砂鍋粥做法是什麼？

砂鍋粥做法是什麼？

沙鍋粥做法：所謂的沙鍋粥其實只是用的鍋不同，但別小看這鍋，
它使裡面的食物一直處於溫熱狀態而可以始終保持美味可口。

熬粥關鍵在於粥底，粥底的好與否影響到整鍋粥的口味，
所以煲粥要選適合煲粥的米，浸泡半小時到一小時。

1.把米倒進沙鍋，加適量的水（有條件的可以放高湯），
熬粥當然得放多些，像小沙鍋，半量杯米，水要倒八成滿，
不然很容易溢出來，用大火煮。

2.邊煮的時候邊用筷子攪拌，水開了之後，可以改小火，
滴上幾滴芝麻油（一來以防粥水溢出來，二來增加香味，
沒有芝麻油滴別的食用油也可以），蓋上蓋子，去准備配料啦。

3.配料：喜歡海鮮的可以用蝦、蟹、花甲之類的，
可以做配件的還有田雞、蟮魚、雞肉、牛肉、魚片等，
你喜歡啥肉就放啥肉吧，皮蛋瘦肉、豬肝粉腸，只要你想到的，
都可以放。

4.佐料：姜絲、蔥、鹽、雞精等。

5.粥熬二十分鐘左右，開蓋，看到米都開了，改中火，用筷子攪，
這樣米才會更粘更滑（這步可是關鍵，攪一兩分鐘後，粥差不多了，
就把配料放下去，邊煮邊攪拌。

6.配料熟了後，把姜絲、蔥、放下去，加上鹽和雞精，拌勻，
關火。

砂鍋海蝦粥

主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。

配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、
魚露和天津冬菜。

做法：先制作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，
待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，
再煲煮5－6分鐘即可。

要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、
炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）
切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。
在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，
要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。
師傅建議用一般的食鹽代替。

香芋排骨煲

1.小排骨洗淨,放醬油,澱粉腌一下,然後放入熱油中炸,撈出備用.
2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發黃,撈出備用.
3.油熱後,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,鹽,水,燒開後改小火
燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一會兒.
4.等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了.

真鲷粥
春、夏季在濟州道可以捕澇到大量的真鲷。因腥味少熬粥作為補養食品。真鲷粥是把濟州
島特產真鲷兔追旁谝黃鸢鏡鬧唷?

*真鲷是一種高蛋白、低脂肪魚，含有豐富的維生素b1。並且，油性少易消化，把它作為
患者恢復期的飲食比較好。

材料：
真鲷300g，水15杯，粳米2.5杯，鹽2～3小勺，細蔥20g，香油1小勺，蒜1小

做法：
(1)淘米後泡2小時左右，並撈在筐裡除去水份。
(2)真調放足水熬熟。
(3)去掉真鲷的頭、骨、刺，並把肉放在湯裡。
(4)搗蒜，並把細蔥切成2～3cm大小。
(5)把泡好的米放在真鲷湯裡熬，熬熟後放細蔥及搗好的蒜。
(6)以鹽調味後，放香油。

裙帶菜粥：把泡好的海帶撕成片，用香油炒一會兒加水煮熟後，再放米熬成粥。

鳆魚粥：鳆魚是濟州道名產。濟州道大米很少，因此，用大米和鳆魚熬的粥是貴重的食品
。把生鳆魚割成薄片，用香油炒一會兒，加泡好的米再炒，最後加水熬成粥。

*海帶含有100mg左右的碘，並含有豐富的甲狀腺素，有助於生成甲狀腺激素。因此，對孕
婦或更年期女性極為有益。

*鳆魚對恢復視神經的疲勞很有效，並且碘含量高，是利於高血壓患者的食品，也是很好
的保健食品。
材料：<裙帶菜粥>
泡的裙帶菜200g，香油1大勺，水15杯，粳米2.5杯，鹽2～3小勺

做法：
(1)淘米後泡2小時左右，並撈在筐裡除去水份。
(2)把裙帶菜切碎後用香油炒一炒，並加水熬湯。
(3)在熱湯裡放米並熬粥。
(4)以鹽調味。

材料：<鳆魚粥>
生鳆魚3個(300g)，米2.5杯，香油1大勺，水15杯，鹽

做法：
(1)淘米後泡2小時左右，並撈在筐裡除去水份。
(2)把生鳆魚用刷子洗淨，並切成薄片。
(3)在厚鍋裡放香油炒鳆魚，並放泡好的米，炒至透明，加水用中火來熬。
(4)把米粒都煮開花以後用鹽來調味。

大棗粥

大棗粥是把煮熟的大棗和泡好的米各加水磨成面熬出來的粥。

*大棗比別的水果含有較多纖維素和鈣、燐、鐵，並有含銅的特點。
材料：
大棗30個，泡的米1杯，水5杯

做法：
(1)把去除核兒的大棗放在水裡煮一煮。
(2)把用水泡後的米和煮出來的大棗燙一下。
(3)把磨後的米放在笊籬上，將米渣扔掉。
(4)把磨的米放在平鍋裡倒入水後，用木勺子邊攪邊熬。
(5)白米粥快熬好時，放上磨好的大棗攪拌著再熬一會兒。

