牛奶經微波爐加熱後會有營養損失嗎？

牛奶經微波爐加熱後會有營養損失嗎？

微波爐加熱牛奶安全高效

有些市民詢問，聽說牛奶經微波爐加熱後會有毒，以至於不敢用微波爐加熱冷藏過的牛奶。其實，這種觀點無科學根據，大家可以放心使用微波爐加熱牛奶。但有些地方是需要知道和注意的。
微波爐加熱、烹調食物，主要是通過電磁波使極性分子振動、磨擦的原理生熱，從而產生熱效應。據研究，微波爐烹調食物與傳統的加熱方式相比，可節省時間三分之一左右。例如燒一只雞只要10多分鐘，可見微波爐的熱效率是相當高的。用微波爐烹調食物可以最大限度地保留食物中原有的營養成分。我們用微波爐加熱牛奶，當然也是利用它的這些優點，但是牛奶在產生熱效應的同時，也會產生一些化學反應，溫度越高，加熱時間越長，褐變產物就越多，達到一定量長期下來可能有致癌作用。而從另一角度看，因為微波爐的熱效率很高，加熱時間短，因而產生的褐變產物是最少的，合理時間加熱下產生的褐變產物不足以致癌。
牛奶需要加熱到多少溫度，是有講究的。據我們了解，盒裝的牛奶，在出廠時，應達到無菌的，在其廠家要求的時間、保存條件下，不需加熱直接飲用也是安全的；但在打開包裝後則應冷藏保存且應在24－48小時內飲用完。
綜上所述，如果牛奶無變質，用微波爐合理加熱飲用牛奶，是安全高效的。
參考資料：
http://www.qbaobao.com/forums/archiver/?tid-40407.html

現在微波爐加熱食物對食物的營養有沒有破壞還沒有定論，但是用微波爐加熱奶，確實存在加熱不均勻，有的部分過熱有的部分還是冷的問題，這樣過熱的部分就等於高溫加熱，對配方奶粉的營養確有部分損害，最好的辦法就是用熱水慢慢泡熱。或者用微波爐加熱一小會就拿出來搖勻，再加熱一會，這樣就可以避免奶中的部分過熱導致營養損失會破壞一部分營養成分，但是我個人認為偶爾為之應該不要緊，一定注意搖勻避免燙傷孩子。蛋白質牛奶約含3.5%的蛋白質（人奶約1.25%），而且以酪蛋白為主，其次為乳白蛋和乳球蛋白。它們都含有全部必須的氨基酸，其相對含量與雞蛋蛋白近似，消化率較高，為96.1%。酪蛋白占蛋白總量86%左右，乳白蛋白約占總蛋白量的9%，乳球蛋白占總蛋白量的3%左右，其他還有血清白、免疫球蛋白及酶等。脂肪牛奶中含脂肪3.4%-3.8%（人奶約含3.7%），呈微細的脂肪顆粒（直徑2-5μm）高度分散於牛奶中，故易消化吸收，其消化率達97%。脂肪的組成以飽和的棕榈酸和硬脂酸為主，約占40%，飽和的短鏈脂肪酸如丁酸和已酸約占9.0%，不飽和的油酸占30%，亞油酸和亞麻酸僅占3.0%，其余為月桂酸和肉豆蔻酸等。碳水化合物牛奶中碳水化合物主要是乳糖，其含量為4.6%-4.7%，較人奶中乳糖（含量為7.0%-7.86%）少些，以牛奶喂養嬰兒時，可采用適量稀釋並酌加適當蔗糖，以保證充足的熱能，與人奶相當的甜度及蛋白質。乳糖有調節胃酸，促進胃腸蠕動和消化腺分泌，助長腸中某些乳酸菌繁殖，抑制腐敗菌生長的作用。維生素牛奶中維生素的含量與牛的飼料有關，夏天奶牛吃青草多，牛奶維生素a含量也較高。夏季日照長，維生素d的含量較高。每100g牛奶含核黃素160μg，硫胺素養45μg。牛奶中維生素c、維生素d含理不多，因此以牛奶為食物的嬰兒要注意維生素c、維生素d的補充或對牛奶進行強化。無機鹽牛奶中含有無機鹽0.7%-75%，羊奶為0.9%，而且特別富含鈣、磷、鉀。1l牛奶可提供1g鈣，且牛奶中鈣與磷的比值為1.2:1，接近人奶（人奶為1:1），消化吸收率高，故能保證嬰兒對鈣的需要。牛奶中鐵很少，只有0.2mg/100g，為人奶的1/5，嬰兒如以牛奶為主食喂養時，需及時增添含鐵及維生素c的食品，如蛋黃、豬肝泥、青菜泥等。此外，牛奶中還含有銅、鋅、錳、碘、钼等微量元素。此些元素都會破壞一些！

