紅酒的保存放法是什麼？

為干燥產生很多碎渣，影響葡萄酒的視覺及口感。

啊等一下--....你那個不是像木塞的瓶蓋?
請問是用來飲用還是等它升值--?
如果是飲用的話，現在就打開喝吧……
如果是等待升值，最好還是請教一下葡萄酒的專家，看看這個酒有沒有儲存價值。
中國屬於葡萄酒釀造的新世界國家，因為釀造方法，葡萄品種的各方面問題，國產酒基本不具備陳年效果。
而且一般酒放個10年左右就不會壞的。但是口感會差很多……
還是那句……國產的葡萄酒，還是提前喝比較好~

酒是一種發酵酒。
時間越長效果越好(當然，這是針對好酒來說的。)
儲存的話，180度平放在儲藏櫃裡。避免震動的地方(洗衣機旁，或者城鐵地鐵附近的房屋內。)，避免陽光直射，溫度控制在12度到15度之間。

原因：
平放180度，使酒液通過像木塞接觸外界空氣，更好的促進發酵。
讓像木塞保持濕潤，這樣在開酒的時候像木塞才不會因為干燥產生很多碎渣，影響葡萄酒的視覺及口感。

啊等一下--....你那個不是像木塞的瓶蓋?
請問是用來飲用還是等它升值--?
如果是飲用的話，現在就打開喝吧……
如果是等待升值，最好還是請教一下葡萄酒的專家，看看這個酒有沒有儲存價值。
中國屬於葡萄酒釀造的新世界國家，因為釀造方法，葡萄品種的各方面問題，國產酒基本不具備陳年效果。
而且一般酒放個10年左右就不會壞的。但是口感會差很多……
還是那句……國產的葡萄酒，還是提前喝比較好

葡萄酒的保存

擁有一個好的酒窖就可能去以好的價格買進年輕的酒，存放到最好的時候再喝。同時對於酒要有好的存放條件，酒窖要陰暗，涼爽，溫度應穩定在11－15度，濕度在70－75％，安靜無其它異味。如果沒有酒窖，也可以把酒放在專門的酒櫃中存放。

建議將葡萄酒水平放置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，隨著時間的推移瓶塞會干枯變細，而使酒氧化了。把要喝的酒提前幾小時打開瓶塞直立放置，這樣沉澱物就落在瓶底了。周圍溫度在攝氏12－15度左右為宜。微小的波動對酒沒有影響，突然急劇的溫度變化對酒是有損害的。應該知道酒在溫度高的酒窖裡比在溫度低的酒窖裡能更快地達到峰值。相同年限的酒不都是最好的時侯，很多的白葡萄酒和桃紅酒是在1－2年時喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是當它們上市時就喝。有些紅葡萄酒是要等一段時間再喝。少數大牌的紅，白葡萄酒要等十年以上為好。通常的習慣，葡萄酒是不長時間放在冰箱裡的，這種“突變的行為”會損傷酒的品質。然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一、兩天的。香槟酒可以在開啟前在冰箱裡放幾小時。

葡萄酒在瓶中也是一個陳年的過程，葡萄酒的保存自然而然就關系到葡萄酒在瓶中陳年的質量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個方面是：溫度、濕度、光線和振動。

第一個最要緊的因素就是溫度，葡萄酒最佳的保存溫度應該是13度左右，曾經有學者作過專門的分析，認為理想溫度是攝氏12.8度，這有一點太絕對化了。加州大學化學系教授alexanderj.pardell曾經做過試驗研究，如果以攝氏13度作為基准，如果溫度上升到攝氏17
度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變為4～56倍。當然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種，和釀造法不同而不同。另外，溫度最好要保持恆定，變化很大的溫度，對酒的傷害也是很大的。

有人也許會問，溫度稍微高一點，酒的成熟速度快，這樣需要比較長時間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實，成熟速度快，會讓酒的風味比較粗糙，而且有時會發生過分氧化讓酒變質的可能。

濕度的影響主要作用於軟木塞，濕度一般認為在60～70%是比較合適的，濕度太低，軟布塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒變質。即使酒沒有變質，干燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒裡，這可是有點令人討厭的事情。如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發霉，而且，在酒窖裡的話，還容易滋生一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。

光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍首之一。

振動對酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結果也是讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經常地搬動。

由以上幾點可以看出來，保存葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保證恆溫，避光，遠離振動源，當然如果溫度不合適，可以安裝調溫設備。但是，恐怕一般人都沒有這個條件自己挖一個地窖。

