蘑菇怎麼做才好吃？

，取出去掉蔥、姜，撇去浮油即可。
[功效]消炎，清熱，解毒。

雞蒸香菇
[原料)水發香菇50克，淨雞肉250克，大棗40克，醬油、蔥段、姜片、精鹽、料酒、味精、香油?、雞湯各適量。
(制法)將水發香菇洗淨，去蒂，切成絲；大棗去核，洗淨，切成絲；雞肉切成絲。將香菇絲、雞肉絲、大棗絲一起放入碗內，加入醬油、精鹽、味精、蔥段、姜片、料酒、雞湯，放蒸籠內蒸熟後取出，攤放於盤內，淋上香油即可。
(功效)養血補血，補脾胃，補肝腎。

雞脯肉燒香菇
(原料)香菇80克，鹹鴨蛋黃、雞脯肉各100克，蝦仁50克，熟火腿片20克，豆腐60克，雞蛋1個，青豆15克，干澱粉、精鹽、清湯、蔥姜汁、料酒、味精各適量。
(制法，將香菇用溫水浸泡軟透，去蒂，洗淨，擠干水備用；雞脯肉、蝦仁洗淨，分別剁成茸；豆腐壓成泥。雞肉茸、蝦茸同放碗內，加料酒、雞蛋清、精鹽、蔥姜汁、味精、豆腐泥、干澱粉攪拌均勻成餡料。在香菇上撒上干澱粉，抹上餡料，裝入平盤，然後用熟火腿片、鹹鴨蛋黃碎末點綴，入籠蒸熟取出。炒鍋上火，放入清湯、精鹽、青豆、味精燒沸，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在香菇上即可。
[功效]適用於產後乳汁不足。

裡脊肉燴香菇核桃仁
(原料)香菇200克，核桃仁100克，豬裡脊肉150克，精鹽、味精、胡椒粉、蔥頭、姜、醬油、濕澱粉、辣椒油、豬油、香油各適量。
(制法)將香菇洗淨，瀝干水，每個一剖二片；核桃仁用沸水燙透，去皮，放人豬油鍋中慢慢炸酥炸脆，撈出放在盤中備用；蔥頭切厚片；姜切成小片；豬裡脊肉洗淨後切成薄片，放人小碗內，放精鹽、胡椒粉、味精、濕澱粉拌勻。用另一個小碗放味精、醬油、辣椒油、胡椒粉、濕澱粉、香油對成汁水。炒鍋上中火，放豬油燒至五成熱時，將豬裡脊肉片下入滑至七成熟倒入漏勺中。再在鍋中放少許豬油，先把香菇下人煸香，再下蔥片、姜片炒透，接著把豬裡脊肉片、核桃仁倒人，澆上對好的汁水，翻炒幾下裝盤即可。
[功效]適用於高脂血症、心腦血管硬化症。

鲫魚炖香菇
[原料)香菇250克，鲫魚800克，熟筍、醋、蔥絲、姜絲、精鹽、植物油、料酒各適量。
(制法)將香菇放溫水中浸泡，去蒂，洗淨，切成片；熟筍切成片；鲫魚去鱗、內髒、鰓，洗淨後放入盤內，加料酒、精鹽、姜絲、蔥絲拌勻，腌漬片刻，揀去蔥、姜。把香菇片、熟筍片平鋪在鲫魚身上，放姜絲、蔥絲，上籠用旺火蒸約25分鐘取出。鍋放植物油燒熱，放蔥絲爆香，澆在鲫魚上，食用時配醋、姜絲即可。
[功效]適用於慢性腎炎。

鴨肫炒香菇
(原料]香菇120克，鴨肫250克，蝦仁150克，豬肥膘肉100克，雞蛋2個，火腿末、香菜葉各30克，料酒、精鹽、味精、菱粉、雞湯各適量。
[制法]將香菇用溫水泡軟，去蒂，擠干水備用；鴨肫撕去外皮，劃十字花刀，放人沸水鍋中氽後撈出，洗淨，放在碗內，加料酒、精鹽，上籠蒸熟；蝦仁、豬肥膘肉洗淨，分別剁細後放在一起拌勻，加入雞蛋清、菱粉、精鹽拌勻，分成若干份。香菇攤開，加菱粉?。將每份蝦仁、豬肥膘肉泥放在香菇上抹平，再用火腿末、香菜葉放在上面，上籠蒸熟。炒鍋內加雞湯、料酒、味精、精鹽，燒幾沸後盛在大湯碗內，把蒸好的鴨肫、香菇先後放人湯中即可。
[功效]適用於小兒佝偻病。

