野雞_大眾科普網

野雞

官保野雞一、原料：1.主料：淨野雞肉250克，油炸花生米（去衣）50克，干辣椒25克。2.調料：花椒、姜片、蔥段、料酒、精鹽、醬油、醋、濕澱粉、白糖、蒜片、肉湯、麻油。豬油。二、制法：1.將野雞肉用刀背輕輕拍松，切成四方的丁，盛入碗內，加精鹽、醬油、料酒、濕澱粉拌勻，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、醬油、白糖、肉湯、澱粉調成芡汁。2.炒鍋放旺火上，下豬油燒至六成熱，放入干辣椒段炸呈黃色，再加花椒炸一下，下雞肉炒散，放入姜、蒜、蔥炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然後加入花生米，淋入醋、麻油，顛翻一下即成。按：花生米含蛋白質、脂肪、氨基酸、卵磷脂、維生素、礦物質等營養成分。蛋白質的含量，在同重量下，相當於一般豬肉、牛肉、魚等蛋白質含量的2—3倍，具有補脾胃、潤肺化痰、補血增乳的功效。與野雞肉相合組成此菜，具有補脾胃、滋陰化痰的功效。可作脾胃虛弱、慢性腎炎、久瀉、久咳等病症患者的輔助食療菜肴。罐焖野雞的做法：1．把野雞斬塊，裝在陶器罐中，加入高湯沒過肉。這道菜主要喝的是湯，而不是吃肉，所以要用高湯。2．罐口用綿紙封住，使氣味不會喪失太多。但也不能封得太密，否則高溫時會炸裂。3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰處，點燃谷糠讓其慢慢燃燒。這道菜的關鍵是用文火，所以切不可挑撥。如果覺得罐焖野雞做起來太復雜，還可以簡單地清炖。但是不管怎麼制作，必須放姜片和黃酒，以便疏散風寒，才能發揮出野雞的醫療效果。做野雞菜肴要清淡，不要放太多油脂。首烏炖野雞的做法:一、原料：1.主料：何首烏20克，野雞1只。2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片。二、制法：1.將何首烏洗淨切片。將野雞宰殺，去毛、內髒、爪，下沸水鍋焯出血水。2.將野雞放入炖盅內，加入適量清水，再加入何首烏、料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片，放入籠內蒸約2小時，至雞肉熟爛入味時，出籠即成。按，何首烏具有補肝胃、養血法風、澀精止遺的功效。主治精血不足、神經衰弱、腰膝酸痛、須發早白、肌膚枯燥、痛腫等症。並能增強人體免疫功能。野雞具有補中益氣的功效。常食此菜，可滋肝腎，烏須發，悅顏色，延壽命叉烤野雞片的做法【原料】雄野雞一只（重約450克）。蝦仁50克、肥膘肉50克、豬網油75克。紹酒30克、白醬油20克、白糖10克、蔥姜汁15克：精鹽7克、白胡椒粉2克、水澱粉25克、蛋清25克、蔥姜末各5克、芝麻油15克、甜面醬10克、花椒鹽5克、青蒜花15克。【制法】將野雞剝去皮洗淨，剔下雞肉批切成薄片，放入碗內，加紹酒、白醬油、白糖浸漬等用。將蝦仁、肥膘肉分別斬成茸，放入盤內，加入野雞片、蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉、水澱粉用勁攪勻成糊狀。蛋清加蔥姜末調勻，塗抹在豬網油上，再將野雞片均勻地鋪在網油上面，疊成長約25厘米，寬約20厘米的長方塊。然後夾進鐵絲網夾內，上叉，在烤爐內反復熏烤，至色黃皮酥後出爐，抹上芝麻油，改刀菱形裝盤。上桌時，配以甜成醬、花椒鹽、青蒜花及蝴蝶夾，風味獨特。【特點】外脆裡嫩，油潤爽口。

這個方法也是在學校時做過一回，看起來復雜，但做起來還是比較簡單的。
動物剝制標本的制作是指脊椎動物而言，也就是說脊椎動物的大部分種類都可以制成剝制標本，但在實際應用中，主要適用於哺乳類和鳥類，以及一些不宜采用浸制方法的其它各綱的大型種類，如鯨、鲨魚、海龜等。

動物的種類繁多，外部形態、軀體大小，皮膚情況等等都很不一樣，在制作過程中就必須根據不同情況采取不同方法進行制作。例如一般鳥類的剝皮是從腹部剖開，但鸬鹚因腹部脂肪較多，在腹部開口易污染羽毛，就可改為從背部剖開。除此之外，在制作標本的過程中也因人而異，有很多種制作方法，例如在制作鳥類標本時就有從胸部剖開和腹部剖開的區別。只要做好的標本能形象逼真，符合生態、栩栩如生，就是件好的作品。