大寒養生之牛奶粥
配料：牛奶二百五十，粳米一百克。

做法：將粳米掏洗干淨，然後放入鍋內倒入清水，大火煮沸後，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，繼續煮至成粥。

功效：潤肺通腸，補虛養血。牛奶粥適宜家庭制作且制作步驟簡單，是冬季家庭養生之佳品。

潮人煮潮州粥很講究，水米比例按要求下鍋，以砂鍋或鉎鍋旺米煮熟。當米煮熟開始爆腰時將鍋拿起，隔十多分鐘後，便成又粘又香的稀飯——即潮州粥。潮人早餐都是吃白粥，粥的稠稀程度及配吃的菜貧富不同。過去，潮汕老百姓米糧不夠吃，少吃干飯，晚餐也吃粥或三餐都吃粥的人很多，農村還常以地瓜或蔬菜切碎和米同煮，稱為番薯粥或菜粥，這樣可以節省為量。潮陽縣平原因節省柴草，午餐的粥於煮早餐時一起煮，煮後分兩缽，一為早餐，一為作午餐吃，潮陽人稱為“晾糜”。潮州粥如果下油鹽及打散的蛋類，稱為“卵糜”，下豬肉或牛肉，稱為“豬肉糜”或“牛肉糜”，下魚片則稱為“魚糜”。如果用糯米煮粥則稱為“秫米糜”。無論稠稀的程度各有不同，但都不會如飯湯那麼稀薄，這正是潮州粥的獨特之處。

話說這砂鍋粥，看似簡單，細節處卻頗講究，煲要選砂鍋，煲時要現點現煲（廣式粥通常是早早熬起粥底的），煲來要不斷攪拌，以免米粘鍋底。然後加入各類海鮮，如生魚、蝦、蟹、水魚等。我認為加入膏蟹一只，少量鮮蝦，煲出來的砂鍋粥最夠味，最能見砂鍋粥風味。
1、砂鍋海蝦粥

主材料：
新鮮海蝦、獨特配料、大米

配料：
姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和冬菜

做法：

先制作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5－6分鐘即可。

要點：

主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，

蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。

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2、潮州白粥

與廣州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷飯粥”，其實都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單，但必定要配著潮州鹹菜、菜譜來吃，在潮州當地，還有更多小吃相伴而上。

主材料：
五斤水一斤大米。

做法：
水滾後再下米，一直用大火煲煮。

配菜材料：
蘿卜（制成菜脯）、大芥菜（制成鹹菜）。

做法：
1、先洗干淨蘿卜、大芥菜，用熱水稍微煮過(即俗稱的“飛水”)。

2、以100∶7的比例來調配蘿卜、大芥菜與鹽分的分量，腌制2-3天。

3、在通風的地方曬干。

砂鍋粥，做法略有不同。米放入沙鍋加水煮開，煮到米稍微有點開花的時候，放入配料、調味料，以前最常吃的是沙蝦、田雞、鳝魚等，正宗的潮州做法，還會放一些剁碎的潮州蘿卜干、切塊的香芋。再煮二十到三十分鐘，出鍋前放一小碗芫荽末，大勺一攪，就可以分裝入碗品嘗了。

生滾粥，是先煮好白粥，然後支一口小沙鍋，舀入白粥，煮開，然後把配料和佐料放入，一般會放一些易熟，不用煮太久的配料，或是一些已熟的半成品。
尤其想念粥家莊的荔灣艇仔粥，加了切絲的蛋皮、燒鴨和香脆的花生米。

下面說說具體做法：
http://www.chengyang.com.cn/bbs/dispbbs.asp?boardid=26&id=2179&star=1&page=1
有圖和過程的
材料：大米（一量杯半），大閘蟹（最好用母的，kiki用的是一公一母）。
配料：姜絲、橄榄油（普通色拉油一樣）、清料酒、鹽、高湯精或者味精少許。

1、先把米洗好，放在砂鍋裡面，用熱水煮，水要放足，最好中途不要加水。粥店裡一般要把米泡上幾個小時，這樣煮起來容易熟。煮開以後，小火煮半個小時左右。

2、把姜絲、拆碎的蟹放進鍋裡面，如果不怕麻煩可以把蟹肉挑出來放進去，這樣吃起來就方便咯，kiki顯然是怕麻煩的……不過kiki把蟹鉗裡面的肉仔細挑出來咯。

3、放一勺橄榄油。

4、放少許清料酒，kiki覺得這樣可以去掉點兒蟹的腥味，不知道粥莊裡面放不放。

5、小火再煮半個小時，放小勺鹽，放鹽的時候要小心，不知道是不是因為粥特別吸收鹽味，一鍋粥放一小勺就感覺蠻有鹹味了。如果覺得有必要加點兒高湯精或者味精。好咯，可以開動了^_^。
我們這是花蟹粥，區別在於：先放些生油，再把生蟹丟下去，這樣就去腥了，實在怕腥的話再擱些姜絲好了。
其實腥不腥純屬個人感覺，有人腌豬肉都必放酒的。

【潮州白粥】

與廣州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷飯粥”，其實都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單

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