豬肘子怎麼做最好吃？

清湯和蔥段、姜片、醬油、料酒各30克。將砂鍋置中火上燒開，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨炖。
4、另將炒鍋置小火上燒熱，放少許油及綿白糖，炒至豬血紅色時即成糖色，趁熱倒入肘子鍋內，蓋上鍋蓋，炖至肘子熟爛為止。
5、將炖好的肘子慢慢起出，皮朝上放入湯盤內。原湯內放料酒20克，蔥油、味精、精鹽適量，找好口味，勾入米湯芡，沸後澆注肘子上即好。

三、特點：質地嫩爛，色澤紅潤，原汁原味，濃郁醇香，肥而不膩，筵席佳肴。

水晶肘子
主料：豬肘子一個（二斤左右）。
配料：豬皮三兩。調料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥姜蒜少許。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮淨放盆中。肉皮用水煮五分鐘撈出，把皮面和皮裡肥肉刮洗淨，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟後，揀去蔥、姜、肉皮，晾涼。食用時切片碼盤。

東坡肘子
原料：
豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。
制法：
挑選膘厚的豬前膀，豬肘刮洗干淨，順骨縫劃一切，用沸水焯去血泡，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，表皮塗抹糖色，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨炖約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。

酒香椒鹽肘子的做法
主料：豬肘子1個(約1.5公斤左右)
輔料：植物油2公斤(實耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤
制作：
1)在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透後，撈出，用涼水泡上，把污毛刮洗干淨；
2)把糖在皮上塗抹一層放在盆內；
3)加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分；
4)炒勺將植物油燒至8成熱而後下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中，花椒鹽裝碟隨肘子上桌。

大荔肘子
1、將帶豬爪的前肘刮洗干淨，頭朝外、把朝裡、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正中央由肘頭向肘把沿著肘骨皮刨開，剔除腿骨兩邊的肉，底部骨與肉相連。然後將2節腿骨由中間砸斷，入湯鍋著七成熟撈出，瀝干水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮。取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰斷，再將肘皮朝下裝進蒸盆內，成為圓形，撒入精鹽，用消過毒的淨蒸布蓋在肉上，再將甜面醬、紅白醬油、紅腐乳、蔥、姜、蒜等在紗布上抹開，上籠旺火蒸約3小時取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮，上桌時另帶甜面醬和蔥段小蝶。吃起來酥爛不膩，香醇味美。

福壽肘子
福壽肘子是北京傳統名菜之一。肘子經過水煮、過油、慢火炖後，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩。
原料豬後肘1個（重約1000克），花葉生菜300克，油75克，蔥油15克，醬油50克，料酒10克，蔥段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1個，高湯、澱粉各適量。
做法①刮去肘子上的毛，用溫水浸泡刷洗干淨後，白水煮至4~5成熟撈出，淨布搌干水抹三遍醬油。②鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色後撈出，每隔4厘米切一刀，深度為肉的4/5。③取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、姜片肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。④將生菜洗淨碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。⑤炒勺上火將剩余的湯汁燒開，去浮沫，用水澱粉對成汁芡，再淋入蔥油，均勻地澆在盤中即可。裝盤後可稍加點綴。
特點紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。

醬豬蹄(肘子)
圖解：
http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-57456

調料：水內放1大根蔥，姜一塊切片的花椒適量、八角三~四個、桂皮、黃酒就是咱們的料酒，媽媽說一定要放山裡紅俗稱山渣（這個的作用是熟的快，去異味）糖放入2勺就足以了。醬油1大勺子左右就可以了~最後快熟的時候在放鹽。放一勺雞晶後關火
做法說明：
1把肘子清洗干淨，把皮上面的毛一定要刮干淨，偶老媽都是用刮胡子刀處理它的，很干淨，不然上面的毛讓你無法入口啊~切記這點

2用涼水緊一下肘子，大約20分鐘~大火後微火，這個步驟很重要去腥味的之後拿出肘子來

3注意一定要是熱水。放入肘子~如果要是涼水的話就是腥的了,很難吃~所以一定要用熱水！水沒過肘子就可以了！然後放調料~如果是冷水就沒法吃了~

4先大火咕嘟~然後小火慢慢的炖~大約1個半小時-2個小時左右用筷子扎扎，如果一扎就透了，那就每問題了，可以吃拉~注意：一定要時不時翻翻，不翻的話就該糊了~~~~~~切記

5如果口味重的話可以多浸泡一會半個小時即可，要是口輕就馬上撈出來就好拉

太誘惑了~
注意：1一定不要把肘子裡面的骨頭剔掉，不然炖出來就不香了~
2醬油我媽媽還是推薦李錦記的老抽哦
口感：,香味四溢,入口即化肥兒不膩

一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量。
二、制做方法：l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。

2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裡，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。

3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，滗入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好

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