上上海哪裡買金鳌鮮肉鼓油臘腸

上上海哪裡買金鳌鮮肉鼓油臘腸

我建議你還是買吧~！因為它並不好做，而且就算你做好了，也不見得就能吃了，因為它還需要風干很長時間，天氣不好會變質的。就不能吃了。而且你家的地點又不知道適合不適合風干腸。還是買著吃吧~！灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉裡瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘制品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。這些就是臘腸肉的腌制調料的比例啦，大家按做的量調整比例。
將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水後再切成丁的，肥肉切丁後用溫水洗一下濾干水。把調料放在大盆裡，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌一小時，然後再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水分）一頭用麻繩（現在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開口處插入一個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水裡燙一下，拿出濾干水。
將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風的地方曬（冬天腌制最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了。。

廣東香腸的制作方法

原料配方豬瘦肉70千克肥肉30千克精鹽2.5-3千克白糖6-8千克白酒2-3.5千克白醬油2.5千克硝酸鈉50克味精0.25千克
制作方法：1、原料肉和輔料選擇：選健康新鮮的精瘦肉為原料。必須除去筋腱等結締組織和碎軟骨，以隨肉和臀肉為最好。肉質要有彈性，色澤鮮紅。新鮮肉粘著力強，可提高制品的保水能力。
腸衣要求無異味，拉力強，有一定長度，直徑為16-18毫米。腸衣品質對外觀影響較大，一般用羊小腸。食鹽用純度在95%以上的精鹽，要求無雜質，水分在2%以下。蔗糖選用含水分和灰分少的精白糖。醬油是加工香腸的主要調味品（灌腸中不加），用量較多，對香腸風味影響較大，所以選用上等白醬油或優質特制醬油。曲酒是使干式香腸具有醇酒味的重要配料，要求使用優質曲酒。
2、切肉：好瘦肉剔去結締組織和碎骨後，切割成長10-12厘米、寬2.5-3厘米的肉條，用清水洗泡，排出血水後瀝干。再用絞肉機絞成8-10毫米的肉末。肥肉以背膘最好，切成1厘米的小方塊，用35℃溫水清洗，以除去浮油和雜質，撈出瀝干後可加食鹽腌制。
3、肉餡：將定量的瘦肉末和瀝干的肥肉丁混合倒入攪拌機內，按配制好的各種調料均勻撒在肉面上，如固體性配料可稍許溶化後再加入，以免攪拌不均。同時加入一定量的清水，以加快滲透作用和使肉餡多汁柔軟（冬季可加溫水）。加水量為肉重的10-15%。
攪拌均勻的肉餡迅速灌制，否則色澤要變褐色，影響制品外觀。
4、灌腸：灌制前將腸衣洗淨，泡在清水裡，待其變軟後撈出空干。灌腸有手工和機械兩種。肉聯廠都采用空氣壓縮灌腸機。灌制時把握腸衣的手，松緊要適當，避免腸內肉餡過多而脹破腸衣或肉餡過少，形成空腸產生氣泡。
灌制後的香腸，每24-26厘米為一小節，用小草繩結扎，然後在中間用小線再系結，使制品長度為12-13厘米。再用鋼針刺孔使腸體肉氣體可排出。然後用清水洗淨腸體表面的油膩、肉餡，使腸體保持清潔明亮，以利干燥脫水。
5、晾曬（或烘烤）：灌好洗淨的香腸，用竹竿掛起，使香腸不相互接觸，送到陽光下曝曬，每隔3-5小時，轉動一次香腸位置。日曬1-2天後，將香腸懸掛在通風良好的場所掛晾風干。
烘烤時，烘房溫度應控制在45-50℃左右，香腸下部應離火苗60厘米以上，溫度過高會使脂肪溶化而滲出、色澤發暗、瘦肉烤熟而降低成品率；溫度過低會延長烘烤時間，肉餡發酵變酸。烘烤過程中，為了使香腸受熱均勻，上下層香腸應對換，一般烘烤1-2晝夜。
6、貯存：在10℃條件下，可保存1-3個月，應掛在通風良好的地方。
質量標准，色澤鮮艷，紅白分明，表面干燥，無發白現象。具有特殊的香味，表面不應有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似，粗細均勻，肥瘦肉比例適宜。

香腸的制作方法

加工方法：
1．原料選擇。選新鮮豬肉，最好是大腿及臀部的肉。
2．切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉塊。
3．原料。將上述配料與肉充分混和，腌制2-4小時。
4．灌制。先將腸衣洗淨瀝干備用。然後將竹管套入腸衣內進行灌制。每灌12-15厘米，即可用繩結扎，直至灌滿全腸。
5．排氣。在裝填原料過程中，應邊裝邊擠緊，將腸衣內的空氣盡量排除干淨。實在擠不掉的，要用針叢(針叢制法：取15-18根縫被針，均勻地將針眼端插入保溫瓶的軟木塞內一厘米即可)不時刺破腸衣，再行擠捏，即可把氣泡全部排除。
6．漂洗。灌好的濕腸，放在溫水裡漂洗一次，除去附著的污雜物，然後掛在竹竿上，以便暴曬和火烘。
7．日曬和火烘。在陽光下曝曬2-3天後，再懸掛在通風良好的地方晾干。如用火烘，溫度應控制在50℃左右。烘烤時間一般為1-2晝夜。
8．保藏。溫度在10℃以下，香腸可保藏l一3個月，一般懸掛在通風干燥的地方。
注意點：①火烘濕腸的時候，應特別注意控制溫度。溫度低易引起發酵和變質，過高則會使脂肪融化，把瘦肉烤熟。②一定要保藏好，要不然會使香腸發酵變質，甚至腐爛。這樣會前功盡棄，白干一場了。
香腸，就是用豬腸做外衣，內裝原料，經加工後制成的一種食品。香腸有許多種，著名的有廣式香腸、如皋香腸、無硝香腸，武漢香腸等。
那麼，朋友，你想學制香腸呢？這裡，我向你介紹一種人工制作如皋香腸的方法：
一、配料標准：瘦肉8公斤，肥肉2公斤，醬油200克，細鹽400克，白糖500克，曲酒50克，葡萄糖適量。
經過上述的幾個步驟，那麼，朋友，你將會得到名副其實的如皋香腸，和你一家人在一起飽嘗口福了

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