菠蘿炒香菇
(原料)香菇25克，雞肉250克，菠蘿罐頭180克，水發玉蘭片、火腿各20克，雞蛋1個，植物油、清湯、料酒、味精、精鹽各適量。
(制法)將雞肉去皮、骨，洗淨，切成片，用雞蛋清、料酒、精鹽、味精上漿。把香菇、火腿、水發玉蘭片切成片。將雞肉片放鍋內用溫油滑開，放人香菇片、火腿片、玉蘭片、清湯、精鹽、雞肉片，加入菠蘿即可。
[功效]清熱解暑，適用於腸炎、腹瀉。

椒油滑子菇

主料：白蘑菇250克；
配料：黃瓜、西紅柿、蒜片；
調料：蚝油30克、白糖3克、老抽少許。

科學制作：
1、白蘑菇切塊、黃瓜去瓤切塊、西紅柿切塊備用，淨鍋下水，白蘑菇氽水至熟撈出沖涼備用；
2、淨鍋下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均勻，下蚝油、白糖、老抽邊炒邊加少量油，起鍋前加黃瓜塊、西紅柿塊翻炒均勻即可。
菜品特色：呈金黃色，蚝油味濃。

雞茸蘑菇湯

配料：黃油，面粉，牛奶，三花淡奶，雞丁，火腿丁，胡蘿卜丁，蘑菇丁，鹽，胡椒粉

做法：黃油熬化，加入適量干面粉炒勻，倒入少許淡奶油，牛奶250克煮開，雞丁，火腿丁，胡蘿卜丁，蘑菇丁放下去煮5分鐘，如果覺得煮干了可以加適量的開水，等菜煮熟了加鹽，胡椒調味

鮮奶蘑菇

原料

鮮奶150克，蛋清150克，鮮蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精鹽6克，白糖8克，味精5克，

水生粉適量。

制法

1、將鮮奶倒入蛋清中，加水生粉適量，調拌均勻。

2、鮮蘑菇洗淨，入開水鍋中滾過撈出瀝干水分。炒鍋內放生油燒熱，將蘑菇倒入炒至色呈金黃，放點

鹽，略炒即好，倒出冷卻。

3、鍋燒熱，用油搪滑後，放入油燒至四成熱，倒入蛋奶漿，使之慢慢凝固成片後撈出瀝油。鍋中加上

湯、鹽、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均勻，出鍋裝盤。蕃茄洗淨，切薄片圍邊即成。

炸蘑菇的做法：
1、先把鮮蘑撕成條（要是蟹腿蘑的話就不用了），然後燒開水焯一下，空淨水，然後用鹽、味精、生面粉、澱粉（面粉和澱粉的分量比是4：1）、還可以放些面包屑拌勻。（依據個人口味，還可以加孜然）2、把油燒開，將拌好蘑菇逐條下鍋，等炸至成型撈出，然後原油燒熱再將剛才的蘑菇下鍋進行復炸。等成金黃色的時候撈出即可。還可以用番茄沙司沾著吃，也很好吃。......

西餐點心-烤蘑菇做法材料：
24個白蘑菇，100克黃油，2瓣兒蒜，香芹，鹽、胡椒，100克蝦
把蘑菇清洗干淨，去掉其蘑菇腳。將黃油、香芹、蒜泥、鹽和胡椒混合在一起，作為配料待用。

將洗好的蝦和配好的料填在蘑菇裡，放入烤箱，直到烤熟為止。最後，可以用小勺在鍋裡稍微將填餡兒白蘑菇煎黃。快趁熱享用吧！

蘑菇炖小雞

主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克

調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

做法：

1．將小仔雞洗淨，剁成小塊；
2．將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3．坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、

干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水炖十分鐘左右後倒入蘑菇，

中火炖三四十分鐘即成。
特點：鹹、鮮味，酥爛。

蘑菇青菜
原料：鮮蘑菇250克，青菜心500克。

做法：將蘑菇和青菜心揀洗干淨後切片，另起油鍋煸炒，並加入鹽和味精等調料後食用。能清熱平肝，降脂降壓。適用於高脂血症高血壓及冠心病等。

燒蘑菇：
原料：

各種蘑菇，洋蔥，黃油，香葉，干白，番茄醬，羅勒，奶油，鹽

做法：

1、各種蘑菇切塊，洋蔥切塊

2、先用黃油炒洋蔥，香葉，炒香後加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒干

3、加入一些干白，煮制大概1分鐘左右

4、然後加入一些番茄醬，炒透後，加一些雞水，加一點羅勒。

5、煮一小會兒以後，加入奶油，鹽，調口。
什錦蘑菇炒飯！
准備草菇、蘑菇和香菇，小青菜、火腿丁、蔥花！
所有原料都切成碎丁！還有我們的主角——飯！
（飯是“鹹淡江湖”酒店的黃豆飯哈！）
先把蔥花爆一下，然後將蘑菇下鍋炒。
炒得蘑菇都發軟了，把蘑菇推到鍋的一邊，在空處放少許油，稍熱後下入黃豆飯！
把飯炒幾下與蘑菇融合到一起再翻炒，加入火腿丁、鹽、蘑菇精！

