蜂蜜結晶_大眾科普網

買了一瓶蜂老頭的蜂蜜，裡面結晶了，這說明蜂蜜不純嗎？

蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜是摻入白糖而造的。其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。
蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飯和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。其結晶的速度與其含有的葡萄結晶核、溫度、水分和蜜源有關。
蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其化學成份，營養價值都未發生變化，更不會影響蜂蜜的質量，結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖，其實真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜，結晶並非影響蜂蜜質量。

參考文獻：
百度知道

呵呵，告訴你吧！其實蜂蜜很神奇永遠不會變質的！蜂蜜結晶在我們這還有賣的很好吃！

蜂蜜結晶是正常現象了.可以食用.

是蜂蜜不純。結晶的系蔗糖，不葡萄糖。

蜂蜜結晶與否，與其質量好壞無關。蜂蜜結晶與蜜蜂采集的蜜源植物是否含有結晶核有關。如油菜花蜜、紫雲英蜜等就含有豐富的結晶核，就很容易結晶；洋槐蜜、棗花蜜等不含結晶核，所以不會結晶，但是如果變質了也會凝固的。

假蜂蜜也可以做到像結晶，除非你真的見識過蜂蜜，相反，你不可能識別到好的蜂蜜，市面上能買到的蜂蜜，120%是假的或摻假的。

從結晶分辨不出蜂蜜的好壞

據說結晶蜂蜜賣的價格更高呢。
不過，你說的，恐怕是原來不是結晶的，出現結晶現象了。
那肯定不是一回事。最好別吃了。

理論上應該不會吧！！！！

環境溫度太低了。

蜂蜜結晶是正常現象了.

應該和溫度有關

蜂蜜存放時間長了結晶是正常現象，蜂蜜結晶與否，與其質量好壞無關。純蜂蜜密閉一般不會變質，它有抑制乳酸菌功能，假蜂蜜密閉一般會變酸

蜂蜜存放時間長了結晶是正常現象，蜂蜜結晶與否，與其質量好壞無關。不過冬密與春密友很大區別，通常冬密會結晶，春密不會........在喝蜂蜜時水溫盡量是涼開水！！！

蜂蜜結晶純屬正常現象。
結晶勻稱，細密的蜂蜜是上好的蜂蜜，結晶分布得很勻稱
摻糖的蜂蜜，結晶成塊狀，不勻稱，聚在一起，結晶顆粒狀明顯。

蜂蜜結晶是低溫下的正常的現象。看蜂蜜純不純可如下方法試一試：用一小勺子滴一滴蜂蜜在紙上，看是呈圓滴形，還是散開，是否很容易就浸潤到紙中。呈圓滴形不易浸潤紙的是純蜂蜜，否則為摻假形。

鑒別真偽蜂蜜的方法
中國質量萬裡行近日調查發現，在一些食品批發市場，假蜂蜜、假蜂王漿等蜂產品到處可見。據介紹，目前蜂蜜主要制假手段有4種：一是白糖加水和硫酸進行熬制；二是少用糖，多用水，采取添加增稠劑的方式來增加假蜂蜜的深度；三是用饴糖、糖漿直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠劑。
一看光澤及顏色:蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。深色的蜂蜜往往含有比較濃重的氣味，如荞麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹蜜。但一般來說真蜂蜜顏色看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；
假蜂蜜色澤鮮艷，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。
二含雜質鑒別：可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假。如果是純蜜，鐵絲拔出後，十分光滑，不附雜質。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，不斷流，為上品。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，挑起時呈滴狀下落，有斷流，絲斷時會自動回縮且呈球狀。
三含水鑒別：蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。
四含重金屬鑒別：取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬污染，茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬污染的程度也越重。
五含澱粉鑒別：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。
六含糖鑒別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含白糖。
七.口感鑒別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
八.聞味道鑒別：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
九結晶鑒別：蜂蜜結晶與蜜蜂采集的蜜源植物是否含有結晶核有關。如油菜花蜜、紫雲英蜜等就含有豐富的結晶核，就很容易結晶；洋槐蜜、棗花蜜等不含結晶核，所以不會結晶，但是如果變質了也會凝固的。假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為致密，放在手指上捻時，有沙礫感。
另外，冬密與春密有很大區別，通常冬密會結晶，春密不會，即結晶也與氣溫有關。
十.“熱水溶”，將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生，則為純蜂蜜、好蜂蜜。或將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無沉澱者為佳品。
十一.看標簽：凡標簽配料表中注明白糖、果葡糖漿等成分的，應為假蜂蜜。

正常的蜂蜜在一定穩定下是會結晶的，不影響食用。