（一）常用藥品

1.三氧化二砷（as2o3）也稱砒霜，白色無嗅無味粉末，劇毒，有防腐功能。

2.硫酸鋁鉀[k2so4·al2（so4）3·24h2o]也稱明礬無色、透明晶體，具有防腐、硝皮作用。

3.樟腦（c10h16o）具有防止蟲柱標本作用。

4.硼酸（h3bo3）有防腐作用，但較差。

5.苯酚（c6h5oh）也稱石炭酸、來蘇水。有消毒防腐作用，可防止殘留肌肉變質。

（二）防腐劑的配制

1.砒霜防腐粉：主要用於爬行類、哺乳類。配制時砒霜、明礬、樟腦按2∶7∶1研成粉末，混勻即可。

2.硼酸防腐粉：可代替砒霜防腐粉，但較砒霜防腐粉差，但使用較安全，用硼酸粉、明礬粉、樟腦粉按5∶3∶2混勻即可。

3.砒霜防腐膏：具有防腐防蟲及保護羽毛不致脫落的功能，主要用於鳥類。

（三）常用工具和材料

1.解剖工具：如解剖刀、鑷子、剪刀、骨剪等，可根據經濟條件准備。

2.木工、金工工具：如鋼絲鉗、台鉗、鎯頭、電鑽、鋸等可根據條件准備。

3.石膏粉（或滑石粉）：有吸水功能，主要用於吸收鳥類羽毛清洗後的水分，在剝制過程中撒在肌肉和皮膚之間，防止粘連，並防止血液、脂肪等污染羽毛。

4.鉛絲：用於動物標本支架。可根據動物的大小選用粗細不同的型號。

5.填充物：主要用於填入標本體內，可選用棉花、竹絲、麻刀、棕等。

6.玻璃義眼：可用來代替動物的眼睛。

7.針線：縫合標本剖口用。

8.標本台、樹枝等：固定動物標本用。

9.標簽、記錄動物標本的名稱、性別、采集地點等。

（四）鳥類及哺乳類動物的處死

活的動物一般需在剝制前1～2小時將其處死，待血液凝固後方可進行剝皮。處死方法有以下幾種，可根據不同動物選用。

1.胸部壓迫，使其無法呼吸，心跳而死亡。

2.空氣針法。在動物的靜脈中注入少量空氣，阻斷血液循環，如家兔可從耳部注射；鳥類可從翼部內側肱靜脈中注射。

3.溺死。對哺乳類動物可使用。

（五）鳥類的剝制標本

在剝制前如果是活的，需處死；如果是死的需對軀體做如下檢查：羽毛是否完整，軀體是否腐敗。軀體是否腐敗的檢查是非常重要的。檢查方法是：用力揿拉面頰部、腹部、嗉囊部的羽毛，如不脫落方可使用。

有的鳥類是用槍彈擊斃的，常從傷口等處流出血液或污物沾污羽毛，可用毛刷蘸水或洗滌劑清洗，然後拭去水分，用石膏粉或滑石粉撒在洗滌處，待羽毛干燥後刷去石膏粉塊即可使羽毛蓬松，如一次未能完全干燥，可重復再做一次。

鳥類標本的剝皮方法基本相同（特殊種類例外），現以家鴿為例，敘述如下：

將鳥置於桌上，胸部向上，頭部向左。分開胸部的羽毛，露出裸毛區，由胸龍骨前部的凹陷處開口，沿皮膚直剖至胸龍骨中央。開口長度應比鳥的胸寬稍大。初學者開口可適當加大一些，但不宜過大，過大在後期縫合整形時不好處理。開口的前端應露出頸部，然後用解剖刀沿鳥胸部的皮膚和肌肉之間剝離，直剝至胸部兩側的腋下。在剝皮的過程中要經常撒一些石膏粉在皮膚內側和肌肉上，以防止羽毛被血液和脂肪沾污。

向前，用解剖刀將鳥的嗉囊與皮膚分開，並露出頸部。用手握住鳥的頭部，使鳥的頸部向腹面彎曲，再用剪刀在靠近胸部處將鳥的頸部及食管、氣管一起剪斷。這時應注意：①要把頸部與皮膚完全分開後再剪，勿將頸部皮膚剪破。②如有血污要及時撒上石膏粉，不要使血污污染皮膚。③最好不要把嗉囊弄破，如不小心將嗉囊弄破時，就要及時將鳥體拿起，將嗉囊中的食物剝出，勿使食物污染羽毛。

將鳥體翻轉，使背部向上，然後把頭部和頸部翻向背上，沿皮膚將鳥的背部剝離，露出兩肩。

繼續剝離兩翅的肱骨處。將肱骨上的肌肉去掉，並在肩關節處將肱骨與鳥體分離。

繼續向背部剝離，直至腰部。在剝腰部時要背腹面同時進行，當兩腿顯露時，要將皮膚一直剝至跗蹠骨之間的關節處，去掉胫骨上的肌肉，並在胫骨上端關節處剪開，使胫骨與鳥體分離。

