蘑菇怎麼做才好吃？

菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。

香菇小知識：如何吃香菇

2006年2月15日來源：中國食用菌商務網
香菇是一種營養價值高而又入口鮮的高級配料。用它燴雞、炖肉或制成火鍋等，味道鮮美可口。但是，如果浸泡不得法，將失去營養價值。香菇忌用冷水浸泡，因為香菇的鮮味是由於含有核糖酸的緣故。核糖酸只有在60℃至80℃的熱水中浸泡，容易被水解成具有鮮味的烏甙酸

香菇過度浸泡會損失營養

2006年1月23日來源：網絡
香菇富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射後會轉變為維生素d。如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養成分。

二、選購香菇
市面上的香菇有“新鮮香菇"和“干香菇”兩種，新鮮香菇多為本地生產的人工栽培品種。
香菇應以菇傘肥厚，傘緣曲收，內側為乳白色，皺褶明顯，菇柄短而粗，菇苞未開且菇肉厚實者較為美味。有些菇面呈裂開狀，購買時應認清其裂痕是否為天然生成，若是人為切割則為膺品。

三、保存香菇
新鮮香菇可用透氣膜包裝後，置於冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。干香菇則應放在密封罐中保存，並最好每個月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。

2、香菇燒菜心
用料：菜心半斤，香菇三兩洗淨撕成小塊，香蔥四棵切段，生姜指頭大一塊切碎末，鹽適量、白糖半咖啡匙、澱粉一大匙、雞精或味精適量。

做法：
鍋內下入少許油，燒熱下入青菜煸炒，然後下入香菇同炒，加入料酒、鹽、雞精、小磨香油，旺火急炒，放點水。青菜出水後，出鍋。

3、微波爐版的蝦仁釀香菇
第一步：鮮蝦一小碗，剝去皮，用剪刀剪開蝦背，洗去沙線。切碎，稍微剁一下，加點兒料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水澱粉，攪拌出粘性。鮮香菇去蒂，洗淨備用。
第二步：香菇的表面向下，然後，把調好的餡兒，用勺子舀入香菇。
第三步：放到一個有蓋的微波器皿裡。
第四步：蓋上蓋子，放入微波爐，轉3－4分鐘，把釀好的香菇擺到另外的盤子裡，原來的盤子裡會有些蒸香菇時的汁水，可以倒入小碗裡，再稍微加入一點水澱粉，攪勻，微波爐轉30秒左右，就成了薄芡，澆在蝦仁上面，就好啦。

4、香菇豆腐
原料：豆腐300克，香菇3只，搾菜、醬油、糖、香油、澱粉適量。
制法：將豆腐切成四方小塊，中心挖空。將洗淨泡軟的香菇剁碎，搾菜剁碎，加入調味料及澱粉拌勻即為餡料。將餡料放入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油即可食用。
特點：香菇可降低膽固醇，豆腐有利於減肥。

5、香菇豆腐煲
主料：嫩豆腐2塊，蝦仁、鮮貝、絞肉各2兩；香菇2朵，蘆筍2支。
配料：醬油、蚝油各1大匙，糖半小匙，高湯1杯，薯粉1小匙，胡椒粉、麻油各適量。
做法：
（1）、所有的材料切丁，備用。
（2）、起油鍋，用4大匙油先炒香菇丁、絞肉、豆腐、鮮貝，加入調味料以小火焖煮，再入蝦仁、蘆筍丁燴一下，以薯粉水勾芡，撒上胡椒粉、淋點麻油即可。

6、香菇雞
准備過程：
主料：半只雞（三黃雞就可以，如果是土雞不容易熟），雞肉切塊後用料酒腌10分鐘，香菇，白蘑菇若干。

配料：干辣椒，朝天椒，青辣椒紅辣椒（多點，為了好看），蔥姜蒜（蔥切絲，姜切片，蒜整個就可以了），陳皮，桂皮，香葉，茴香，花椒，八角，草果（這些都可以在賣配料的攤子上買到，一起要1快5錢就夠了）。以及料酒，生抽，鹽，白砂糖。

烹調過程：
鍋底放適量油，等油燒到7成熱時倒入白砂糖，用鏟子翻炒至氣泡時迅速倒入雞肉，炒至雞肉微微上色，倒入陳皮，桂皮，香葉，茴香，花椒，八角，草果，炒上3分鐘左右，把干辣椒朝天椒以及蔥姜蒜倒進去（辣椒是出辣味的，加多少按自己口味來定），繼續翻炒，過五分鐘加入生抽，這是雞肉顏色已經比較重了，再炒一分鐘，把香菇蘑菇倒進去，翻炒2分鐘後加入少量水（不用太多，因為香菇內部本身有水），轉小火炖上幾分鐘後把青辣椒和紅辣椒切大片放入炒，最後加適量鹽，鹽不要加少，因為香菇需要鹽比較多，最好是一邊加一邊嘗湯的味道。好了，可以出鍋了，雞肉是醬色，紅色青色的辣椒還有白色的蘑菇，還有濃濃的湯汁，一定能勾起你的食欲。

