為什麼微波爐轉後食物會變干？

我發現一些食物在微波爐轉熱之後，如果靜置一段時間，就會發現食物變的又干又硬，而同樣蒸煮出來的食物就不會有這種情況，所以想請教各位，其中的原理是什麼？是什麼導致了食物會變干變硬？

蒸和煮對被加熱的食物而言，在升溫的同時得到了充分的外界水分的補充；而微波爐的原理是靠食物自身的水分子共振而升溫供熱，食物內水分只出（蒸發）不進，自然干硬的快。

微波爐的工作原理是產生與水的固有頻率相接近甚至一致的頻率，從而使水產生共振怎產生大量的熱量，這樣食物就會從裡面到外面一起熟而不是像加熱型器皿那樣先熱外面再熱裡面。
同樣的產生大量的熱量則使水分蒸發的過快，而這些水蒸氣是冷凝成水珠在微波爐內部的壁上，加熱型器皿則是被悶在鍋蓋裡面。
希望對你有幫助

高溫使水分蒸發！

水變成蒸汽了

微波爐在使用時產生的熱量仍然存在食物靜置其中一般不會變干變硬只有個別食物才會有此現象

微波爐的加熱原理是用微波使食物自身的分子結構發熱，加熱迅速，但是也帶來了一些副作用，例如食物中的水分蒸發速度可能也比較快，你可以使用微波爐專用的密封容器來加熱一些希望保持水分的食物。噴一點水，再用保鮮膜密封好食物再加熱，不僅不會干裂而且會更松軟可口。

2l簡潔明了正解

微波爐就像個烤箱，在沒有水的食品放進烤箱裡烘，食物能不干嗎？

在微波爐裡煮東西時水是放的很少的或不放，通常都是煮了物品自身的水分，因此拿出物品後放的時間了也就比較干了。用爐子煮或蒸東西時水是放的比較多的，在煮或蒸的時候水在爐子裡得到了（對流循環）自己的話，故物品的水分比較不容易過多的流失。

水份都被蒸發了

微波爐不會像烤箱那樣蒸發太多的水分，有可能是食物本身就缺少水分

水份蒸發啦，所以會干。這也是為什麼用微波爐加熱時要蓋上保鮮膜的原因。