龍虎斗的由來及制作流程

龍虎斗的制作材料：
主料：鳝魚530克,豬肉(肥瘦)250克
輔料：澱粉(蠶豆)100克
調料：醋50克,植物油120克,醬油30克,小蔥15克,姜15克,白砂糖30克,大蒜（白皮）15克,鹽3克

龍虎斗的特色：
肉香魚鮮，酥脆可口。
龍虎斗的做法：
1.將鳝魚宰殺、處理干淨，在魚肉上剞“人”字形刀紋；
2.豬肉洗淨，剁茸入碗；
3.豬肉內加精鹽、澱粉、姜末拌勻成餡；
4.取剞好花紋的鳝魚，抹上澱粉鑲上肉茸餡；
5.將每條魚分切成兩段；
6.豬肉湯內，放醬油、醋、蒜泥、蔥花、白糖，調成鹵汁；
7.炒鍋置放旺火倒入植物油，燒至六成熱，將鳝魚下鍋炸2分鐘，撈出切成2.5厘米長的條塊；
8.原鍋置火上，油溫七成熱時，將改切好的鳝魚條塊再次下鍋炸成金黃色，端鍋離火氽炸一分鐘撈出；
9.原鍋內留底油燒熱，倒入鹵汁燒沸，再將魚條塊下鍋顛翻起鍋盛盤即成。

龍虎斗的制作要訣：
1.魚肉鑲肉茸時，要皮朝下，用力捋平，然後在剞好的花紋上逐條抹澱粉，鋪平肉茸，用刀背在肉茸上輕輕排剁，使魚肉相粘；
2.油炸時，釀肉茸的一面要緊貼入鍋，逐條炸制；
3.因有過油炸制過程，需准備植物油1000克。
食物相克
鳝魚：鳝魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。