求關於家常菜的做法。

中磕入雞蛋，加入適量面包屑、番茄醬、料酒、鹽、水澱粉和姜末拌勻，然後用手擠成小丸子，放入溫油鍋裡炸成金黃色後撈出；在鍋爐裡留下少許油，把番茄醬炒一下，再加入鹽、醋、剩余料酒；鍋裡的清水燒開後用水澱粉色芡，倒入炸好的丸子；待丸子上蘸滿芡汁後淋入香油即成。
玉米沙拉
制作材料：嫩玉米粒300克，豌豆50克，西紅柿50克，朱古力粒少許
調味料：沙拉醬、鹽、胡椒粉各適量
制作方法：1.將玉米粒洗淨，用淡鹽水煮熟後冷卻；西紅柿洗淨，放入沸水中稍燙，剝皮，去子、切丁；豌豆洗淨，煮熟後冷卻。2.將玉米、西紅柿丁、豌豆、鹽、胡椒粉放入盆內，澆上沙拉醬、朱古力粒拌勻即成。

蚝汁黃金豆腐
制作材料：豆腐若干塊
調味料：蚝油3大匙、香油1小匙、生粉2小匙、雞蛋2只(打勻)
制作方法：1.豆腐用鹽腌15分鐘，用細布或毛巾包好，壓去水分；2.將豆腐沾上蛋汁，加入熱油炸至金黃熟透，瀝干油後上碟；2.加入蚝油、香油、糖，用生粉勾芡，將芡汁煮至熱透，淋在豆腐上，即可上碟。

蘿卜絲酥餅
制作材料：蘿卜絲500克、火腿80克、熟豬油100克、豬板油200克、白芝麻、蛋液少許、精白粉500克
調味料：鹽、白砂糖、味精、香油、精制油適量
制作方法：1.火腿切成絲，蔥切成蔥花，板油切成粒。2.蘿卜絲拌入火腿絲、蔥花、板油粒，加鹽、糖、味精、香油、熟豬油即成餡心。3.面粉300克加入熟豬油，用溫水揉和成水油面團，另取面粉200克，加入熟豬油搓成油酥面。4.將油酥面包入水油面團，用棒擀成長方形再折2次，擀開後從外向裡卷起，成長條切成段後一剖為二，將刀口向下。擀成皮胚。5.將皮子紋向外，包入焰心，收口沾上蛋液、白芝麻，下油鍋炸熟即可。特色：酥香、層次分明。

椰汁豆腐花
制作材料：大菜1錢，水2又1/2碗，淡奶1小罐，椰汁2湯匙，豆類飲品1盒（約500克）
調味料：糖4茶匙制作方法：1、大菜用水浸軟，約需半小時，瀝干。2、煮滾水，放入大菜慢火煮溶，調放糖攪勻，熄火。3、大菜溶液隔渣後注入玻璃盆內，再加入淡奶、椰汁、豆類飲品，拌勻待冷，放入冰箱冷凍即成。

栗子燒雙冬：

特色：色澤醬紅，山東名菜燒二冬演化而來。

主料：板栗（去皮）、香菇、冬筍調料：蚝油、老抽、蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖、食用油

做法：

1、將香菇、冬筍切片，蔥、姜切末；
2、坐鍋點火倒入油，油熱放入蔥、姜末、香菇、冬筍煸至微干，加入料酒、蚝油、老抽、雞精、胡椒粉、清湯、鹽、糖、板栗燒兩分鐘，勾芡即可。
小籠包
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。

灌湯包
原料
面粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，豬油100克，料酒6克，香油8克，白糖、蔥花、姜末各5克，精鹽15克，胡椒粉、味精各1克。
制作過程
1.將面粉加水和勻揉透，放置片刻；2.豬肉剁成肉茸，鍋內加豬油燒熱，放入肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；3.將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可
羊肉去膻味
方法一：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。
方法二：每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出。
方法三：將兩三個帶殼的核桃洗淨打孔放入。
方法四：1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。
方法五：水燒開後加羊肉1000g、醋50g，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