不會，溫度不是太高

加熱過長影響品質
關於用微波爐熱牛奶是否會破壞牛奶的營養成分問題，關鍵在於加熱時間的長短。因為微波爐的加熱速度極快，而保存牛奶營養成分的溫度不能太高。
如果用微波爐加熱牛奶時間過長，會使牛奶中的蛋白質受高溫作用，由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉積物出現，影響乳品質量。牛奶加熱的時間越長、溫度越高，其營養流失就越嚴重，其中維生素c流失得最厲害，其次是乳糖。
一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是70℃的高溫煮3分鐘即可。那麼用微波爐，1分鐘左右就行了。
牛奶加熱溫度不宜過高，加熱到100℃時，不僅色、香、味被降低，營養價值也會大大減少。

那麼，如何加熱牛奶才正確呢？煮牛奶時，最好不要煮沸，待奶液面上布滿小氣泡，大約是70℃-80℃時，再稍煮幾十秒就可以了。若使用微波爐加熱，時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養會被破壞。一般加熱牛奶開鍋一分鐘，就應立即起鍋。

牛奶殺菌方法：

低溫長時間殺菌(ltlt)在62－65攝氏度，保溫30分鐘，可殺死所有致病菌，包括耐熱性較強的結核菌

高溫短時間殺菌(htst)在72－75攝氏度，加熱15秒；或者80－85攝氏度，10－15秒，殺死所有致病菌，且熱變性現象很少

超高溫滅菌(uht)將奶加熱到135攝氏度或以上並保持1秒，可殺死所有細菌營養體和芽孢

鮮奶最好采用耐高溫容器盛裝,采用隔水加熱或加蓋蒸熱,這兩種方法最能保持新牛奶的新鮮度和營養。
由於微波爐能夠瞬間溫度升高，采用微波爐加熱鮮牛奶，牛奶中的營養成分會遭受到較大的損失。牛奶中的蛋白質受到高溫作用，由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉積物出現；牛奶中的氨基酸經微波爐加熱後，一部分會轉變為對人體有害的物質。牛奶加熱的時間越長、溫度越高，其中營養的流失就越嚴重，流失的營養成分主要是維生素，其次是乳糖，其中維生素c流失得最厲害，其中的乳糖就會焦化，而焦糖可誘發癌症。而經微波爐煮沸後的牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，降低了牛奶的營養價值。
如果一定要選用微波爐加熱牛奶，務必將加熱時間控制在1分鐘以內，並注意要將牛奶置於微波爐專用器皿中加熱，以免發生意外。

牛奶不適合加熱溫度過高,可以適當的加熱,因為冬天人們會覺得不加熱喝的會冰,所以就放進開水中加熱,溫度一般在30--40就可以了,不需要太熱,那樣反而不好...

只要不超過時間沒有問題的

有些市民詢問，聽說牛奶經微波爐加熱後會有毒，以至於不敢用微波爐加熱冷藏過的牛奶。其實，這種觀點無科學根據，大家可以放心使用微波爐加熱牛奶。但有些地方是需要知道和注意的。
微波爐加熱、烹調食物，主要是通過電磁波使極性分子振動、磨擦的原理生熱，從而產生熱效應。據研究，微波爐烹調食物與傳統的加熱方式相比，可節省時間三分之一左右。例如燒一只雞只要10多分鐘，可見微波爐的熱效率是相當高的。用微波爐烹調食物可以最大限度地保留食物中原有的營養成分。我們用微波爐加熱牛奶，當然也是利用它的這些優點，但是牛奶在產生熱效應的同時，也會產生一些化學反應，溫度越高，加熱時間越長，褐變產物就越多，達到一定量長期下來可能有致癌作用。而從另一角度看，因為微波爐的熱效率很高，加熱時間短，因而產生的褐變產物是最少的，合理時間加熱下產生的褐變產物不足以致癌。
牛奶需要加熱到多少溫度，是有講究的。據我們了解，盒裝的牛奶，在出廠時，應達到無菌的，在其廠家要求的時間、保存條件下，不需加熱直接飲用也是安全的；但在打開包裝後則應冷藏保存且應在24－48小時內飲用完。
綜上所述，如果牛奶無變質，用微波爐合理加熱飲用牛奶，是安全高效的。