最後下入青菜碎和炒好的雞蛋即可！
完成了！裝盤——

什錦蘑菇炒飯寓意著——前程似錦、步步高升！！
臘味蘑菇炒飯
歇個51大禮拜反而比上班還要累，不愧過了個徹底的勞動節．吃飯也變得匆匆太匆匆——52的下午去徐匯焊我的顯卡，晚上回來《集結號》已經演完鳥，草草的炒飯卻意外發現，還不錯。53接著再來。

做法——

材料：臘腸一顆，蘑菇四個，雞蛋一只，香蔥適量。

蘑菇，臘腸，香蔥切好，雞蛋提前炒熟——

暴炒
煮湯都可以

涼拌全銀配

原料水發金針菇100克，綠豆芽150克，姜、蔥、味精、醬油、醋、胡椒、香油適量。

做法金針菇發透，洗淨；綠豆芽去雜質，洗淨。分別在沸水中焊熟，在碗內混後。加入各種佐料，裝盤，淋上香油。

金針菇炒腰花

原料鮮金針菇250克，豬腰1對，瘦豬肉150克，鮮筍150克，醬油、鹽、黃酒、蔥段、姜片、水澱粉適量，豆油100克。

做法將豬腰剖開洗淨，切成花塊，瘦肉切成塊，分別盛在碗裡，加少許鹽。醬油，黃酒拌勻。鮮筍切成片，人沸水中焯片刻撈出瀝干，金針菇洗淨，切3厘米長小段。豆油入鍋，旺火燒熱，加入蔥段、姜片爆香。肉片先下鍋炒，再加入腰花繼續翻炒，八成熟時，加入筍片、菇段，翻炒數下，加水澱粉勾芡，再淋上或植物油50克，醬油50克，味精10克。將瘦肉切絲，炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱後下肉絲炒至八成熟，下菇片再炒10分鐘，放入鹽、味精、醬油即成。

全針菇炒鳝絲

原料鮮金針菇250克，去骨黃鳝350克，豆粉、姜片、蒜瓣、豬油、鹽、醬油適量。

做法將黃鳝洗淨，剁段切條；姜切絲；金針菇洗淨切段，豆粉加水調勻，入鍋燒開，放人鳝絲，加醬油、鹽翻拌，至鳝絲半熟時投入金針菇及姜絲，翻炒至繕絲熟透，起鍋盛人菜盤。鍋洗淨後以旺火將豬油燒熱，投入拍碎的蒜瓣爆香，澆在鳝絲上，趁熱上桌。

全針菇扒雞肫

原料鮮金針菇250克，，雞（鴨）肫5只，精肉150克，雞油1大湯匙，姜片少許，蒜瓣、料酒、白糖、鹽、醬油各適量。

做法將雞肫洗淨去裡硬皮，切塊；金針菇洗淨切段；肉切片，將雞肫塊入開水煮片刻，用清水漂洗後置碗中，加料酒、鹽、白糖上籠蒸至酥爛。另鍋將雞油燒熱，投入姜、蒜爆香，倒入肉片，加醬油旺火燴炒幾下，轉文火，投入金針菇，翻炒幾下，從蒸籠中取出雞肫，將金針菇，肉連湯扒在雞肫上即成。

全針菇雲片

原料金針菇50克，豬肚250克，米粉50克，食油250克，蔥花、鹽、黃酒、白糖、水澱粉各少許。

做法將金針菇洗淨；豬肚洗淨後切片，加入黃酒煮15分鐘。在米粉中加適量白糖、鹽，放入豬肚拌和。油鍋在旺火上燒熱，放人豬肚炸至表面微黃撈出。鮮湯入鍋，放入金針菇燒開，再將炸好的肚片放入，開後用水澱粉勾芡，再澆油、放蔥花即成。

雙全湯

原料鮮金針菇50克，鮮金針菜（黃花菜）70克，香油、鹽、味精適量。
做法金針菇洗淨，切成兩段；金針菜用水泡發，洗淨。油鍋置旺火上，放入金針菇與金針菜，翻炒數下，加入泡發金針菜的水，加入鹽、味精。水沸後，淋香油起鍋。

三絲拌金針菇（美食煮義之春季菜譜）

■原料：火腿腸、金針菇、青椒、水發香菇、料酒、鹽、醬油、姜末、

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