炖老雞前用醋泡
方法一：在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然後再殺，用文火炖，就會煮得爛熟。
方法二：在鍋內加20~30顆黃豆同炖，熟得快且味道鮮。
方法三：放3~4枚山楂，雞肉易爛。
方法四：把雞先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火炖，肉就會變得香嫩可口

醬燒豆腐
制作原料：豆腐,澱粉
調味料：油,甜醬,素高湯50毫升及調料
制作方法：1.盒豆腐切成2厘米見方的菱形塊，入沸水湯鍋燙一下後撈起；澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。2.炒鍋放在火上，倒油加熱，下甜醬炒香，倒入素高湯50毫升及調料，下豆腐燒熟入味，勾芡收汁後起鍋裝盤即成。[為吃網評價]:醬香味濃，質細嫩，回味香甜。[食用方法]:早餐|中餐|晚餐|零食[食譜營養分析]:豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高[為吃網vchi.cn]；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

魚香肉絲
制作原料：瘦豬肉150克、竹筍50克、木耳20克、紅蘿卜20克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克
調味料：精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調水澱粉100克
制作方法：(1)豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎，蔬菜都切絲。 (2)肉絲用鹽、料酒拌勻，並用調水澱粉拌和。 (3)將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調成汁，蔬菜翻炒。 (4)起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。

炸肉骨碌烹
制作材料：五花肉750克、蔥絲25克、姜絲20克、蒜片15克、青蒜段25克、濕澱粉50克、干澱粉25克
調味料：植物油900克(實耗約100克)、醬油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，鹽6克
制作過程：1.先把五花肉刮洗淨煮7成熟，撈出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度為肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再從肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成為十字花刀的“肉骨棣(肉條)，用濕澱粉把肉骨棣資助好； 2.炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時，把漿好的“肉骨碌”沾上干澱粉，散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油； 3.原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用蔥絲、姜絲、姜片和青蒜段加雞湯、鹽、料酒、米醋和香油對好的汁，顛翻幾下即成。

什錦冬瓜帽
制作材料：冬瓜1個(重約2～2.5公斤為宜)、豬肉250克、熟火腿25克、冬菇15克、白果100克、薏米150克
調味料：胡椒粉少許、料酒15克、濕澱粉6克、鹽15克、味精10克、雞湯適量
制作過程：1.先將冬瓜削去皮、摳去籽瓤，用清水把裡外都洗干淨，用開水燙一下，再用大扣碗放好； 2.將豬肉洗干淨切成小丁，用粉漿擦勻； 3.用涼水把薏米浸透後洗干淨，然後把肉丁、熟火腿、冬菇、干貝、白果等放入炒勺內用開水氽5分鐘左右，取出，瀝干水分後放入冬瓜中；  4.加入胡椒粉料酒、鹽、味精等調料，放滿雞湯後，上籠屜用中火蒸1小時左右，不宜過爛，以瓜內的肉丁熟透為准，而後取出； 5.將冬瓜放入湯窩中，扣成帽形，而後加清雞湯即成。

脆皮卷
制作材料：豬大腸、豌豆苗、八角
調味料：精鹽、醬油、蔥姜、黃酒、花椒鹽、香醋
制作過程：1.把大腸裡外洗淨，加黃酒、蔥、姜、八角炖熟(約兩小時)。取出放在醬油內拌一拌，再下熱豬油鍋炸脆。取出去掉頭尾，切成1寸上下的小段，裝在盤的中央； 2.把豌豆苗放入油鍋，加極少的鹽炒好，鑲在大腸的周圍。另外在大腸上撒少許香醋、花椒鹽即成。

干燒大蝦
制作材料：明蝦6尾，蒜瓣1瓣，姜2片，蔥1根
制作方法：1明蝦去殼，保留蝦身及頭部，背部劃一刀，挑出腸泥，洗淨。 2抓住蝦尾，將其由腹部切開的空隙處插入並拉直，均勻撒上澱粉。 3蔥洗淨，姜、蒜瓣去皮，均切末。 4鍋中倒入2杯油燒熱，放入明蝦炸至紅色，撈出。 5鍋中留1小匙油燒熱，放入蒜末、姜末爆香，加入辣豆瓣醬、番茄醬炒勻。 6鍋中放少許水，加入c料煮滾後放入明蝦煮熟，加入蔥花拌勻，最後加入d料勾芡即可盛起。