7、香菇肉燥的做法
材料：
豬肉（有點肥比較好，梅花肉加五花肉）、香菇、大蒜、油蔥酥
制作：
（1.）豬肉切絲或切塊。（美國的絞肉都太細，完全沒咬勁，煮過之後沒味道，不好吃）
（2.）大蒜切末、爆香
（3.）肉吵到所有水分蒸發，加酒
（4.）加入香菇拌吵
（5.）加醬油、糖、酒、油蔥酥，炒香，加水
（6.）慢火炖兩小時
（7.）加油蔥酥、白胡椒

8、香菇丸子燴飯

（1.）香菇泡軟後切成末,生姜切末,和鹽,胡椒粉,干澱粉,碎豬肉一起攪拌,打入雞蛋,朝同方向攪拌.番茄去皮,每個一分為四,蘑菇每個一分為二.剩下的姜,蒜切片,蔥切末.
（2.）鍋內燒水,沸後捏丸子下鍋,定行就馬上撈起,不管是否熟透.撈起後和煮丸子的湯放旁邊待用.
（3.）姜,蒜片炒香,加入蘑菇,略炒後加入番茄,炒幾下後倒入煮丸子用的湯,加鹽,雞精.湯燒開後下肉丸子.待其熟透加入少許胡椒粉,撒入蔥花,最後將做好的湯淋在白米飯上即可。

9、美味香菇湯
新鮮香菇一斤、新鮮肉一斤、小蔥幾根
香菇洗干淨，絕對要洗干淨。具體的做法就是用剪刀把蒂子剪去，只留下干淨的一截香菇莖和香菇蓋就行了。注意，香菇的表面要仔細摸一遍，有砂礫感覺就要弄掉，否則吃起來就遭殃了。

肉切塊切丁切片隨意，怎麼樣，夠省事了吧？不過可千萬還是要切開啊：p用鹽和味精拌勻一下，不要放顏色太深的調料比如老抽比如某些牌子的生抽。

找個大碗把香菇放進去，稍微壓一下，放平整了就好。然後把肉蓋在香菇上。高壓鍋准備好，把碗放進高壓鍋，蓋上蓋子開始蒸，蒸個10分鐘左右就好了。

出鍋的時候嘗嘗，如果味道足夠就好了，味道不夠再稍微加點調料進去，比如鹽和味精。其實味精基本是不用的，因為香菇本身就足夠鮮美了。然後灑上蔥花，開吃！

酥炸香菇

材料
中小朵生香菇：十二朵
【炸粉】
油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗
【做法】
a、新鮮香菇洗淨，去蒂，切成花狀。
b、地瓜粉和油炸粉調成糊狀，香菇沾上面糊下鍋油炸，炸成金黃色即可撈出盛盤。
c、吃時沾胡椒鹽或蕃茄醬，味美可口。

注：炸香菇又稱“炸元寶”，取其形狀吉祥如意

軟炸香菇
主料：香菇，最好是那種比較厚實的，做好之後吃起來口感更好，新鮮的、泡發的都可以，嘿嘿，都做過了！

配料：面粉、雞蛋

調料：鹽、花椒面、雞粉、味素或雞精

具體操作過程：

1、把香菇洗淨，撕成兩半（可以自己看情況的，為的是入味好些也好炸熟）。

2、燒開水，把香菇放進去煮一小會，然後撈出放入涼水，再用手撰干（盡量把水擠出去就可以了）。

3、在面粉裡打一個雞蛋，加入鹽、花椒面、雞粉、味素或雞精各適量（依自己的口味和香菇的多少來加吧），再加入少許溫水充分攪拌，要拌的不干不稀，用筷子挑起來的時候面會慢慢的自己淌下去就差不多了，也可以放一塊香菇試試能不能掛住！

