紅酒的保存放法是什麼？

edoc)又可細分為

四個小酒區，由北至南依序為聖特夫塔夫(st-estephe)、波儀亞克(pauillac)、

聖朱利安(st.julien)與瑪哥(margaux)。其中波儀亞克區(pauillac)內的三大名

酒chateaumoutonrothschild(木桐·羅吉德堡)、chateaulafite-

rothschild(拉費堡)、chateaulatour

(拉圖堡)，猶如三顆鑽石使得波儀亞克(pauillac)簡直變成波爾多地區的代表了

。

柏美洛(pomerol)該區產地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴

』。如果說『紅酒巨鑽』是羅曼尼·康帝，至於搶占第二寶座榮耀的應當屬於法

國波爾多的柏美洛(pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(chateaupetrus)。

聖特美隆(st.emilion)這也是一個名園輩出的產區，在上個世紀中葉以前，

本地區的酒品質普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列a等的只有兩家：歐

頌堡(chateauausone)與白馬堡(chateauch執行-blanc)。

格拉芙(graves)：該地區的chateauhautbrion(歐·布利昂堡)與chateau

latour(拉圖堡)、chateaulafite-rothschild(拉費堡)、chateaumargaux(瑪

哥堡)、，chateaumoutonrothschild(木桐·羅吉德堡)、chateauhautbrion

(歐·布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒，也是波爾多地區的五大酒莊

。

『隆河坡地區(cotesdurhone)或稱隆河地區』：與勃根地第、波爾多號稱

法國三大產酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區的杜克酒(la

turque)。

不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同。

干白葡萄酒8-10oc

半干白葡萄酒8-12oc

半甜/甜型葡萄酒10-12oc

干紅葡萄酒16-22oc

半干紅葡萄酒16-18oc

半甜/甜型葡萄酒14-16oc

白蘭地酒15oc以下

起泡葡萄酒(即香擯)10oc以下

以上溫度僅供參考，飲酒溫度不等於品嘗溫度，如甜型葡萄酒可能要溫度更低些，才能品嘗出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來使酒溫升到室溫的程度，才是最佳品嘗溫度等，應視情況靈活運用。
一瓶葡萄酒放入冰箱後，經過1小時，酒溫便會下降10oc，
一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時，酒溫就會降至20oc以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內存放了多久，也不用擔心，只要將紅葡萄酒取出，開啟並倒入杯中，隔30分鐘左右，該紅葡萄酒的溫度便約為20oc，即我們所指的"室溫"。
白葡萄酒放入電冰箱中2小時或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠。

保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處於常溫之下，則在家裡只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中，只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫，濕度在65％~80％間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室。保持干淨，以免其它異味滲入酒內。

紅酒滴一些小知識

『如何保存酒』
保存葡萄酒最忌諱滴是溫度滴強烈變化，假如你在店家購買滴時候是處於常溫之下，則在家裡只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過滴葡萄酒於飲用前冰凍即可。假如你將葡萄酒儲存於冰箱中，只適合存放於溫度變化較小滴蔬菜室內。最理想與長期滴儲存環境是溫度約在攝氏12"14度間保持恆溫，濕度在65％"80％間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室。保持干淨，以免其它異味滲透酒內。

『醒酒』

由於紅酒被喻為有生命力滴液體，是由於紅酒當中含有丹寧酸(tannicacid)滴成分，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生滴變化是非常豐富滴。而要分辨一瓶酒滴變化最好滴方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚滴感覺出來。每一瓶酒滴變化時間並不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺酒滴生命力就靠自己滴感覺跟經驗了。

『過酒(decenting)』

過酒滴方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(decenter)滴動作稱為過酒，但過酒滴目滴到底何在?

實在有二，一是藉此將陳置多年滴沉澱物去除。固然喝下這些沉澱物並無任何大礙，但有損葡萄酒滴風味，所以必須去除。

另一則是使年份較少滴葡萄酒將其原始滴風味，從沉睡中蘇醒過來。由於葡萄酒會因過酒滴動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中滴葡萄酒將立即芳香四溢，味道也變滴圓潤了。

『品酒步驟』

1.觀其光彩--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其光彩。
2.聞其香味--輕搖羽觞讓香氣開釋出來，聞其散發滴香味。
3.品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。

最好是保存在橡木桶裡窖藏。如果沒有這個條件，應該把買來的紅酒放在陰涼背光處保存。打開的紅酒要盡快喝完。

已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣一來，可以保存大概一周時間。但較經濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時。不過，已開瓶的葡萄酒，應盡早喝完，因為保存的時間越長，它的風味也就散失得越快。除保存的地點需注意外，擺放酒瓶的方式同樣需注意。葡萄酒一定要橫放，最好是瓶口稍向下傾斜一些，這樣不但有助於酒渣的沉澱，軟木塞也能受到酒液的潤澤，保持一定的濕度，瓶口就會被木塞緊緊的塞住。

