秋季怎樣吃辣不上火？

、防止脂肪堆積的作用。此外，柚子、石榴、蘋果也是秋天常吃的酸味水果。
多喝開水或湯。在秋燥情況下吃辣，更容易陰虛內熱，出現咽喉干燥、口舌少津、嘴唇干裂、鼻出血、便秘等症狀。此時，一定要勤給身體補充水分，還可在開水中加少量食鹽。做湯時，不妨選擇酸辣湯，能夠生津潤燥。
特別需要注意的是，烹調過程中，如果已經放了辣椒，就別再放花椒、大料、桂皮之類的熱性食材，否則容易“熱上加熱”。

1》紅燒豆腐煲

材料：

滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數條、紅蘿卜片數片、菜心數棵、上湯1/2(湯)碗

獻（芡）汁用料：

生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

做法：

①每塊豆腐切為四件，放碟上，灑茶匙鹽於豆腐上，隔水蒸約10分鐘。

②取出豆腐，用廚房紙吸干水分，放入滾油內慢火炸至金黃色，盛起。

③燒熱砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿卜花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進食。

【知道多一點】

所謂“燒”，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟後，加調味料和湯或水，煮沸後，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強火打獻汁（埋芡）。由於材料的顏色有別，所以有“紅燒”和“白燒”兩種。

2》紅燒豆腐

原料：

豆腐兩塊，香菇4朵，胡蘿卜片、筍片各6片，豌豆莢6個。,生油2大匙，鹽1小匙，蚝油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，蔥2條，紅尖椒1只。

制作：

1．豆腐切片；香菇泡軟去蒂切塊；蔥切斜段，紅尖椒切斜片。

2．豆腐加1大匙生油、鹽和少許水以旺火煮4分鐘。

3．用1大匙生油燒熱，爆香辣椒、蔥及香菇；將豆腐及其他主料倒入拌炒均勻，加適量水，放入生抽、老抽和糖調味，以旺火煮5分鐘；加入蚝油和麻油拌勻即可

3》紅燒日本豆腐

材料：

日本豆腐、青椒、香菇、水發筍、胡蘿卜、雞蛋清、生粉、蔥、姜、鹽、糖、味精、生抽

做法：

1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀；

2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用；

3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用；

4、鍋內倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然後把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調味；

5、最後把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感；

6、起鍋時加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘後關火

7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪過程中流到鍋裡。

另外：我是不喜歡菜式的顏色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因為生抽主味，老抽主色，所以在紅燒菜肴裡還是應該用老抽，嘿嘿，我根據自己的喜好改動了一下。

4》紅燒冰豆腐

材料：

豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個）、筍三個（罐頭筍即可）、花生油半飯碗、醬油三湯匙、酒一湯匙、白糖半湯匙、麻油一湯匙

做法：

1、豆腐放入冰箱冷凍一天後成冰豆腐，然後完全解凍即可。

2、擠乾水份，用刀切成小斜角塊冬菇或木耳都用水泡軟，切成小塊，筍也切成斜角小塊備用。

3、花生油入鍋燒熱，中火加入豆腐塊炸乾，盛出

4、用三湯匙油先加入木耳、筍片炒軟，加入醬油、糖、酒，及炸過的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等顏色呈深褐色加入泡軟的冬菇水先煮開，再改用小火燜煮四十分鐘待湯汁收乾時盛出，冷後淋上麻油拌勻即可

5》紅燒豆腐

材料:

雞蛋豆腐(板豆腐)1塊紅蘿卜少量香菇-3朵四季豆少許

作法:

1.將豆腐炸(煎)至金黃色後備用。

2.香菇爆香，添加紅蘿卜略炒，再添加敏豆快炒後，添加約2杯的水、4湯匙之蚝油、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過後，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。

6》特色水豆腐

原料：

內脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克，鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許

作法：

1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機磨成粗狀末，放入盤中蒸20分鐘定型。

2、放入姜絲點綴，滴香油於表皮即可。

7》牛肉豆腐湯

原料：

牛肉、豆腐、西紅柿、檸檬

制作：

1、將牛肉、豆腐切成小方塊用開水焯一下，西紅柿去皮切成塊，蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片。

