鑒別蘑菇是否有毒的方法有哪些？

對於識別毒蘑菇和可食蘑菇有以下幾種方法：

(1)毒蘑菇多生長在陰暗、骯髒、潮濕、有機質豐富的地方；可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、栎樹上。

(2)毒蘑菇多顏色比較鮮艷，而且美麗；菌傘帶有紅、紫、黃或其他雜色、斑點，基部呈紅色，特別是紫色的往往有劇毒，撕破後會流出白色或黃色濃汁，並有股辛辣味；無毒蘑菇則多呈白色或茶褐色。

(3)毒蘑菇菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片，菌蓋上有肉瘤，菌柄上有菌環和菌托，下部有菇托根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開，奇形怪狀的，如桿莖細長或粗長，菇面厚實硬板，象喇叭、人頭、雨傘等，即使色澤正常也多屬有毒蘑菇；無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇托，傘柄易用手撕開。

(4)毒蘑菇采集後易變色；無毒蘑菇則不同，不易變色。

(5)毒蘑菇大都柔軟多汁；無毒蘑菇則較致密脆弱、較為干燥，折斷後分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂後一般不變色。

(6)毒蘑菇的汁液渾濁似牛奶；無毒蘑菇則清澄如水。

(7)毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；無毒蘑菇則很很鮮美。

(8)在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。

(9)用化學法鑒別，蘑菇擠出的汁液塗在紙上，干後滴一滴濃鹽酸，20分鐘後呈藍色或立即變紅，30分鐘後變藍。

(10)煮蘑菇時，鍋裡放燈芯草同煮，煮熟後，如燈芯草變成青綠色，證明有毒；如果是黃色，則無毒；煮蘑菇時，毒蘑菇能使銀器具變黑，如果加進牛奶，牛奶馬上凝固，放進蔥，蔥會變成藍色或褐色。

另外,如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應及時采取催吐、洗胃、導瀉等有效措施進行處理,並及時送醫院診治。

幾種常見使用蘑菇簡介：

香菇：正常的香菇體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質干不碎；手捍菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即

膨松如故；色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細白，菌柄短而粗壯；遠間有香氣，無焦片，雨淋片，

霉蛀和碎屑。

花菇：傘面上有似菊花樣的白色裂紋，色澤黃褐光潤；菌傘厚實；邊緣下卷，菌裥細密均勻，身干，雜小柄短（菌傘直徑2-3厘米），香氣濃郁。

厚菇：傘面無花紋，呈粟色略有光澤；肉厚質嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。

平菇：平頂，呈淺褐色，好的平菇片大，菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌裥白色或淺黃色，裥褶均勻，菌柄較短。

21種常見毒蘑菇！！！！！！！！！！

1

致命白毒傘
致命白毒傘外形與一些傳統的食用蘑菇較為相似，極易引起誤食，喜歡在黧蒴樹的樹蔭下群生，一般與樹根相連，中毒者死亡率高達90%以上。黧蒴樹在廣州地區白雲山、天麓湖、華南植物園等山地均有分布。

2

鉛綠褶菇
鉛綠褶菇是我市近年毒蘑菇中毒事件的禍首之一。多於雨後長在草坪、草地及

3

網孢牛肝菌
牛肝菌屬中的某些種類含有神經精神毒素，降低血壓、減慢心率、引起嘔吐和腹瀉，還可致瞳孔縮小。另外，牛肝菌屬中的某些種類含有致幻素，中毒後表現為幻覺、谵忘，特別是小人國幻覺為其特征，還可以有精神異常。

4

大鹿花菌
子實體較小至中等大，呈不明顯的馬鞍形，稍平坦，微皺，黃褐色。在針葉林中地

上靠近腐木單生或群生。可能有毒，毒性因人而異，不可食用。

5

赭紅擬口蘑

(

又稱赭紅口蘑

)
子實體中等或較大。菌蓋有短絨毛組成的鱗片。淺磚紅色或紫紅色，甚至褐紫紅色，往往中部浮色。夏秋季生於針葉樹腐木上或腐樹樁上，群生或成叢生長。此菌有毒，誤食此菌後，往往產生嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎病症。

