紅酒的保存放法是什麼？

紅酒的保存放法是什麼？

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紅酒的保存放法最好就是存放在陰暗避光處，比如地窖處~~~

葡萄酒保存得好壞與否，不僅直接影響其口感。對收藏者來說，還決定了葡萄酒的升值潛力。一般來說，保存葡萄酒要注意以下幾個方面：溫度、濕度、光線和振動。

第一個重要的因素就是溫度。葡萄酒最佳的保存溫度應該是13℃左右。溫度最好保持恆定，否則會對酒的品質產生很大傷害。隨著溫度的升高，酒體的成熟所需時間也會縮短，酒的風味會變得比較粗糙，還可能因過分氧化造成酒的變質。

濕度的影響主要作用於軟木塞，濕度一般在60%—70%比較合適。濕度太低，軟木塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒品質下降。當然，濕度過高也不好，軟木塞發霉也會破壞酒的品質。

光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，也是加速酒氧化過程的罪魁禍首之一，因此，想要長期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。

葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結果也是讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經常搬動。

還有就是酒瓶的擺放。大家都知道葡萄酒要橫放，其實，瓶口向上傾斜15度也是可以的。對於需要儲存較長時間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因為葡萄酒存放時間長了會有沉澱，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉澱就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉澱就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那裡，倒酒的時候，會連沉澱一起倒入酒杯，影響酒的口感。

至於已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣可以保存一周。較經濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時。不過，已開瓶的葡萄酒，還是應盡早喝完，因為保存時間越長，其風味就散失得越快。

葡萄酒保存得好壞與否，不僅直接影響其口感。對收藏者來說，還決定了葡萄酒的升值潛力。一般來說，保存葡萄酒要注意以下幾個方面：溫度、濕度、光線和振動。

第一個重要的因素就是溫度。葡萄酒最佳的保存溫度應該是13℃左右。溫度最好保持恆定，否則會對酒的品質產生很大傷害。隨著溫度的升高，酒體的成熟所需時間也會縮短，酒的風味會變得比較粗糙，還可能因過分氧化造成酒的變質。

濕度的影響主要作用於軟木塞，濕度一般在60%—70%比較合適。濕度太低，軟木塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒品質下降。當然，濕度過高也不好，軟木塞發霉也會破壞酒的品質。

光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，也是加速酒氧化過程的罪魁禍首之一，因此，想要長期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。

葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結果也是讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經常搬動。

還有就是酒瓶的擺放。大家都知道葡萄酒要橫放，其實，瓶口向上傾斜15度也是可以的。對於需要儲存較長時間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因為葡萄酒存放時間長了會有沉澱，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉澱就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉澱就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那裡，倒酒的時候，會連沉澱一起倒入酒杯，影響酒的口感。

至於已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣可以保存一周。較經濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時。不過，已開瓶的葡萄酒，還是應盡早喝完，因為

紅酒的一些小知識

『如何保存酒』
保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處於常溫之下，則在家裡只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中，只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫，濕度在65％~80％間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室。保持干淨，以免其它異味滲入酒內。

『醒酒』

由於紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有丹寧酸(tannicacid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間並不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。

『過酒(decenting)』

過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?

其實有二，一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。

另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。

『品酒步驟』

1.觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2.聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。
3.品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。

波爾多的紅酒

在眾多的紅酒中獨鐘法國紅酒原因是∶法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒

的國家，也是生產了無數聞名於世的高級葡萄酒的國家，其口味種類極富變化，

故其被美譽為『葡萄王國』，法國生產的紅酒有六大生產地包括∶波爾多(bordea

ux)、布跟地(burgundy)、香槟(champagne)以及阿爾薩斯(alsace)、羅瓦河河谷(

loirevalley)、隆河谷地(cotesduphone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質