紅酒一般沒有特定的保存場所就比較難保存了。因為保存紅酒要對溫度，濕度，陰暗度有嚴格的要求。在專業酒窯中，溫度需控制在10度至14度，濕度維持在70%。在一般家庭中，先將酒封存在具有隔熱、隔光效果的瓦楞紙箱或保麗龍箱內，再放置於陰涼通風且溫度變化不大的地方，也可保存較長時間。
至於已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣一來，可以保存大概一周時間。但較經濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時。不過，已開瓶的葡萄酒，應盡早喝完，因為保存的時間越長，它的風味也就散失得越快。除保存的地點需注意外，擺放酒瓶的方式同樣需注意。葡萄酒一定要橫放，最好是瓶口稍向下傾斜一些，這樣不但有助於酒渣的沉澱，軟木塞也能受到酒液的潤澤，保持一定的濕度，瓶口就會被木塞緊緊的塞住。

在日常生活中，一般來說，開了蓋的紅酒不宜再保存，應盡快喝完。

而沒開蓋的應存放在陰涼避光的地方，如家裡有地窖就是最好不過了。

節日少不了紅酒增加節日氣氛，有的人為了搭配食物可能會開幾瓶不同的酒，但是之後又喝不完，怎麼辦呢？葡萄酒因為酒精含量不很高，所以不像一般烈酒那樣穩

定，開瓶後不會變質，通常葡萄酒在開瓶一天後已開始明顯變味，廣州紅酒批發飛千雪
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建議您，最好盡快把已經開瓶的紅酒喝掉。

如果能夠確定一瓶正常容量（750ml）的酒沒辦法喝完的時候，應該盡量選擇半瓶裝，“不過量”絕對是享用酒精飲料的最高准則，為了怕浪費或變味，勉

強把過量的酒全部喝完，那也是得不償失。不過，由於小瓶裝的酒目前市面上並不多，因此就有一些延長開瓶後葡萄酒壽命的小道具出現。葡萄酒開瓶後會引起變質

的“禍首”是空氣，所以，其中一種為“真空泵”的小設施，利用一組特殊的塑膠塞子和抽氣棒將瓶中空氣抽掉後密封，使用本組設施據說可延長葡萄酒壽命達2

周。不過，抽氣後的酒最好還是存放在冰箱中（直擺）。如果是紅酒的話，下次喝時別忘了先從冰箱中拿出來擺放一段時間，讓溫度上升到合適的溫度（16℃至

18℃左右）後才享用。

另外還有一種道具就是“葡萄酒氮氣儲存液”，當你按下塞子時，氮氣會灌入酒瓶中，氮氣比較穩定的性質能夠使葡萄酒較好地保存。這種設施對賣單杯酒

的飯店和餐廳來說特別方便好用。而其他的什麼冷凍法之類的，具體操作困難不說，也達不到保存紅酒的效果，在此並不做推薦。

能夠將葡萄酒最好保存的地方只有兩個：電子酒櫃與酒窖。如果條件有限，也一定要遵循以下幾個原則貯存：

第一，恆溫。要在攝氏13℃的恆溫下保存。

第二，恆濕。紅酒最好保存在濕度為70%～80%的空間。

第三，避光。避免陽光的直射。

第四，避震。震蕩會擾亂酒的分子結構，影響她的香味。

第五，無異味。保持室內無異味，以防止氣味浸入酒中。

第六，平放。平放能確保瓶塞經常濕潤，而不至於干涸縮小讓空氣進入。

一般開瓶後最好在三天內喝完.

放到專業的酒窖裡儲存

放於陰涼的地方，傾斜15°擺放。

保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處於常溫之下，則在家裡只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中，只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫，濕度在65％~80％間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室。保持干淨，以免其它異味滲入酒內。

1.觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。19樓空間[6ebb;j-c$pb
2.聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。
3.品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。

紅酒的保存放法與光學膠卷類似，就是“避光陰涼”處為佳。

陰處，平放或倒放。喝法我懂的多。

保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處於常溫之下，則在家裡只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中，只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫，濕度在65％~80％間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室。保持干淨，以免其它異味滲入酒內。

低溫背光

紅酒是一種發酵酒。
時間越長效果越好(當然，這是針對好酒來說的。)
儲存的話，180度平放在儲藏櫃裡。避免震動的地方(洗衣機旁，或者城鐵地鐵附近的房屋內。)，避免陽光直射，溫度控制在12度到15度之間。

原因：
平放180度，使酒液通過像木塞接觸外界空氣，更好的促進發酵。
讓像木塞保持濕潤，這樣在開酒的時候像木塞才不會因

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