核桃有那些儲藏方法

核桃有那些儲藏方法

、核桃的貯藏特點

核桃為一種營養價值很高的干果，較耐貯藏。核桃果實外有總苞，總苞內包被著堅硬種殼（核桃殼）的種仁。核桃總苞與種仁的成熟期不一致，往往是種仁先熟，總苞後熟。核桃必須達到完全成熟期才能采收。核桃完全成熟的特征是外果皮由青變黃，頂部出現裂縫，總苞自然開裂，容易剝離。核桃殼堅硬，呈黃白色或棕色。當全樹80%的核桃成熟時為最適采收期。貯藏用的核桃采收後要經過脫總苞、漂洗、干燥、防蟲、殺菌處理後才能入貯。核桃在貯藏期間常發生霉爛、蟲害和變質現象，需加強管理。貯藏場所必須冷涼、干燥和通風、背光。核桃以在5左右的低溫、空氣相對濕度在50%—60%下普通冷藏效果較好。

2、常溫下的核桃貯藏

常溫下貯藏核桃可分為干藏和濕藏

（1）干藏：將脫去青皮的核桃置於干燥通風處陰干，晾至堅果的隔膜一折即斷、種皮與種仁分離不易、種仁顏色內外一致時，便可貯藏。將干燥的核桃裝在麻袋中，放在通風、陰涼、光線不直接高壓到的房內。貯藏期間要防止鼠害、霉爛和發熱等現象的發生。

（2）濕藏：在地勢高燥、排水良好、前陰避風處挖一條深1米、寬1—1.5米、長隨，貯藏量而定的溝。溝底先鋪一層10厘米左右厚的潔淨濕沙，沙的濕度以手捏成協和但不出水為度。然後一層核桃一層沙鋪上，溝壁和核桃之間以濕沙充填，不留空隙。鋪至距溝口20厘米左右時，再蓋濕沙與地面平，沙上培土呈屋脊形，其跨度大於溝的寬度。溝的四周開排水溝，避免雨水滲入太多，造成濕度過高，易使核桃霉爛漫。溝長超過2米時，在貯核桃時應每隔2米豎一把扎緊的稻草作通氣孔用，草把高度以露出“屋脊”為度。“屋脊”的培土厚度隨天氣而變化，冬季寒冷地區要培得厚些。

3、用塑料薄膜帳或袋貯藏核桃

將適時采收並處理後的核桃裝袋後堆成垛，貯放在低溫場所用塑料薄膜大帳罩起來，把二氧化碳氣體充入帳內（充氮也可），以降低氧氣濃度。貯藏初期二氧化碳的含量可相當高，達到50%，以後保持20%左右，氧氣在2%左右，即可防止種仁脂及氧化變質，避免風味哈敗使品質下降，又能起到防止果品發霉和生蟲的作用。使用塑料帳密封貯藏應在溫度低、干燥季節進行，以便保持帳內低濕度。

在南方，秋末冬初，氣溫尚高，空氣濕度也大。核桃收後貯藏就可進帳。注意加吸濕劑、降低溫度。最好在通風庫或冷庫中進行大帳貯藏。

用聚乙烯薄膜袋包裝，密封，在0—1℃下貯藏，貯藏效果頗好。

核桃的貯藏特點

核桃為一種營養價值很高的干果，較耐貯藏。核桃果實外有總苞，總苞內包被著堅硬種殼（核桃殼）的種仁。核桃總苞與種仁的成熟期不一致，往往是種仁先熟，總苞後熟。核桃必須達到完全成熟期才能采收。核桃完全成熟的特征是外果皮由青變黃，頂部出現裂縫，總苞自然開裂，容易剝離。核桃殼堅硬，呈黃白色或棕色。當全樹80%的核桃成熟時為最適采收期。貯藏用的核桃采收後要經過脫總苞、漂洗、干燥、防蟲、殺菌處理後才能入貯。核桃在貯藏期間常發生霉爛、蟲害和變質現象，需加強管理。貯藏場所必須冷涼、干燥和通風、背光。核桃以在5左右的低溫、空氣相對濕度在50%—60%下普通冷藏效果較好。

2、常溫下的核桃貯藏

常溫下貯藏核桃可分為干藏和濕藏

（1）干藏：將脫去青皮的核桃置於干燥通風處陰干，晾至堅果的隔膜一折即斷、種皮與種仁分離不易、種仁顏色內外一致時，便可貯藏。將干燥的核桃裝在麻袋中，放在通風、陰涼、光線不直接高壓到的房內。貯藏期間要防止鼠害、霉爛和發熱等現象的發生。

