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烤肉(烤牛肉)

烤肉，烤牛肉是由脈炙，血下邁炙而轉變過來的。炙是指串在簽子上，但牛肉不用簽子串起來，而是放在烤架上烤。燒烤方法是將嫩且好吃的牛裡脊肉或牛肋間肉割成薄片加佐料後，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。
招待外賓時，附加燙好的洋松茸、蘆荀、皮豆的炒菜。
皮豆與豆不同的是它含有豐富的維生素c，並能補充肉菜肴中不足的維生素。

炖真鲷

炖真鲷是在真鲷身上劃出條紋後，以鹽、胡椒粉、清酒調味道，把牛肉絲放進條紋裡，在上面以雞蛋、香菇、茼蒿點綴，是一道色香俱全的美食。
真鲷以具有清淡味道的白肉魚，歷來用於婚禮等或慶典。含有豐富的蛋白質，脂肪含量反而很低，而且由脂肪酸組成，因此，是優秀的營養食品。

醬湯泡飯

漢城有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834～1849)皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日在市場飯店裡架上一口大鍋，用劈柴燒起來的火熬出來的。趕集人走幾十裡路後，以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒)，馬上就可以解除疲勞。
醬湯泡飯是把牛肉和蘿卜熬熟後取出來切成片加佐料，再往湯裡泡飯與加佐料的肉和蘿卜、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜。
可以放牛肉或雞肉熬湯，也可以放面條吃。為除膻味放補刻佳你(除味的一種調料)熬熟後取出。也可以放歐芹桿、芹菜、洋蔥、胡蘿卜熬熟後取出。蕨菜根據個人的嗜好可以不加。
桔梗含有大量的纖維質，是含有質豐富的鐵和維生素b2的食物，有去痰效果。因此，中醫上把它用於呼吸系統疾病的治療。

牛雜碎湯

傳說世宗大王在先農田親耕時，突然下起了大雨，一步也不能動又非常俄，為了充饑殺了一頭牛，將牛肉煮熟後，只放蔥，以鹽調味道後喝去。從此，將此湯稱為牛雜碎湯。用牛肉，軟骨，腔骨熬湯，肉切成片，以蔥，胡椒粉，鹽調味道。因尾放很多骨頭熬湯，顏色灰白。
為了除去異味兒放補刻佳你(除味的一種調料)熬後取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡蘿卜，洋蔥取出。將飯或者面條放在湯裡吃。
喝牛雜碎湯時吃的蘿卜塊兒泡菜，有除去異味兒和助消化的作用。

炖牛尾湯

將牛尾巴用文火熬熟後取出，並用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調味道後放進去再熬。另准備鹽、胡椒面和切好的蔥。
為除牛尾巴味兒，放月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿卜、洋蔥熬熟後取出。
用於除味的芹菜含有豐富的纖維素，除膩味的同時有補充維生素、無機物的效果。

荏子雞湯

荏子雞湯是用熬大雛雞後的涼湯加磨好的芝麻粉調味，再加雞肉、蔬菜、肉丸子、木耳、雞蛋，是適合夏季食用的一種營養飲食。
雞肉是低脂肪、高蛋白並且含有豐富不飽和脂肪酸的營養食品。

大棗粥

大棗粥是把煮熟的大棗和泡好的米各加水磨成面熬出來的粥。
大棗比別的水果含有較多纖維素和鈣、燐、鐵，並有含銅的特點。

炖年糕

炖年糕是將牛肉煮熟後撕開加佐料，然後與白年糕一起放在肉湯裡熬，再加胡蘿卜、香菇，洋蔥、水芹、銀杏、栗子、松子炖熟的一種炖食。
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，有著與維生素a一樣的效果，並有抗癌效果，是含有豐富的無機物和維生素的食品。老高麗的菜,我是知道的,它根本就沒法,它從來也不敢和中國的任何一種菜系相比,他們的菜大多是拌著吃,突出一個"辣"字,別的沒什麼特殊性的地方.他的菜是非常簡單的.無有烹調知識,也沒有烹饪理論和中國不是一個擋次的.韓國料理大醬湯的制作方法
制作步驟：
1、先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時候，放貝殼湯水。

2、湯開始沸騰的時候，放湯料和蘑菇。這時出來的泡沫要去掉。

3、再放貝殼、豆腐、南瓜、洋蔥、大蔥，最後放辣椒。

用料准備：

1、肉醬的做法：

醬油、白糖各1勺；切好的蔥2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、鹽各1小勺；??椒少量
2、湯料的做法：

