火鍋怎麼吃才健康？

火鍋怎麼吃才健康？

吃火鍋應注意的幾個問題
涮火鍋時，肉片是不可缺少的一道原料。涮肉時，要注意以下幾點：肉片越新鮮越好。肉片如果儲存時間過長，其營養成分就會大量損失。新鮮肉片要切薄，若肉片厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵，涮的時間過長還會引起營養的損失。涮肉時間太短。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變為灰白，才可以吃。

另外，吃火鍋時還要注意：羊肉不能和醋共食，因為羊肉火熱，功能益氣補虛；醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合，與羊肉不宜。喝白酒時不宜吃牛肉，因為牛肉屬於甘溫，補氣助火；白酒屬大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙龈發炎。

此外，吃火鍋時還應注意肉類與蔬菜類的均衡，餐後讓得吃些水果；火鍋湯中的鈉離子、鉀離子較多，有腎病、高血壓的朋友不宜吃。

吃火鍋時應注意五大忌:
一、忌在火鍋停用一段時間後立即使用。因為銅火鍋停用一段時間後，鍋內表面會與水和氧發生化學反應，生成一層綠色的銅銹，這就是鹼式醋酸銅或硫酸銅。這兩種化學物質都有毒性，如果使用前不能徹底擦掉，銅銹就會溶解於食物之中，通常食入一定量的銅銹就會引起中毒，出現惡心、嘔吐等症狀。因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗干淨再用。

  二、忌生食。有些人吃火鍋為了鮮嫩，不等肉菜熟就下肚，這樣很不衛生。應該將生肉、生魚或海鮮先煮了再放蔬菜，待熟後再吃，以便充分使食物中所帶的細菌或寄生蟲卵致死。但也不宜將蔬菜煮得時間過長，以免破壞蔬菜中營養。

  三、忌燙食。剛從火鍋中取出鮮燙的食物，不宜馬上送入口中，應放在碗內稍涼一下再吃，以免燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食，還會破壞舌面的味覺，降低味覺機能，影響食欲，過燙的食物還會引起牙齒和上消化道病變。

  四、忌過辣。有些人吃火鍋時辣椒、蒜、蔥等調料放得太多，對胃粘膜造成一定的損害。特別是患有肺結核、痔瘡、胃炎及十二指腸潰瘍病的人，更應少吃。

  五、忌把吃剩的菜和湯放在火鍋中過夜。過夜的殘菜和湯同樣會含有過多的銅氧化物，吃後容易引起中毒，輕者頭暈、惡心，重者造成心、肝、腎損害。

首先，火鍋在使用前應徹底洗刷干淨。特別是銅質火鍋的銅銹務必要除去，以免發生銅中毒，主要表現為惡心、嘔吐、頭暈、呼吸急促等症狀。

  其次，必須在滾開湯中煮熟煮透。吃火鍋多是用生肉、生魚、生菜邊涮邊吃。這些食品易被致病微生物和寄生蟲卵所污染，所以吃時必須在滾開湯中煮熟煮透，以達到“殺菌消毒”的效果，從而防止或減少消化道炎症和腸寄生蟲病的發生。[美食中國]

  第三，入口菜肴的溫度不要過熱。剛從火鍋中取出的食物要稍冷一會兒再吃，以免燙傷口腔和食道黏膜，致使口腔和食道發生潰瘍，或對牙龈牙齒產生損害，引起過敏性牙痛。

  第四，吃火鍋的時間不要太長。長時間坐在那裡吃火鍋，會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，易引起胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉。

  第五，火鍋湯最好現做現用。火鍋湯不宜反復使用，更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用，否則久煮的湯中亞硝酸鹽(一種較強的致癌物質)含量會增加，食後對身體健康有害