2、坐鍋點火放油，油熱放入蔥、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開改小火炖５０～６０分鐘。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、白胡椒粉、雞精，擠入數滴檸檬汁即可。

8》荠菜炒豆腐

配方：

荠菜100克豆腐100克姜5克蔥10克鹽5克素油30克

制作：

1．把荠菜淘洗干淨；豆腐洗淨，切3厘米見方的塊狀；姜切片，蔥切段。

2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，至六成熟時，加入姜、蔥爆香後，加入豆腐，炒勻後，下入荠菜，斷生，加鹽，起鍋即成。

食法：每日1次，佐餐食用。

功效：補中益氣，清熱降壓。高血壓腎陰虧損患者食用。

9》青椒炒豆腐

原料：白玉內酯豆腐1盒，青椒50克，胡蘿卜50克。

調料：花生油50克，豆瓣辣醬10克，甜面醬5克，醬油、糖、味精、蔥花、蒜片、姜絲適量。

制法：1、將豆腐洗淨後切成小方片；將青椒、胡蘿卜切片後在沸水中焯燙一下，撈出控干備用。2、鍋架火上，放油燒熱後下蔥花、蒜片和姜絲，炒出香味後投入豆腐，反復煸炒至豆腐水分快干時，加入豆瓣辣醬、甜面醬、醬油、糖和青椒、胡蘿卜片，繼續煸炒入味，見鹵汁不多時，放上味精拌勻即可出鍋。這種屬於熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主，也可切成條或小薄片，但絲不宜細，條不宜粗，片不宜薄，否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態和口感。

熟炒豆腐大都不掛糊，起鍋時勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣醬和甜面醬等調料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特點是略帶醬汁，口味濃香。

10》川菜五花肉炒豆腐泡菜

【原料】

豬五花肉、紅泡菜、豆腐

【制作過程】

將五花肉切片、豆腐用水煮透。炒鍋放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟時，放入紅泡菜，加鹽、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盤中即可。

11》油炸臭豆腐

原料：

精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

制法：

1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。

3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。

特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。

12》毛豆煎臭豆腐

做法：

臭豆腐洗淨，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干後裝盤即可。

風味特色：味道鮮美

13》清蒸臭豆腐

材料：

臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量，麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。

做法：

酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。

14》麻辣臭豆腐

材料：

絞肉、臭豆腐、香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量

作法：

平底鍋倒少許油，開中火，將香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。

吃辣後吃個香蕉就可以啊

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多喝開水或湯。在秋燥情況下吃辣，更容易陰虛內熱，出現咽喉干燥、口舌少津、嘴唇干裂、鼻出血、便秘等症狀。此時，一定要勤給身體補充水分，還可在開水中加少量食鹽。做湯時，不妨選擇酸辣湯，能夠生津潤燥。
秋季飲食應以健脾、補肝、清肺為主，多吃清潤甘酸的食物，如俗話說的“少辛增酸”，最好能少吃辣，但如果養成了吃辣的習慣，不妨通過以下方式調節。
配合涼性食材。由於辣椒偏溫熱，烹調辣味菜肴時，最好選擇具有滋陰、降燥、瀉熱等功效的食品，如鴨肉、蝦、鲫魚、瘦肉、苦菜、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、槐花、香椿、大頭菜等。這些食物有清熱、洩火、解毒的作用，尤其適宜於體熱的人。
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在中醫學上，辣椒偏溫熱，烹調辣味菜肴時，最好選擇具有滋陰、降燥、瀉熱等功效的食品，如鴨肉、蝦、鲫魚、瘦肉、苦菜、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、槐花、香椿、大頭菜等。這些食物有清熱、洩火、解毒的作用，尤其適宜於體熱的人。吃些酸味水果。一些酸味的水果和蔬菜中含有鞣酸、有機酸、纖維素等物質，能起到刺激消化液分泌、加速胃腸道蠕動的作用，能夠幫助常食辣椒的人滋陰潤燥。在水果中含酸性物質種類最多的當數山楂，它有刺激胃腸內各種消化酶的分泌、幫助消化、防止脂肪堆積的作用。建議你看看這個網站：
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