4、把香菇放到調勻的面碗裡，可以一次放好幾朵的，然後在鍋中倒油，油六七成熱的時候就可以放裹好面的香菇了，太熱了怕外面的面都糊了裡面的香菇還沒熟呢！

香菇下鍋後要變成中火或小火，保持油溫哦！

第一次的時候，偶償了一下第一塊俺認為炸好了的香菇，外面的面熟了，香菇的火候還差一點，建議大家也這麼試試！

等老公出差回來就有相片可以補上來了，現在先這樣吧！

小雞燒香菇
(原料]香菇80克，脫骨小雞1只，黃瓜片、豬油、濕澱粉、玉蘭片、精鹽、味精、料酒、蔥段、姜末、植物油、清湯各適量。
(制法)將香菇用溫水浸泡，去蒂，洗淨後人開水鍋內氽透撈出；把雞剁成方塊，下熱油鍋炸至金黃色撈出。炒鍋放豬油燒熱，放人香菇、料酒，翻炒片刻出鍋，放在碗裡。把炸好的雞塊放在香菇上，加入清湯、蔥段、姜末、精鹽，上籠蒸爛取出，扣在湯盤裡，把玉蘭片、黃瓜片擺在上面。把清湯倒人鍋內，煮沸後加味精，用濕澱粉勾芡，淋入植物油，澆在雞塊上面即可。
(功效)適用於產後乳汁不足。

香菇雞茸豆花湯
(原料)香菇片30克，雞脯肉20克，雞蛋4個，熟火腿15克，蝦仁、筍片各25克，魚肉片35克，鮮湯、精鹽、料酒、味精、濕澱粉各適量。
(制法)將雞脯肉洗淨，剔去粗筋，剁成茸，盛放碗內，加少許水、料酒、味精、精鹽、濕澱粉攪拌勻。將雞蛋清放碗中．用筷子按同一方向攪拌成糊狀，然後倒入雞肉茸碗中拌勻備用。將炒鍋上旺火加熱，倒入鮮湯燒沸，放人香菇片、筍片、蝦仁、魚肉片、料酒、味精、精鹽，待沸撇去浮沫，改用中火加熱，把雞肉茸糊徐徐拖人湯水中，見凝聚並浮起，呈豆花形時，撒上熟火腿末即可。
(功效)適用於遺精、陽痿、早洩。

鴨清炖香菇

(原料)香菇(干)80克，淨鴨子1只，料酒、雞油、白糖、精鹽、蔥、姜各適量。(制法)將香菇用開水泡透，洗淨，加少許雞油和精鹽拌勻備用。將鴨子從背部切開，洗淨，放入沸水鍋裡煮3分鐘，撈出後洗淨，裝入蒸缽內，加上香菇、料酒、白糖、蔥、姜，蓋上蓋，上籠蒸2．5小時左右，取出去掉蔥、姜，撇去浮油即可。
[功效]消炎，清熱，解毒。

雞蒸香菇
[原料)水發香菇50克，淨雞肉250克，大棗40克，醬油、蔥段、姜片、精鹽、料酒、味精、香油?、雞湯各適量。
(制法)將水發香菇洗淨，去蒂，切成絲；大棗去核，洗淨，切成絲；雞肉切成絲。將香菇絲、雞肉絲、大棗絲一起放入碗內，加入醬油、精鹽、味精、蔥段、姜片、料酒、雞湯，放蒸籠內蒸熟後取出，攤放於盤內，淋上香油即可。
(功效)養血補血，補脾胃，補肝腎。

雞脯肉燒香菇
(原料)香菇80克，鹹鴨蛋黃、雞脯肉各100克，蝦仁50克，熟火腿片20克，豆腐60克，雞蛋1個，青豆15克，干澱粉、精鹽、清湯、蔥姜汁、料酒、味精各適量。
(制法，將香菇用溫水浸泡軟透，去蒂，洗淨，擠干水備用；雞脯肉、蝦仁洗淨，分別剁成茸；豆腐壓成泥。雞肉茸、蝦茸同放碗內，加料酒、雞蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、豆腐泥、干澱粉攪拌均勻成餡料。在香菇上撒上干澱粉，抹上餡料，裝入平盤，然後用熟火腿片、鹹鴨蛋黃碎末點綴，入籠蒸熟取出。炒鍋上火，放入清湯、精鹽、青豆、味精燒沸，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在香菇上即可。
[功效]適用於產後乳汁不足。

裡脊肉燴香菇核桃仁
(原料)香菇200克，核桃仁100克，豬裡脊肉150克，精鹽、味精、胡椒粉、蔥頭、姜、醬油、濕澱粉、辣椒油、豬油、香油各適量。
(制法)將香菇洗淨，瀝干水，每個一剖二片；核桃仁用沸水燙透，去皮，放人豬油鍋中慢慢炸酥炸脆，撈出放在盤中備用；蔥頭切厚片；姜切成小片；豬裡脊肉洗淨後切成薄片，放人小碗內，放精鹽、胡椒粉、味精、濕澱粉拌勻。用另一個小碗放味精、醬油、辣椒油、胡椒粉、濕澱粉、香油對成汁水。炒鍋上中火，放豬油燒至五成熱時

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