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怎麼制作發糕？ | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
發糕制作方法發糕原料配方(制150塊)粳米6公斤酵種2.25公斤食鹼75克制作方法1.將粳米粉(1.5公斤)倒入盆內，加冷水1.5公斤，攪拌成糊狀。鐵鍋置旺火上，鍋內加清水3公斤，燒沸後，將粳粉糊倒入熬至八成熟，起鍋倒入盆內涼透。將酵種放入盆內，加30℃的溫水1.5公斤，稀釋成糊狀。2.將粳米粉(4.5公斤)倒入盆內，加上涼透的熟粳粉糊和酵種糊一齊攪勻，蓋上棉被，靜置發酵約5小時。3.將食鹼100克放入碗內溶化成鹼液，分幾次倒入米粉盆內攪勻，然後將米粉倒入蒸籠，置沸水鍋上旺火蒸約50分鐘，成熟後改切成塊。產品特點色澤潔白，口味微甜，松柔爽口，是夏秋季節應時小吃。 |
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