超市的鴨脯肉是怎樣做的

超市的鴨脯肉是怎樣做的

做法很簡單:

把鴨胸脯肉切好,裝盤,放上料酒,鹽,腌約二個小時.

然後,把料酒倒掉.

把鴨胸脯肉放到鍋裡,倒好水,(不用太多),放些花椒,大料,蔥料,姜片,點火煮熟既可。

鴨脯肉的做法
原料：
肥鴨子1只約2000克，雞蛋1個，雞蛋清3個，芝麻450克，熟肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，蕪荽100克，精鹽16克，白糖10克，味精2克，紹酒25克，花椒子20粒，花椒粉1克，蔥15克，姜15克，干澱粉50克，面粉50克，芝麻油10克，花生油1000克（耗約100克）。
制法:（1）將淨鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒子和拍松的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛取出晾涼。
（2）先切下鴨的頭、翅、掌，再將鴨身骨剔淨，從腿、脯肉厚的部位剔出肉切成絲。火腿切成末，肥膘肉切成細絲。
（3）用雞蛋、面粉、干澱粉10克、清水50克調制成糊。
（4）將鴨皮表面上一層全蛋糊，攤放在抹過油的平盤中，將肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內，加味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸至金黃色撈出盛入平盤中。
（5）將蛋清打起發泡，加入干澱粉40克調勻成蛋泡糊。
（6）將蛋泡糊鋪在鴨肉上面，撒上芝麻和火腿末，炒鍋內放入花生油，燒至180度時下入麻仁鴨，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色滗去油，撒上花椒粉，淋上芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內，用蕪荽圍邊。

都是腌制的啊，自己在家腌制可以的