6

白毒鵝膏菌
子實體中等大，純白色。內部實心或松軟，菌托肥厚近苞狀或淺杯狀，菌環生柄之上部。夏秋季分散生長在林地上。此蘑菇極毒。毒素為毒肽和毒傘肽。中毒症狀主要以肝損害型為主，死亡率很高。

7

毒鵝膏菌
又稱綠帽菌、鬼筆鵝膏、蒜葉菌、高把菌、毒傘。

子實體一般中等大。此菌極毒，菌體幼小的毒性更大。中毒後潛伏期長達24小時左右。中毒死亡率高達50%以上，甚至100%。對此毒菌中毒，必須及時采取以解毒保肝為主的治療措施。

8

哈蟆菌

(

捕蠅菌、毒蠅菌、毒蠅傘

)
子實體較大。此蘑菇因可以毒殺蒼蠅而得名。誤食後約6小時以內發病，產生劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯亂，出汗、發冷、肌肉抽搐、脈搏減慢、呼吸困難或牙關緊閉，頭暈眼花，神志不清等症狀。使用阿托品療效良好。

9

細環柄菇
子實體一般較小，菌褶白色，離生，稍密。菌柄柱形，菌環以下有絮狀或毛狀鱗片，質脆。夏秋季生於林中地上，群生或散生。有人認為有毒，不宜隨意采食。

10

摩根小傘
子實體大，白色。夏秋季生林中或林緣草地上，群生或散生。此菌普遍被認為有毒，不宜食用。其外形特征與高大環柄菇相似，明顯區別是後者菌褶白色，可食用。

11

細褐鱗蘑菇

子實體中等至較大。夏秋季生林中地上。該菌有毒，有很強的石碳酸氣味，食用後引起嘔吐或腹瀉等中毒症狀。

12

毛頭

鬼

傘
子實體較大。春至秋季在田野、林緣、道旁、公園內生長，雨季可甚至在毛屋頂上生長。此菌有時生長在栽培草菇的堆積物上，與草菇爭養分，甚至抑制其菌絲的生長。

該蘑菇含有石碳酸等胃腸道刺激物，還含有腺嘌呤，膽鹼，精胺，酪胺和色胺等多種生物鹼以及甾醇脂等。食後可能引起中毒，與酒類如啤酒同吃容易引起中毒。

13

半卵形斑褶菇
子實體一般中等。夏秋季在草地林中空地牛、馬糞上單生或群生。此菌有毒，中毒後可引起幻覺反應。

14

毒粉褶菌
子實體較大。夏秋季在混交林地往往大量成群或成叢生長，有時單個生長。有毒，不可食。誤食中毒後，潛伏期短的約半小時，有時長達6小時，發病後出現強烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉、心跳減慢、呼吸困難、尿中帶血，中毒症狀往往近似含有毒傘肽的毒傘。

15

介味滑銹傘
子實體一般中等大。夏秋季常生在針闊葉混交林中地上，單生或群生。有強烈的芥菜氣味，口嘗有辣味。有毒，不宜食用。

16

糞銹傘

子實體一般較小。春至秋季在牲畜糞上或肥沃地上單生或群生。懷疑有毒，不可食。

17

美麗粘草菇
子實體中等大，白色。菌托苞狀而大。夏秋季生林中地上，單生或群生。有毒，不可食用。

18

毛頭乳菇
子實體中等。夏秋季在林中地上單生或散生。此種蘑菇有毒，含胃腸道刺激物。食後引起胃腸炎或產生四肢末端劇烈疼痛等病症。還有含毒蠅鹼等毒素等的記載。

19

臭黃菇
子實體中等大。此菌在四川等地被群眾曬干，煮洗後食用。但在不少地區往往食後中毒。主要表現為胃腸道病症，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、甚至精神錯亂、昏睡、面部肌肉抽搐、牙關緊閉等症狀。一般發病快，初期及時催吐可減輕病症。