香菇燒菜心
制作材料：水發香菇8～9只、白菜心1棵
調味料：蔥段、姜末、精鹽、味精、白糖、料酒各少許、水澱粉50克，花生油250克(耗50克)
制作方法：1)將香菇洗淨，白菜心切成長8厘米、寬1.5厘米的條；  2)花生油入鍋燒至五成熱，將菜心分數次過油稍炸後撈出碼在盤內； 3)鍋內倒花生油25克，投入蔥段、姜末稍炸後放入料酒、清水、精鹽、味精、白糖、香菇和白菜，用微火烤至湯濃菜入味時，淋水澱粉勾芡即成。

蛋黃豆腐
制作材料：豆腐、蒜苗、海米、紅鹹鴨蛋黃
調味料：食用油、鹽、糖、料酒、雞精、香油、蔥、姜、雞湯
制作方法：1.將豆腐切成塊，用開水焯一下控干水分放入鹽、雞精入味；2.將海米用清水泡發洗淨切成末，蒜苗、蔥、姜洗淨切成末，鹹鴨蛋黃碾碎；3.坐鍋點火倒油，油熱放入蔥姜末煸炒，倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒加入雞湯、料酒、糖、鹽、雞精、香油，收汁出鍋時撒入蛋黃末即可。

草原牛奶羹
制作材料：鮮牛奶、玉米粒、麥片、西瓜、葡萄、猕猴桃、橙子
調味料：綿白糖、水澱粉、蜂蜜
制作方法： 1、將猕猴桃、葡萄、西瓜、橙子分別切成小塊待用； 2、把牛奶倒入鍋中，加綿白糖攪拌讓糖化開，然後開火，放入玉米粒，再邊攪動邊勾芡，調至粘稠度合適就好； 3、出鍋後將切好的水果丁擺在上面，周圍放少許麥片，滴幾滴蜂蜜即可食用。

洛神山楂瘦身湯
制作材料：山楂2兩，洛神花5錢，甘草1錢，冰糖適量
制作方法：(1)將所有材料加入600cc的水煮開，小火繼續熬煮15分鐘。(2)加適量冰糖煮化，濾去殘渣即可。
海帶雪梨番茄湯
制作材料：海帶（浸軟）19克，雪梨4個，番茄3個，無花果4個，蜜棗4個，瘦肉188克，陳皮1小塊
調味料：鹽適量
制作方法：1.海帶洗干淨。2.雪梨洗干淨，去核切塊。3.番茄洗干淨，切塊去籽。4.無花果、蜜棗洗干淨。5.瘦肉洗干淨，氽燙後再沖洗干淨。6.陳皮浸軟刮去瓤。7.煲滾適量水，下海帶、雪梨、番茄、無花果、蜜棗、瘦肉、陳皮。煲滾後改慢火煲2小時，下鹽調味即成。

醬香茄子
制作材料：紫茄子500克，肉末500克
調味料：面醬、精鹽、食油、白糖、香油、蔥、姜末、蒜片
制作方法：灼勺放寬油，上米燒至五、六成熱時，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺。炒勺內留少許底油，放肉末、蔥、姜、面醬煸炒，將茄子放入，添湯，蓋嚴鍋蓋，慢焖熟爛，放蒜片、味精、翻勺，淋香油出勺即可。

墨魚丸菠菜湯
制作材料：小墨魚、冬菇、菠菜
制作方法：1、墨魚洗淨打成魚膠後調味；2、冬菇水發後切片、菠菜切段；3、水煮後加入冬菇片略煮、將魚膠擠成魚丸下鍋煮至浮起，加入菠菜，煮至浮起然後調味即可。

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