湯圓餡是怎樣做成的呢？

湯圓餡是怎樣做成的呢？

黑芝麻湯圓家庭自制黑芝麻餡的方法

黑芝麻屬於營養健康的黑色食品，常吃黑芝麻可以起到養發護膚，補腦益智等功效。黑芝麻的吃法很多，喝粥吃飯的時候可以加些黑芝麻，可以用黑芝麻做饅頭，黑芝麻也常用來做點心、面包，或者做成味道濃郁的黑芝麻糊等。下面要介紹黑芝麻湯圓做法，一步一步教您在家自制黑芝麻湯圓。

黑芝麻湯圓

自制黑芝麻湯圓的原料有糯米粉、黑芝麻、黃油和糖。其中的黃油也可以用食用油代替。我這次做黑芝麻餡沒有加果仁，還可以在黑芝麻餡中加些掰碎的瓜子仁、核桃、杏仁等果仁，也非常好吃。

黑芝麻湯圓的做法1首先來和糯米面團。將糯米粉放入大碗中，分次加入熱水，用筷子攪拌成絮狀，不燙手後再加入適量清水揉成偏軟的面團(以不粘手為宜)。這樣和出的面團滋潤不干裂。揉好的面團蓋上濕布或保鮮膜，放置一旁稍醒一會兒。黑芝麻湯圓的做法2無論買來的是否為熟黑芝麻，都建議自己再用干鍋炒一下，炒後的芝麻很香很好吃。炒熟的黑芝麻放入食品加工機打成粉末。

黑芝麻湯圓的做法3將黃油隔水加熱。想省事一點的話也可以像做花生餡那樣把黃油放在室溫待其軟化以後再使用。黑芝麻湯圓的做法4根據自己的喜好在黑芝麻粉末中加適量白糖，攪拌均勻。

黑芝麻湯圓的做法5加入熔化的黃油，攪拌均勻，這裡黃油的用量也可以靈活掌握，多點少點都無妨。如果混合好的黑芝麻餡干不能成團就適當的加點水。水要一點一點的加，只要黑芝麻餡能捏成團就可以了。這樣黑芝麻餡就做好了。

黑芝麻湯圓的做法6將黑芝麻餡捏成大小均勻的小團備用。

黑芝麻餡心的大小可以根據個人喜好和面團大小靈活掌握。

黑芝麻湯圓的做法7取一個小面劑搓圓後按扁，將黑芝麻餡心包入面皮中，收口捏緊後輕輕搓圓。如此反復，將所有面皮和餡料用完。

黑芝麻湯圓的做法8煮湯圓講究“滾水下，文火煮”。煮一鍋水，水開後下湯圓，並用湯勺輕輕推轉，待再次開鍋轉為文火。煮至湯圓浮起後再煮兩、三分鐘，以確保內餡煮透就可以關火出鍋。

碗中盛入煮熟的湯圓，加入少量煮湯圓的湯，稍晾涼即可食用。

洗沙是用豬油和紅砂糖炒出來的紅豆沙，因將紅豆煮爛用水洗去豆殼而得名。唯其如此，洗沙十分細膩、香糯，特別是加了糖玫瑰的玫瑰洗沙清香爽口而備受青睐。

薄脆是用蘇州“采芝齋”生產的“金錢酥”為主料制成的。金錢酥是一種薄而兩面金黃的芝麻餅，因如銅板大小而得名。將磨碎的金錢酥和炒花生米各一半左右，用豬油炒出來的就是薄脆餡兒，芝麻與花生的香味濃重，老少鹹宜無人不愛。這種餡兒都是自家做的，外邊買不到。

芝麻餡兒是用手往板油丁裡揣炒熟了的黑白芝麻和白砂糖，把一塊小拇指尖大的板油丁硬揣到大拇指那麼大，可見要用很多的芝麻和糖。跟薄脆湯圓咬開來是固體餡兒不一樣，芝麻湯圓是化了的豬油夾雜著芝麻和不會化的砂糖，不留神會被燙得呲牙咧嘴的。

還有一種白糖餡兒更簡單，就是往板油丁裡揣白砂糖，那就是有名的“水晶湯圓”。有一個獨門訣竅，就是在餡兒裡加一點姜汁和鹽，吃起來不那麼油膩，還有一股獨特的香味和口感。

南方的湯圓餡兒幾乎都離不開豬油，這是因為豬油冷凝之後能夠定形，才能把湯圓包得又好又漂亮，況且豬油餡兒香味濃，人人愛吃。近些年，為了健康的原因，提倡用植物油做餡兒，顯見地不受歡迎。正宗的淮揚湯圓還是用豬油