怎樣炸丸子能變軟

你這種做法有點像“蘿卜丸子”（指的是加澱粉加面，不要誤會）
如果你炸出的丸子表面很硬、很干那麼有兩個問題。

第一，是你在配置丸子的時候，各種料的比例不對。很可能是面粉和澱粉（以下簡稱“澱面”）的比例超過了牛肉和調料的量，並且澱粉偏多，導致丸子裡水分被澱面吸收，還要放一天，導致丸子嚴重缺水...再炸當然會干喽！

解決方法：在同樣多量的情況下，減少澱粉的量，面也適當減少，再加上兩三枚雞蛋清（適量），攪拌就能保濕了，味道也會好一些！

第二，油太少，火太大！

解決方法：炸的時候請多放些油，量是淹沒丸子就可以了，注意要用小火！！油冒泡時可入鍋炸，待丸子飄起，表面呈淡黃色即可出鍋。