第二個選擇就是電子酒櫃。這和普通的冰箱不同。普通的冰箱的控溫設備是將溫度降到一定溫度以下比如2、3度，然後，等溫度升到6、7度左右的時候再啟動。這樣有幾個不好的地方，第一個是溫度有波動，而且也太低。第二個就是冰箱這種大幅度的溫度波動，在冷凝器表面會結霜，即使冰箱裡面沒有除濕設備，也會因為這個讓濕度大大降低。第三個問題是一般的冰箱一般不具有抗震設計，因此啟動的時候會有振動。專業的電子酒櫃是恆溫恆濕而且避震的，但是價格也非常的貴。比如最專業級的eurocave牌的酒櫃，裝50瓶酒的最小的一種也需要900塊美金。國內只有海爾制作酒櫃，但是只有恆溫，沒有恆濕，避震方面恐怕也不行，不過如果自己做一些小小的改進，問題還好解決。其他還有沒有性能價格比高的酒櫃了？我還沒看到過，有誰知道，大家分享一下信息，好東西要和大家分享嘛！

最後要說的是酒瓶的擺放了。大家都知道葡萄酒要橫放，其實，瓶口向上傾斜15度也是可以的。我個人認為，瓶口向下的擺放方法並不可取，尤其是需要儲存比較長的時間的紅酒。原因就是紅酒存放時間長了，就會有沉澱，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉澱就會聚集在瓶自底部，而如果瓶口向下傾斜，那沉澱就會聚集在瓶口處，時間長了還會粘在那裡，倒酒的時候，會連沉澱一起倒入酒杯。因此，我個人覺得不太可取

平放
溫度根據不同酒有區別
最好是木桶存放

紅酒的存放溫度在12-18度之間，濕度在60%-75%之間，需要避免強光直射/震動，不要與異味較重的食物放在一起，最好選擇放在電子酒櫃裡面，專門儲藏紅酒！可以加qq：1047336588（儲酒資訊qq）

地窖

花椒

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陰處

一、白酒的保存

1》瓶裝白酒應選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉爛。白酒貯存的環境溫度不宜超過30℃，嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。
2》先買一個陶土做的酒壇（這樣能讓酒呼吸，時間長了酒自然就成好酒）．把酒放進去，用木塞將瓶口塞好，在木塞上面上一層蠟封住．找一個好的地方挖個坑，恆溫(溫度一年4季都能保持在11度左右)的地方（地方不要太潮濕，也不要太干燥．酸鹼度適中．）把壇子放進去．在木塞的上面蓋一塊布在再上面蓋一個木蓋子就可以了，讓後把土蓋好．等它放個十年以後打開了絕對是好酒.－－－這樣的酒叫窖酒，泸州老窖就是這樣來的！

二、黃酒的保存

1》黃酒屬於發酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特征，所以貯存地點最好在陰涼、干燥的地方。即溫度應在4℃以上，15℃以下，變化平穩，干濕度合適的通風良好的倉庫。這樣，能促進酒質陳化，並能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會出現冰凍，影響酒質，甚至會凍裂酒壇和酒瓶。
2》黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利於黃酒的老熟和提高香氣，在貯存後具有越陳越香的特點。
3》黃酒堆放平穩，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。
4》黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。
5》黃酒儲存不宜經常受到震動，不能有強烈的光線照射；要遠離熱源，不能潮濕。
6》不可用金屬器皿儲存黃酒。
7》黃酒貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存1～3年，這樣能使酒質變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖
分高的酒更為嚴重；香氣則會由醇香變為水果香，這是酸類和醇類結合生成的醇香，並有焦臭味；而且口味會由醇和變為淡薄。優質黃酒可長期貯存。
8》黃酒經貯存會出現沉澱現象，這是酒中的蛋白質凝聚所致，屬於正常現象，不影響酒的質量。但應該注意不要把細菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉澱，如果酒液混濁，酸味很濃，說明黃酒已經變質。
黃酒為何需要有一定的貯存期？
普通黃酒需貯存一年左右，名優黃酒需貯存三到五年。黃酒在貯存過程中，色、香、味、酒體等均發生較大的變化，才能使色、香、味完美。因此黃酒需要有一定的貯存期。
黃酒能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯類。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新釀造的黃酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。
所以，我們說黃酒越陳越好是有條件的，是需要一定貯藏期的。

三、啤酒的保存

保存啤酒的溫度一般在0-12℃之間為適宜，熟啤酒溫度在4℃-20℃之間，一般保存期為兩個月。保存啤酒的場所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛生，溫度不宜過高，並避免光線直射。要減少震動次數，以避免發生渾濁現象。
專家表示，啤酒的冰點為負l.5攝氏度，冷凍的啤酒不僅不好喝，而且會破壞啤酒的營養成分，使酒液中的蛋白質發生分解、游離，同時容易發生瓶子爆裂，造成傷害事故。
實際上，啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協調平衡，在8到10攝氏度左右，啤酒會給人一種最佳的口感。
專家同時提醒，不宜過量飲用啤酒，否則會使血鉛量增高。如果長期過量，將導致脂肪堆積而阻斷核糖核酸合成，造成“啤酒心”“將軍肚”，從而影響心髒的正常功能，也會抑制、影響細胞的正常活力。另外，不宜在喝啤酒的同時吃煙熏食品。煙熏食品中含有機胺及因烹調而產生的多環方烴、苯並芘和氨基酸衍生

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