（2）濕藏：在地勢高燥、排水良好、前陰避風處挖一條深1米、寬1—1.5米、長隨，貯藏量而定的溝。溝底先鋪一層10厘米左右厚的潔淨濕沙，沙的濕度以手捏成協和但不出水為度。然後一層核桃一層沙鋪上，溝壁和核桃之間以濕沙充填，不留空隙。鋪至距溝口20厘米左右時，再蓋濕沙與地面平，沙上培土呈屋脊形，其跨度大於溝的寬度。溝的四周開排水溝，避免雨水滲入太多，造成濕度過高，易使核桃霉爛漫。溝長超過2米時，在貯核桃時應每隔2米豎一把扎緊的稻草作通氣孔用，草把高度以露出“屋脊”為度。“屋脊”的培土厚度隨天氣而變化，冬季寒冷地區要培得厚些。

3、用塑料薄膜帳或袋貯藏核桃

將適時采收並處理後的核桃裝袋後堆成垛，貯放在低溫場所用塑料薄膜大帳罩起來，把二氧化碳氣體充入帳內（充氮也可），以降低氧氣濃度。貯藏初期二氧化碳的含量可相當高，達到50%，以後保持20%左右，氧氣在2%左右，即可防止種仁脂及氧化變質，避免風味哈敗使品質下降，又能起到防止果品發霉和生蟲的作用。使用塑料帳密封貯藏應在溫度低、干燥季節進行，以便保持帳內低濕度。

在南方，秋末冬初，氣溫尚高，空氣濕度也大。核桃收後貯藏就可進帳。注意加吸濕劑、降低溫度。最好在通風庫或冷庫中進行大帳貯藏。

用聚乙烯薄膜袋包裝，密封，在0—1℃下貯藏，貯藏效果頗好。

核桃為一種營養價值很高的干果，較耐貯藏。核桃果實外有總苞，總苞內包被著堅硬種殼（核桃殼）的種仁。核桃總苞與種仁的成熟期不一致，往往是種仁先熟，總苞後熟。核桃必須達到完全成熟期才能采收。核桃完全成熟的特征是外果皮由青變黃，頂部出現裂縫，總苞自然開裂，容易剝離。核桃殼堅硬，呈黃白色或棕色。當全樹80%的核桃成熟時為最適采收期。貯藏用的核桃采收後要經過脫總苞、漂洗、干燥、防蟲、殺菌處理後才能入貯。核桃在貯藏期間常發生霉爛、蟲害和變質現象，需加強管理。貯藏場所必須冷涼、干燥和通風、背光。核桃以在5左右的低溫、空氣相對濕度在50%—60%下普通冷藏效果較好。

2、常溫下的核桃貯藏

常溫下貯藏核桃可分為干藏和濕藏

（1）干藏：將脫去青皮的核桃置於干燥通風處陰干，晾至堅果的隔膜一折即斷、種皮與種仁分離不易、種仁顏色內外一致時，便可貯藏。將干燥的核桃裝在麻袋中，放在通風、陰涼、光線不直接高壓到的房內。貯藏期間要防止鼠害、霉爛和發熱等現象的發生。

（2）濕藏：在地勢高燥、排水良好、前陰避風處挖一條深1米、寬1—1.5米、長隨，貯藏量而定的溝。溝底先鋪一層10厘米左右厚的潔淨濕沙，沙的濕度以手捏成協和但不出水為度。然後一層核桃一層沙鋪上，溝壁和核桃之間以濕沙充填，不留空隙。鋪至距溝口20厘米左右時，再蓋濕沙與地面平，沙上培土呈屋脊形，其跨度大於溝的寬度。溝的四周開排水溝，避免雨水滲入太多，造成濕度過高，易使核桃霉爛漫。溝長超過2米時，在貯核桃時應每隔2米豎一把扎緊的稻草作通氣孔用，草把高度以露出“屋脊”為度。“屋脊”的培土厚度隨天氣而變化，冬季寒冷地區要培得厚些。

3、用塑料薄膜帳或袋貯藏核桃

將適時采收並處理後的核桃裝袋後堆成垛，貯放在低溫場所用塑料薄膜大帳罩起來，把二氧化碳氣體充入帳內（充氮也可），以降低氧氣濃度。貯藏初期二氧化碳的含量可相當高，達到50%，以後保持20%左右，氧氣在2%左右，即可防止種仁脂及氧化變質，避免風味哈敗使品質下降，又能起到防止果品發霉和生蟲的作用。使用塑料帳密封貯藏應在溫度低、干燥季節進行，以便保持帳內低濕度。