熱騰騰的火鍋季節又來臨了，火鍋有好多種類：如魚頭鍋、海鮮鍋、豬肉鍋、牛肉鍋、羊肉爐、麻辣鍋、石頭火鍋、家常火鍋等等應有盡有。

只要材料清潔，保存適當，注意營養均衡，火鍋料下鍋後煮至全熟再吃，這樣就可以吃得安全又健康。

吃好火鍋吃出健康

吃火鍋時，應該要注意：

◇火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。

◇火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。吃得太好當心痛風

◇火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎髒病、高血壓的人要小心。

◇調味料如辣椒醬，對於腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。

◇吃火鍋時注意肉類與蔬菜類要均衡，記得吃完之後吃些水果均衡一下。

吃火鍋應注意的幾個問題
涮火鍋時，肉片是不可缺少的一道原料。涮肉時，要注意以下幾點：肉片越新鮮越好。肉片如果儲存時間過長，其營養成分就會大量損失。新鮮肉片要切薄，若肉片厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵，涮的時間過長還會引起營養的損失。涮肉時間太短。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變為灰白，才可以吃。

另外，吃火鍋時還要注意：羊肉不能和醋共食，因為羊肉火熱，功能益氣補虛；醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合，與羊肉不宜。喝白酒時不宜吃牛肉，因為牛肉屬於甘溫，補氣助火；白酒屬大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙龈發炎。

此外，吃火鍋時還應注意肉類與蔬菜類的均衡，餐後讓得吃些水果；火鍋湯中的鈉離子、鉀離子較多，有腎病、高血壓的朋友不宜吃。

吃火鍋時應注意五大忌:
一、忌在火鍋停用一段時間後立即使用。因為銅火鍋停用一段時間後，鍋內表面會與水和氧發生化學反應，生成一層綠色的銅銹，這就是鹼式醋酸銅或硫酸銅。這兩種化學物質都有毒性，如果使用前不能徹底擦掉，銅銹就會溶解於食物之中，通常食入一定量的銅銹就會引起中毒，出現惡心、嘔吐等症狀。因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗干淨再用。

  二、忌生食。有些人吃火鍋為了鮮嫩，不等肉菜熟就下肚，這樣很不衛生。應該將生肉、生魚或海鮮先煮了再放蔬菜，待熟後再吃，以便充分使食物中所帶的細菌或寄生蟲卵致死。但也不宜將蔬菜煮得時間過長，以免破壞蔬菜中營養。

  三、忌燙食。剛從火鍋中取出鮮燙的食物，不宜馬上送入口中，應放在碗內稍涼一下再吃，以免燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食，還會破壞舌面的味覺，降低味覺機能，影響食欲，過燙的食物還會引起牙齒和上消化道病變。

  四、忌過辣。有些人吃火鍋時辣椒、蒜、蔥等調料放得太多，對胃粘膜造成一定的損害。特別是患有肺結核、痔瘡、胃炎及十二指腸潰瘍病的人，更應少吃。

  五、忌把吃剩的菜和湯放在火鍋中過夜。過夜的殘菜和湯同樣會含有過多的銅氧化物，吃後容易引起中毒，輕者頭暈、惡心，重者造成心、肝、腎損害。

寒冷的冬天到了，很多人喜歡吃火鍋。因為准備方便，不必煎炒油炸，搞得廚房一團糟，最重要的是全家大小圍爐吃火鍋，感覺溫馨甜蜜。但是吃火鍋要想吃得健康，須謹慎選擇湯料與配菜，否則一頓火鍋吃下來，滿足了口腹之欲，卻影響了身體健康。

了解食物熱量以免“熱”過頭

火鍋大致上可分為湯底、蘸醬和配料三部分，在大吃一頓之前，應了解這些食物的熱量，才不至於“熱”過了頭。對於喜愛肉食者來說，火鍋裡的蔬菜量應加倍，攝取更多纖維。

在蘸醬方面，有人喜歡配台灣式的沙茶醬，這種調味料的熱量最高，黑醋或辣椒醬是較理想的火鍋蘸醬。

一大堆美味配料令人食欲大增，可是正在積極減肥或是患有慢性疾病者，在吃火鍋時，選擇食物配料得更謹慎，免得對健康帶損傷害。

幾種病人吃火鍋時的宜忌：

減肥者：最好少吃肉類、油炸豆干等含脂肪高的食物。炸豆皮等油脂含量也高，應以豆腐取代。

糖尿病患者：火鍋內的玉米、芋頭等主食類要和其他主食一起計算在飲食規劃范圍內。此外，飯後的甜湯，也要計算在內，以免影響血糖值。

高血壓患者：以低鹽飲食為原則，並限制蘸醬料。含鹽量較高的醬油、辣椒醬、豆瓣醬等不應多吃，建議以烏醋、香油蔥、姜、蒜調味的醬料配火鍋。台灣式的芝士火鍋或麻辣鍋，含鹽量較高，不適合吃。

