熱放入蔥姜末煸炒，倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒加入雞湯、料酒、糖、鹽、雞精、香油，收汁出鍋時撒入蛋黃末即可。

草原牛奶羹
制作材料：鮮牛奶、玉米粒、麥片、西瓜、葡萄、猕猴桃、橙子
調味料：綿白糖、水澱粉、蜂蜜
制作方法： 1、將猕猴桃、葡萄、西瓜、橙子分別切成小塊待用； 2、把牛奶倒入鍋中，加綿白糖攪拌讓糖化開，然後開火，放入玉米粒，再邊攪動邊勾芡，調至粘稠度合適就好； 3、出鍋後將切好的水果丁擺在上面，周圍放少許麥片，滴幾滴蜂蜜即可食用。

洛神山楂瘦身湯
制作材料：山楂2兩，洛神花5錢，甘草1錢，冰糖適量
制作方法：(1)將所有材料加入600cc的水煮開，小火繼續熬煮15分鐘。(2)加適量冰糖煮化，濾去殘渣即可。
海帶雪梨番茄湯
制作材料：海帶（浸軟）19克，雪梨4個，番茄3個，無花果4個，蜜棗4個，瘦肉188克，陳皮1小塊
調味料：鹽適量
制作方法：1.海帶洗干淨。2.雪梨洗干淨，去核切塊。3.番茄洗干淨，切塊去籽。4.無花果、蜜棗洗干淨。5.瘦肉洗干淨，氽燙後再沖洗干淨。6.陳皮浸軟刮去瓤。7.煲滾適量水，下海帶、雪梨、番茄、無花果、蜜棗、瘦肉、陳皮。煲滾後改慢火煲2小時，下鹽調味即成。

醬香茄子
制作材料：紫茄子500克，肉末500克
調味料：面醬、精鹽、食油、白糖、香油、蔥、姜末、蒜片
制作方法：灼勺放寬油，上米燒至五、六成熱時，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺。炒勺內留少許底油，放肉末、蔥、姜、面醬煸炒，將茄子放入，添湯，蓋嚴鍋蓋，慢焖熟爛，放蒜片、味精、翻勺，淋香油出勺即可。

墨魚丸菠菜湯
制作材料：小墨魚、冬菇、菠菜
制作方法：1、墨魚洗淨打成魚膠後調味；2、冬菇水發後切片、菠菜切段；3、水煮後加入冬菇片略煮、將魚膠擠成魚丸下鍋煮至浮起，加入菠菜，煮至浮起然後調味即可。

銀耳冬瓜減脂美白湯
制作材料：冬瓜100公克銀耳1錢紅蘿卜50公克薏仁1兩去核紅棗3錢
調味料：生姜3片白芷3錢黃耆3錢
制作方法：1．薏仁洗淨泡1小時，銀耳、白芷、黃耆和去核紅棗皆先沖洗後備用。2．將5杯的水先煮開，放入泡過的薏仁，再轉小火煮20分鐘。3．冬瓜蓮皮洗淨切塊後一起放入，再用小火煮一小時，最後加鹽調味即可。

涼拌西瓜皮
制作材料：西瓜皮，蒜茸
調味料：雞精，白糖，鹽，香油
制作方法：1）西瓜皮上留少許紅瓤，削去西瓜綠色的硬皮後，切成小塊。2）將西瓜皮加入蒜茸，雞精，白糖，鹽和香油，攪拌均勻後就可以了。

酸辣牛筋煲
制作材料：牛筋l00克,火腿片,紅棗六粒去核，甘筍
調味料：姜少量上湯、蚝油、生抽、糖、鹽、酒備適量,生粉、老抽、麻油、古月粉少許
制作方法：①牛筋用慢火炸透撈出,浸入清水少時,然後用滾水提透待用； ②下油三湯匙,爆香姜,放調味、牛筋、紅棗、甘筍煮開,再加入火腿慢火煮十分鐘,勾薄芡。原煲上桌。