大醬1大勺；辣椒醬1／2小勺；辣椒粉1／2小勺

制作要點：
1、先把貝殼泡在鹽水裡後放在暗處3－－4小時，使貝殼吐出爛泥，然後再洗干淨。2、在鍋裡倒買倒4杯水和洗干淨的貝殼煮。貝殼打開之後，把貝殼和湯分開。
3、牛肉切得很細，然後放適當的肉醬後攪拌。
4、豆腐切成0.3cm的厚度，3－－4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度後，切成4半。5、辣椒和大蔥要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。食用：
一切做好了即可。
材料：
牛肉…100g南瓜…1／4個貝殼…4－6個

豆腐…半塊辣椒…2個紅辣椒。。1個
大蔥…1個洋蔥…1／2個蘑菇…適量食用油…少量
泡菜
必備材料：姜、蔥、粗鹽、辣椒粉、魚露、白糖、芝麻、蝦醬、洋蔥、白菜、白蘿卜
第一步：
整稞白菜豎著切半，用粗鹽溶解於水，在每一層菜葉子上都抹上鹽，由裡到外，一層一層。之後就把白菜放在水裡，一般都需要用石頭壓著白菜，要是它在水裡飄起來就很難入味了。在韓國要泡7小時左右，廣州3小時就可以了。
第二步：
1、把白蘿卜和蔥切絲。
2、將蒜、洋蔥、姜磨成泥。
3、將切好的材料，放入透明的容器裡，磨成泥的成品倒入適量的辣椒粉、芝麻、糖、鹽、蝦醬、魚露。
4、用手慢慢地將調味品融入在切絲的蔬菜裡。
5、拌好之後要腌30分鐘。
第三步：
把腌好的佐料，由上往下抹在泡好的白菜上，一葉一葉整條地抹均勻，用白菜的最外面的大葉子將半棵白菜包起來，這樣就大功告成了。大約等待2小時，發酵了就可以食用了。

松糕

材料：粳米5杯、濁酒、白糖、熱水、鹽

調料：大棗、雞冠花、石耳、黑芝麻

做法：

(1)把粳米放在20℃水中泡8小時，撈出後磨成面。

(2)粳米面100裡以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃發酵8小時。

(3)用於調料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取，炒黑芝麻。

(4)把和好的面放在墊有干淨麻布的松糕框或蒸鍋裡，並將大棗和雞冠葉、黑芝麻、石耳作為調料放在上面。

(5)冒熱氣的時候，開始要蒸20分以上，涼後切成菱形和四角形。
綠豆餅

綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調味，加弄碎的豬肉、綠豆芽、蕨菜、切成絲的泡菜煎出來的，做下酒菜不錯。可以用雞肉或火雞肉代替豬肉。以腌一下的蕨菜、綠豆芽、包心菜切成絲代替。可以搭配在醬油裡加肉湯和醋做的醬。

綠豆有利尿作用，是涼身性質的食品，可以防署降溫。並且含有豐富的鈣和維生素a，對成長期兒童和老人好。

材料：綠豆1杯、白菜泡菜200g、蕨菜100g、豬肉200g、綠豆芽150g、蔥2棵、紅辣椒2個

豬肉佐料：醬油2大勺、切好的蔥1大勺、搗好的蒜1/2大勺、胡椒面1/4小勺、香油1小勺、芝麻1小勺、食用油1杯

做法：

(1)把去皮的綠豆泡在涼水裡，用手搓去皮，並按綠荳130g:水90cc的比例磨好調味。

(2)把豬肉磨成肉沫並加佐料。

(3)把綠豆芽用鹽水燙出來，將蕨菜的硬桿切掉。蔥切成絲。

(4)泡菜除水份後切成絲。

(5)紅辣椒去子切圓。

(6)在平鍋裡放油，並放一勺磨好的綠豆，再放豬肉、綠豆芽、蕨菜、泡菜、蔥，上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。
牛頭糕

在糯米面中混合栗子﹑大棗﹑柿餅等水果和黃豆蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片﹐所以稱為牛頭糕。

黃豆含有豐富的蛋白質，以至被稱為“土地上長出的牛肉”，並且能促進氨基酸的形成。

材料:糯米10杯、粳米7杯、黃豆2杯、小豆2杯、大棗1杯、栗子1杯、白糖1杯、鹽2大勺、柿餅10個

做法：

(1)把粳米和糯米泡在20℃的水裡，粳米泡8小時，糯米泡30小時後撈取放鹽搗成60，100mesh面。

(2)栗子去皮，大的切半。

(3)大棗去核切成2-3份，柿餅切好。

(4)把小豆煮熟，黃豆泡好。

(5)在米面裡混合准備好的栗子、大棗、蜜桔、小豆、黃豆、白糖，並放在蒸鍋裡蒸出來。蒸的時候，在蒸鍋下面放上蒸過的黃豆或小豆。

(6)冷卻變硬後切成四角形。因切的樣子像牛頭肉片而起的名字。

(7)蘸醋和醬油吃。

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