干裝水果罐頭制作方法

干裝水果罐頭制作方法

干裝水果罐頭制作方法

水果罐頭有特定的做法
把水果洗干淨去皮後，切成小塊，拿熬過的冰糖水（不能太濃）澆灌水果塊放上1整夜（8小時）再放入冰箱冷藏室儲存一小時後取出來待溫度升到室溫即可食用。

水果罐頭有特定的做法
把水果洗干淨去皮後，切成小塊，拿熬過的冰糖水（不能太濃）澆灌水果塊放上1整夜（8小時）再放入冰箱冷藏室儲存一小時後取出來待溫度升到室溫即可食用。

水果罐頭的做法很簡單
第一保證新鮮的水果，
第二器皿的選擇，把我們平時買的水果罐頭的瓶攢起來
第三上等的冰糖
做法：把以往的瓶子洗淨，裝上准備好的水果，
加冰糖（可多一點），加少量水上屜蒸30分鐘，記住是連瓶蒸

一)工藝流程
  原料選擇→清洗→分級→切端→去皮→捅心→修整→切片→二次去皮與分選→預抽裝罐→排氣密封→殺菌冷卻。
  (二)工藝要點
  1．原料選擇選擇果形大、芽眼淺、果心小、纖維少的圓柱形果作原料。除去病蟲、傷殘、干癟果。
  2．清洗分級用清水將果面的泥沙和雜物沖洗干淨，再按果徑大小分級。
┌────┬───────┬─────────┬────────┐
│級別 │果實橫徑(毫米)│去皮刀筒口徑(毫米)│捅心筒口徑(毫米)│
├────┼───────┼─────────┼────────┤
│  1 │  85～94  │  62      │  18～20   │
│  2 │  95～108 │  70      │  22～24   │
│  3 │  109—120 │  80      │  24～26   │
│  4 │  121—134 │  94      │  28～30   │
└────┴───────┴─────────┴────────┘
  3．切端、去皮、捅心該項工藝用菠蘿聯合加工機進行。
  4．修整切片削去殘皮爛疤，修去果目，用清水淋洗一次，用單片切片機將果肉切成10～16毫米厚的環形片。對不合格的果片或斷片可切成扇形或碎塊，但不能有果目、斑點或機械傷。
  5．預抽裝罐將果片放入預抽罐內，加入1.2倍的50℃左右的糖水，在80kpa下抽空25分鐘；有條件的可用真空加汁機抽空，效果更佳。968罐型裝菠蘿片280克，加入用檸檬酸將ph值調至4.3以下的糖水174克。玻璃罐裝果片320克，加糖水180克。
  6．排氣密封熱排密封，溫度98℃左右，罐中心溫度不低於75℃。真空密封的真空度應在53.3kpa以上。
  7．殺菌冷卻殺菌公式，968罐型為3'～18'／100℃，玻璃瓶為5'～25'／100℃。殺菌後立即分段冷卻至38℃。
  (三)質量指標
  果肉淡黃至金黃色，色澤一致，糖水透明，允許有少量不引起混濁的果肉碎片，果肉酸甜適宜，無異味：果片完整，軟硬適中，切削良好，無傷疤和病蟲斑點；果肉重不低於淨重的54％，糖水濃度按折光計為14～18％。