花果黃魚
制作材料：黃魚1條（約1000克），食用油2000克，番茄醬50克，蜜桔2個，桂圓8個，糖水菠蘿100克，白糖100克，紅櫻桃10粒，蘋果肉50克，雞蛋2個，濕澱粉50克
調味料：生姜、蔥各15克，紹酒20克，精鹽、味精少許，果汁200克
制作方法：1、將黃魚去鱗，用筷子從魚口至腹中攪出內髒，洗淨，從頭部向尾部斜刀剞7刀，另一面同法剞好。用蔥姜、紹酒、精鹽、味精擠成蔥姜味汁，將魚腌漬入味。雞蛋、濕澱粉攪成糊。 2、炒鍋上火放油至7成熱時，將黃魚均勻地抹上蛋糊，入油鍋炸至成形，再用小火炸透。炸魚的同時另用炒鍋上火，把番茄醬略炒後，加入果汁、糖、蜜桔、菠蘿、桂圓、蘋果肉、櫻桃，燒開後勾芡，淋明油，澆到魚身上即成。

咖哩牛肉
制作材料：牛腿肉500克，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，咖哩粉15克
調味料：鹽3克，干紅葡萄酒、醬油備5克，面粉25克，雞湯l00克，油50克，辣椒面、味精、香葉、蒜泥、胡椒粒各少許
制作方法：①將牛肉切成方塊撒上鹽，用油炸成黃色，放入焖鍋裡，加水、干紅葡萄酒、醬油、蔥頭絲、胡蘿卜片、香葉、胡椒粒、鹽用小火焖2-3小時至午肉酥爛。 ②用煎鍋將油燒熱放蔥頭丁、芹菜段、香葉、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少許辣椒面做成咖哩醬盛出。 ③煎鍋裡放雞湯燒開，放入咖哩醬、鹽、味精調勻，再把熟牛肉倒入，稍焖，出鍋裝盤即成。

合菜蓋被
制作材料：雞蛋汁150克，豬肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉絲100克
調味料：鹽3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，蔥絲5克，將油10克，油125克
制作方法：（1）豬肉切成3厘米長的簾子棍絲，豆芽菜去兩頭洗淨，菠菜擇好洗淨切寸段，粉絲煮熟碼在盤中。（2）起鍋放底油燒熱，投入肉絲煸炒，放入蔥絲炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入醬油、鹽、料酒、姜汁、味精，放菠菜翻炒，淋少許明油出鍋，盛在盤中的粉絲上。（3）另起鍋放有將雞蛋煎熟，出鍋蓋在盤中菜上即可。
奶油烤菠蘿什錦
制作材料：鮮菠蘿、鮮蘑、蝦仁、西餐火腿、鮮豌豆、鮮香菇、即食奶酪、胡蘿卜、面粉、黃油、鮮奶
調味料：鹽、雞精、胡椒粉、白糖、澱粉
制作方法：1、鮮蘑、西餐火腿、鮮香菇、胡蘿卜切成丁，蝦仁上漿，菠蘿平躺在上半部二分之一處橫片一刀，取出果肉待用（注意不要太薄）； 2、做一鍋開水，將蝦仁、豌豆、鮮蘑丁、西餐火腿丁、鮮香菇丁、胡蘿卜丁焯一下取出； 3、坐鍋上火，加黃油、面粉炒熟，加入牛奶攪拌均勻再放入鹽、雞精、胡椒粉，白糖、放入焯好的蝦仁、豌豆、鮮蘑丁、西餐火腿丁、鮮香菇丁、胡蘿卜丁，炒勻後取出倒入菠蘿中，在菜的頂端蒙上即食奶酪，最後放入烤箱大火烤5分鐘即可。

番茄肉丸
制作材料：豬肉末、面包屑、雞蛋、植物油、水澱粉、番茄醬
調味料：精鹽、醋、香油、料酒、姜末
制作方法：先將肉末放入碗裡，再在其

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