在南方，秋末冬初，氣溫尚高，空氣濕度也大。核桃收後貯藏就可進帳。注意加吸濕劑、降低溫度。最好在通風庫或冷庫中進行大帳貯藏。

用聚乙烯薄膜袋包裝，密封，在0—1℃下貯藏，貯藏效果頗好

我覺得：1.先弄清楚核桃是生的還是熟的，是去殼還是為去殼。2.將核桃放進保鮮袋（厚點的好）然後再找一些干燥劑（買零食吃的包包裡有）放進去。3.將袋子裡的空氣抽出。4.將袋口打結（氣密性要好）。5.將整理好的袋子放入冰箱中冷藏。6.大功告成！
貯藏核桃可裝入布袋吊在室內，也可裝在麻袋或簍內，還可用圍囤等。貯藏的地方必須冷涼、干燥、通風、背陰，有條件的地方放在冷庫中低溫貯藏效果更好。如采用塑料薄膜帳密封貯藏，在北方地區，冬季氣溫低，空氣干燥，一般條件下產品不發生明顯的質量現象，所以秋季入帳的核桃，不需立即密封，從次翌2月下旬氣溫逐漸回升時，開始用塑料薄膜帳進行密封保存。密封應選擇溫度低、空氣干燥的時候，這時產品不易發生生霉現象。
帳內通入二氧化碳，核桃在較高濃度的二氧化碳中可抑制呼吸，減少損耗，同時可抑制霉菌的活動，防止霉爛。如果二氧化碳濃度達到百分之50以上，還可以防止油脂氧化而產生敗壞及發生蟲害。帳中充氮也有同樣的效果，並可以在一定程度上防止衰老。充氮貯藏25周後，仍然有較好的質量，而在空氣中的就變得酸敗發暗。

在24攝氏度保存30天後，含水量為百分之3．3的核桃，若包裝在聚乙烯袋內，在0至1攝氏度條件下能保持品質1年以上。

防蟲，在貯藏時要注意適當的防蟲處理。用二硫化碳在密封室內或箱、壇中密閉18至24小時；或用溴甲烷熏蒸，用藥每方米40至56克，熏的時間為3．5至10小時。此外，用二氧化硫、磷化鋁熏蒸也有效。

科屬：核桃屬胡桃科
別名：胡桃
[編輯本段]【核桃仁】
核桃的藥用價值很高，中醫應用廣泛。祖國醫學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。《神農本草經》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟诜著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁「食之令肥健，潤肌，黑須發，多食利小水，去五痔。」明代李時珍著《本草綱目》記述，核桃仁有「補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風」等功效。
現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有很好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見經常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。
核桃仁
核桃是食療佳品。無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、萎、健忘、耳鳴、尿頻等症。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病症。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心髒功能。核桃還廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等症。
[編輯本段]【《本草新編》·核桃仁】
核桃仁，味苦、甘，氣平，苦重於甘，陰中陽也，無毒。入手足厥陰經。主瘀血血閉，血結血燥，症瘕邪氣，殺小蟲，除卒暴，通潤大便，活血通經止痛。苦以破滯血，甘以生新血。花味苦，三月三日采，陰干者佳，然亦不必拘泥。總以布單盛之自落者俱可用，花摘者，轉無功效也。殺鬼疰，令人好顏色，除水腫石淋，利大小便，下三蟲。漬酒服之，能除百病也。
[編輯本段]【形態特征】
落葉喬木，高達35m，樹皮灰白色，淺縱裂，枝條髓部片狀，幼枝先端具細柔毛；2年生枝常無毛。羽狀復葉長25—核桃的花50cm，小葉5—9個，稀有13個，橢圓狀卵形至橢圓形，頂生小葉通常較大，長5—15cm，寬3—6cm，先端急尖或漸尖，基部圓或楔形，有時為心髒形，全緣或有不明顯鈍齒，表面深綠色，無毛，背面僅脈腋有微毛，小葉柄極短或無。雄柔荑花序長5—l0cm，雄花有雄蕊6-30個，萼3裂；雌花1—3朵聚生，花柱2裂，赤紅色。果實球形，直徑約5cm，灰綠色。幼時具腺毛，老時無毛，內部堅果球形，黃褐色，表面有不規則槽紋

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