的波爾多產地最具代表。

法國波爾多市外圍又細分幾個產區全都分布於紀隆德河(estuairedela

gironde)流域，不但產量大且生產許多品質優良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒

寶庫』，其中有最出名的五大產區不可不知，這些產區約有九千多家酒莊，其中

又以最有名的五大酒莊聞名於世。

法國五大葡萄酒產區

產區介紹(根據1855年上好波爾多葡萄酒分等系統)
梅铎(médoc)32,110英畝(只生產紅酒)
龐馬魯(pomerol)1,803英畝(只生產紅酒)
聖達美莉安(st-émilion)12,676英畝(只生產紅酒)
格拉夫(graves)5,992英畝(生產紅酒和不甜白酒)
蘇玳(sauternes)3,499英畝(只生產甜白酒)

法國五大名酒莊
chateaumargaux(位於梅铎區)
chateaulatour(位於梅铎區)
chateaumouton-rothschild(位於梅铎產區)
chateaulafite-rothschild(位於梅铎產區)
chateauhaut-brion(位於格拉夫產區)

梅铎(médoc)
梅铎克是波爾多紅酒代表產地，生產全世界最高級葡萄酒，上梅铎(haut-méd

oc)位梅铎南部紅酒產區；包含幾個非常著名的鄉社(commune)產區如聖達士蒂(st

-estéphe)，寶雅克村(pauillac)，瑪歌(margaux)等，不少世界聞名的酒莊就位

於這些鄉社內，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價曾高達數千美元，此區內大約有

七十個村莊，另較有名的村莊有聖朱利安村(st-julien)及聖達士蒂村(saint-est

éphe)，此區內的特級酒莊有六十一個，其中有四個被排名於五大酒莊內。

【注一】波爾多區最具代表的五大產區以及上梅铎的六個重要的次產區,由北至南

為：
聖達士蒂(st-estéphe)2,875英畝
寶雅克(pauillac)2,667英畝
聖朱利安(st-julien)2,084英畝
利斯塔克(listrac)1,531英畝
慕裡斯(moulis)1,185英畝
瑪歌(margaux)3,067英畝

龐馬赫魯(pomerol)
本區是波爾多生產紅酒上好產區中面積最小的，它的產酒量只有st-emilion

產量的15％，導致酒不但罕見且昂貴，雖沒正式分等系統，此區特級酒莊大約有十

三家，但一直未有完整法定分級制度將它列出，其中pétrus酒莊一直被視為第一

特級酒莊。

聖達美莉安(st-emilion)
本區產酒量約等於整個梅铎產區的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正

式分等系統要比梅铎晚一世紀,到1954年才正是分級並於1986年修訂，其中的auso

ne級ch執行-blanc酒裝在premiersgrandcrus分集中享有特殊地位，以下共有十

二個可比美梅铎列級酒莊的頂級一級酒莊和大約七十個頂級酒莊。

格拉夫(graves)
自1987年起位於北部較好的產區被劃分為另一法定產區，稱為pessac

leognan。最著名酒莊為chateauhaut-brion(在1855年分等系統中已見過)，1959

年分等中其它產良質格拉夫紅酒約有十二家酒莊。

『勃根地第地區』：本區約有一千八百處酒園，本區由南至北依序可再劃分

六個產區：

莎布裡(chablis)、夜坡(cotedenuits)、邦內坡(cotedebeaune)、莎隆

內坡(cotedechalonnaise)、馬孔內(maconnais)、薄酒萊(beaujolais)-----勃

根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(coted'or)，

前者以紅酒著稱，後者則以白酒為尊。該地區的沃恩·羅曼尼(vosne-romanee)酒

村中的『羅曼尼·康帝』酒園(domainedelaromaneeconti，drc)所釀產的『

羅曼尼·康帝』(laromaneeconti)位居紅酒首席。

『波爾多地區』：僅僅以法國波爾多地區一地而言，酒園(堡)已超過九千多

座的。該地區的五大產酒區有：梅铎(medoc)、柏美洛(pomerol)、聖特美隆(st.e

milion)、格拉芙(graves)、蘇岱(sauternes)。

梅铎(medoc)可以說是最重要的一區，僅生產紅酒。梅铎(m

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