向尾部剝離時，剝至洩殖孔時要用刀把直腸基部剪斷；剝至尾部時要將尾脂與皮膚完全分離，並用剪刀在尾綜骨末端剪斷。剪斷後內側皮膚呈“v”字形，注意不要把尾羽的羽軸根剪斷，以防止尾羽脫落。這時軀體肌肉與皮膚已完全分離。

隨後進行翼部皮膚的剝離，先將肱骨拉出直剝至尺骨。在剝尺骨時，因翼部飛羽軸根牢固的生在尺骨上，要用手指緊貼羽軸根將翼部皮膚與尺骨完全分離，一直剝至腕骨，然後將尺骨桡骨上的肌肉全部清除干淨。

在做展翅標本時，就不能用上述方法剝離兩翅。因為把尺骨上的羽根與尺骨分離後，在展翅時，飛羽失去支撐就會下垂，無法使飛羽張開。因此在做展翅標本時，要在尺骨內側切開皮膚，將尺骨、桡骨上附著的肌肉去除後，再沿皮膚切口縫合。

兩翅剝離後，最後進行頭部的剝離。先拉頸部，使頸部的皮膚向頭部翻過，逐漸剝離露出枕骨。這時在枕骨兩側會出現呈灰褐色的耳道，用解剖刀緊靠耳道基部將其割斷，或用尖頭鑷子沿耳道基部將其拉出。再向前剝去，兩側會出現暗黑部分，這就是鳥的眼球，用解剖刀把眼睑邊緣薄膜割開，用鑷子將眼球取出（注意不要割破眼球和眼睑），同時觀察虹膜顏色以備安裝義眼時按此著色。

在枕孔周圍，用剪刀將枕孔擴大，並剪下頸部。同時沿下颌骨兩內側剪開肌肉，拉出鳥舌，將頭部肌肉剔除干淨。用鑷子從擴大的枕孔中伸進顱腔；夾住腦膜把腦取出。這樣，整個剝離過程就完成了。

有些鳥類。如啄木鳥、鴨等頭大頸細，頭部骨骼無法從頸部皮膚中翻出時，可先剪除頸項，然後從外部沿枕部剖開一小口（大小視鳥頭大小而定）將頭骨從小口中翻出，挖出耳道、去除眼球肌肉等。做完除腐處理，安裝完義眼後，再將小口縫合即可。

鳥體剝好後應再檢查一遍，將附在皮膚上的肌肉、脂肪等清除干淨，刷去剝制過程中撒在皮膚上的石膏粉，縫合在剝離過程中不小心割破的皮膚（從內面縫）

鳥類軀體經剝皮後，其皮膚內側必須馬上進行防腐處理。在防腐處理過程中，逐漸將把有羽毛的一側翻回到體表，恢復原形。防腐及復原步驟如下：

首先在眼窩、腦顱腔、下颌部分塗上三氧化二砷防腐膏（砒霜膏），用兩團如同眼球一樣大小的棉球填入眼眶，並在適當的位置上裝好義眼，再在頸部皮膚內側用毛筆刷上防腐膏，逐步把頭部翻轉過來（注意不要強拉，以免頸項部羽毛脫落）。

其次，在兩腳胫骨上塗上防腐膏，並在胫骨上纏上棉花，上大下小。和原來小腿上的肌肉一樣；同時在小腿內側、尾部、兩翅內側等部位全部塗遍防腐膏後，即可將其皮膚完全翻回原樣。

（六）鳥類姿態標本的填充

鳥類標本的填充方法有多種，現將比較簡便、易於掌握、效果較好的方法介紹如下：

1.支架制作及安裝

填充前，應先在鳥體內安裝支架以便支撐鳥體。支架用鉛絲制作，鉛絲的粗細視鳥體大小而定

取兩段鉛絲，一段為鳥喙到趾端長度的1.3倍（以鳥體仰臥伸直時為准），另一段較前者長3～6厘米，按下圖順序絞合，彎制成支架（絞合處要絞緊）。絞合時1、3，要對齊，短者4到絞合處的長短以鳥喙到鳥原龍骨前端長為准。a～a′為鳥胸寬的1/2，a～b和a′～b′為鳥胸高的2/3。

支架制成後將四個端點用鉗子钭剪一下形成一個銳尖，並在0～4上纏上棉花，粗細比原頸部略小。將1、3兩端分別從兩腳胫骨與跗蹠骨關節間的後側，向腳跟方向插入，由腳掌部穿出，同時將2端插入尾部，由尾部腹面中央穿出，以支撐尾羽。

盡量將1、2、3端鉛絲向後移，使4端穿入頸部，由腦顱腔插入鳥上喙尖部，並使4端向鳥腹部彎曲一點，這樣鳥頭部就不會搖動。最後調整鉛絲支架的位置，使鳥體符合原剝制前的長度，鉛絲絞合的中心點（即原來的0點）位於原鳥體龍骨前端位置。

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