痛風患者：最適合吃由蔬菜熬成湯的火鍋，因熱量和油脂含量低，不建議吃由肉類熬制的火鍋湯。

＊不宜夾生吃

人們吃火鍋時，有時圖一時的鮮美口感，往往把生的肉片放到湯中稍微燙一下就吃。其實，這種做法是錯誤的。因為生的蔬菜和肉片有時會攜帶致病的細菌、寄生蟲或蟲卵等，短暫的加熱並不能殺死它們，吃下去容易患病。尤其是孕婦，若吃下寄生弓形蟲幼蟲的肉片，幼蟲可通過胎盤傳染給胎兒，嚴重者可導致流產、死胎，或影響胎兒腦的發育而發生小頭、大頭（腦積水）或無腦兒等畸形。所以，食物一定要煮熟才吃。

＊不要太燙

口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受５０℃～６０℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎，重者可誘發咽喉癌、食道癌。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在自己的小碟內涼一涼。

＊不應喝火鍋湯

火鍋湯以大量豬油、羊油、牛油等動物高脂物質為底料的，又多以辣椒、胡椒、花椒為佐料，油脂、鈉離子、鉀離子等的含量多，易引起高血壓、高血脂、胃病、痔瘡。另外，火鍋中的嘌呤會加重痛風病人的病情；火鍋湯由於加熱時間較長，硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量猛增，增加了致癌的機率。

＊多食高纖維

蔬菜水果含較高的纖維素，吃火鍋時注意肉類與蔬菜類要均衡，記得吃完之後吃些水果均衡一下。

＊有選擇地吃

麻辣火鍋：有慢性咽炎、胃病、皮膚病、便秘、痔瘡、肛裂和經常流鼻血、牙龈出血的人，均不宜吃麻辣火鍋。

海鮮火鍋：含有高量的油脂及嘌呤，糖尿病、高血壓、高血脂、痛風病人要注意。

＊另外，動物內髒如豬腦、豬心、豬肚等，膽固醇太高的人和痛風病人應盡量少吃；高血壓患者盡量少食含鹽高的食物；蘑菇含嘌呤較多，痛風病人也應少吃。

吃火鍋應注意的幾個問題

涮火鍋時，肉片是不可缺少的一道原料。涮肉時，要注意以下幾點：肉片越新鮮越好。肉片如果儲存時間過長，其營養成分就會大量損失。新鮮肉片要切薄，若肉片厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵，涮的時間過長還會引起營養的損失。涮肉時間太短。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變為灰白，才可以吃。

另外，吃火鍋時還要注意：羊肉不能和醋共食，因為羊肉火熱，功能益氣補虛；醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合，與羊肉不宜。喝白酒時不宜吃牛肉，因為牛肉屬於甘溫，補氣助火；白酒屬大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙龈發炎。

此外，吃火鍋時還應注意肉類與蔬菜類的均衡，餐後讓得吃些水果；火鍋湯中的鈉離子、鉀離子較多，有腎病、高血壓的朋友不宜吃。

吃火鍋時應注意五大忌:

一、忌在火鍋停用一段時間後立即使用。因為銅火鍋停用一段時間後，鍋內表面會與水和氧發生化學反應，生成一層綠色的銅銹，這就是鹼式醋酸銅或硫酸銅。這兩種化學物質都有毒性，如果使用前不能徹底擦掉，銅銹就會溶解於食物之中，通常食入一定量的銅銹就會引起中毒，出現惡心、嘔吐等症狀。因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗干淨再用。

二、忌生食。有些人吃火鍋

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