鯉魚怎麼做好吃？

鯉魚怎麼做好吃？

【菜名】糖醋鯉魚
【所屬菜系】魯菜
【特點】色澤紅亮，外焦酥，裡軟嫩，鹹甜適中，若以著一名的濟寧玉堂米醋烹調，則更為鮮香別致。
【原料】四鼻孔鯉魚1000克。蔥15克、姜15克、蒜5克、醬油10克、澱粉50克、醋20克、花生油200克、白糖30克、清湯100克。
【制作過程】將鯉魚刮淨魚鱗，掏淨魚鰓，內髒沖洗干淨，瀝淨水分，在魚的兩面從魚頭至尾，每隔3厘米用坡刀貼背骨打成花刀，最後在頭頂豎砍一刀，放在大盤內，加上醬油、。濕澱粉沾抹浸養，另用一只空碗放入醬油、醋、濕澱粉、清湯對成湯汁。炒鍋放旺火上，加入花生油。燒至七成熱（約175℃）時，將魚炸至金黃色時瀝油，將魚推在鍋的一邊。炒鍋留少量油，先放蔥絲、姜絲、蒜片，再放白糖，將碗內湯汁倒入鍋、旺火燒開後，將魚撥入湯汁，兩面翻轉爆汁後，將鍋端離火眼，盛入魚盤內。炒鍋內湯汁再上火，淋上雞油，待汁爆出油花，澆遍魚身即成。
【菜名】馬奶斯鯉魚
【所屬菜系】全部
【特點】造型新穎，魚肉軟嫩，馬奶斯色澆黃、味鹹、鮮、清香。
【原料】主料：新鮮鯉魚1條重800克，雞脯肉100克，奶油3克。副料：芹菜30克，胡蘿卜20克。調料：鹽12克，白糊椒粉3克，白糖5克，雞蛋2個，水澱粉6克，蔥、姜各2克，料酒2克，高湯20克，馬奶斯15克，香油4克。
【制作過程】（1）鯉魚宰殺、刮鱗取內髒、鰓，沖洗干淨，從背部下刀分成兩片，淨魚肉、尾部相連。用料酒、蔥、姜、鹽腌漬10分鐘。（2）雞脯肉去筋砸成泥，加蛋清、鹽、白胡椒粉、水澱粉、馬奶斯、高湯，順一個方面攪勻上勁（3）芹菜切3厘米長的段，長胡蘿卜切菱切片，加鹽、奶油炒透。撿掉身上的蔥姜，放入開水中煮成半成品，背部相連放入魚盤，炒透的芹菜胡蘿卡放在魚肉的下面。（4）攪好的馬奶斯裝入紙袋內，按上圓形擠花嘴，成魚網形擠在魚的身上,上籠蒸3分鐘至熟。另起鍋加高湯、鹽、味精，勾稀薄芡淋魚油澆在馬奶斯鯉魚上即成。

紅燒魚的做法-紅燒魚是最常見的家常菜之一，那麼紅燒魚怎麼做呢？紅燒魚的做法有很多種，在這裡介紹最常用的紅燒魚做法，詳細的做法如下:紅燒魚的做法一：材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好，魚洗干淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的)。把魚回鍋調味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。紅燒魚的做法二：用料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干淨。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。做法：1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。紅燒魚的做法三：原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：1、將魚洗淨、切塊；2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火焖燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。注意：八須魚就是鲶魚！紅燒魚的做法四：配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，焖約十多分鐘。通常焖的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直焖下去。適當即可。4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。注意：1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。

【所屬菜系】魯菜
【特點】色澤紅亮，外焦酥，裡軟嫩，鹹甜適中，若以著一名的濟寧玉堂米醋烹調，則更為鮮香別致。
【原料】四鼻孔鯉魚1000克。蔥15克、姜15克、蒜5克、醬油10克、澱粉50克、醋20克、花生油200克、白糖30克、清湯100克。
【制作過程】將鯉魚刮淨魚鱗，掏淨魚鰓，內髒沖洗干淨，瀝淨水分，在魚的兩面從魚頭至尾，每隔3厘米用坡刀貼背骨打成花刀，最後在頭頂豎砍一刀，放在大盤內，加上醬油、。濕澱粉沾抹浸養，另用一只空碗放入醬油、醋、濕澱粉、清湯對成湯汁。炒鍋放旺火上，加入花生油。燒至七成熱（約175℃）時，將魚炸至金黃色時瀝油，將魚推在鍋的一邊。炒鍋留少量油，先放蔥絲、姜絲、蒜片，再放白糖，將碗內湯汁倒入鍋、旺火燒開後，將魚撥入湯汁，兩面翻轉爆汁後，將鍋端離火眼，盛入魚盤內。炒鍋內湯汁再上火，淋上雞油，待汁爆出油花，澆遍魚身即成。
【菜名】馬奶斯鯉魚
【所屬菜系】全部
【特點】造型新穎，魚肉軟嫩，馬奶斯色澆黃、味鹹、鮮、清香。
【原料】主料：新鮮鯉魚1條重800克，雞脯肉100克，奶油3克。副料：芹菜30克，胡蘿卜20克。調料：鹽12克，白糊椒粉3克，白糖5克，雞蛋2個，水澱粉6克，蔥、姜各2克，料酒2克，高湯20克，馬奶斯15克，香油4克。
【制作過程】（1）鯉魚宰殺、刮鱗取內髒、鰓，沖洗干淨，從背部下刀分成兩片，淨魚肉、尾部相連。用料酒、蔥、姜、鹽腌漬10分鐘。（2）雞脯肉去筋砸成泥，加蛋清、鹽、白胡椒粉、水澱粉、馬奶斯、高湯，順一個方面攪勻上勁（3）芹菜切3厘米長的段，長胡蘿卜切菱切片，加鹽、奶油炒透。撿掉身上的蔥姜，放入開水中煮成半成品，背部相連放入魚盤，炒透的芹菜胡蘿卡放在魚肉的下面。（4）攪好的馬奶斯裝入紙袋內，按上圓形擠花嘴，成魚網形擠在魚的身上,上籠蒸3分鐘至熟。另起鍋加高湯、鹽、味精，勾稀薄芡淋魚油澆在馬奶斯鯉魚上即成。

糖醋鯉魚：
材料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜等。
做法：1．鯉魚去鱗、內髒、兩腮，於身兩側每2．5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；
2．清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兌成芡汁；
3．在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4．將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入兌好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速澆到魚上即可。
特點：傳統山東名菜，用黃河鯉魚，經炸、熘而成。魚肉外焦裡嫩，味酸甜而稍有鹹鮮。

紅燒鯉魚塊
主要原料：鯉魚、蔥、姜、醬油、醋、糖、澱粉、料酒、鹽
做法：（1）把整條鯉魚去掉頭、尾並切成小塊（約有半個雞蛋大小），並用鹽、料酒腌制片刻。
（2）把魚塊蘸上澱粉放在油鍋內炸至八成熟撈出。
（3）把炸魚的油倒出，剩在鍋內少量油（約同平時炒菜時所放油的量）。把蔥段、姜片及適量的辣椒放入油鍋內煸炸片刻再倒入已炸好的魚塊，並倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數分鐘後即可。
特點：色澤紅、亮，魚香撲鼻，誘人食欲。吃時口感外焦裡嫩，魚塊不碎不散入味且細小的魚刺已酥，酸甜感辣香適口，下飯。