20

白黃粘蓋牛肝菌
子實體較小。夏秋季於松林中地上單生或群生。食後往往引起腹瀉。

21

粉紅枝瑚菌
子實體淺粉紅色或肉粉色，由基部分出許多分枝，形似海中的珊瑚。每個分枝又多次分叉，小枝頂端叉狀或齒狀。菌肉白色。多生於闊葉林中地上，一般成群叢生在一起。不宜采食，食後往往中毒。

直觀鑒別方法：1、凡有酸、辣、苦、麻和其他惡味的蘑菇，均屬毒菇；無惡味的，如黃蘑、白蘑、松蘑、榛蘑、榆蘑等均屬無毒的。2、凡有毒的菌蘑，都不容易被小動物咬傷啃食；被蟲及小動物咬食的則無毒。3、凡顏色鮮艷美麗的菌蘑，一般是有毒的；無毒的菌蘑多數是白色或茶褐色。4、毒蘑多數生在骯髒潮濕的地方；無毒的菌蘑大多數生長在森林裡較干淨的地方。5、有毒的菌蘑破爛之後，容易變色；無毒的一般不變色。6、有毒的菌蘑，用水浸泡後，水像牛奶一樣渾濁；反之，水仍然很清。簡單的試驗方法：將蘑菇切片放置在報紙上擠壓出汁，待汁干後，在汁跡上滴些許濃鹽酸，若是蘑菇有毒，在20分鐘內就會呈現蘭色；若毒素較少，汁跡處先出現紅色，爾後慢慢變蘭。其原理是：蘑菇中毒素的主要成分是環狀縮氨酸，在鹽酸作用下，環狀縮氨酸和報紙中的木質素反應就會顯示出蘭色。根據變色的快慢、深淺還可判斷蘑菇中毒素的含量多少。

最好的辦法就是看圖識別，什麼樣的毒蘑菇都有。

毒蘑菇一般呈黃、粉紅、白、黑、綠

1、分泌物來看，粘稠的是毒蘑菇。

2、一般顏色鮮艷的是毒蘑菇。

3、群生繁多的是毒蘑菇。

4、一般傘柱長的，並伴有菌環的是毒蘑菇。

5、從傘架來分辨，一般開爿的是無毒的蘑菇，而不開爿的是毒蘑菇。但靈芝除外。

對於識別毒蘑菇和可食蘑菇有以下幾種方法：

(1)毒蘑菇多生長在陰暗、骯髒、潮濕、有機質豐富的地方；可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、栎樹上。

(2)毒蘑菇多顏色比較鮮艷，而且美麗；菌傘帶有紅、紫、黃或其他雜色、斑點，基部呈紅色，特別是紫色的往往有劇毒，撕破後會流出白色或黃色濃汁，並有股辛辣味；無毒蘑菇則多呈白色或茶褐色。

(3)毒蘑菇菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片，菌蓋上有肉瘤，菌柄上有菌環和菌托，下部有菇托根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開，奇形怪狀的，如桿莖細長或粗長，菇面厚實硬板，象喇叭、人頭、雨傘等，即使色澤正常也多屬有毒蘑菇；無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇托，傘柄易用手撕開。

(4)毒蘑菇采集後易變色；無毒蘑菇則不同，不易變色。

(5)毒蘑菇大都柔軟多汁；無毒蘑菇則較致密脆弱、較為干燥，折斷後分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂後一般不變色。

(6)毒蘑菇的汁液渾濁似牛奶；無毒蘑菇則清澄如水。

(7)毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；無毒蘑菇則很很鮮美。

(8)在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。

(9)用化學法鑒別，蘑菇擠出的汁液塗在紙上，干後滴一滴濃鹽酸，20分鐘後呈藍色或立即變紅，30分鐘後變藍。

(10)煮蘑菇時，鍋裡放燈芯草同煮，煮熟後，如燈芯草變成青綠色，證明有毒；如果是黃色，則無毒；煮蘑菇時，毒蘑菇能使銀器具變黑，如果加進牛奶，牛奶馬上凝固，放進蔥，蔥會變成藍色或褐色。

另外,如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應及時采取催吐、洗胃、導瀉等有效措施進行處理

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