肉丸子的制作方法是什麼？

制的不銹鋼錘刀兩把（每把約1.5公斤重），上下不停地用力把牛肉捶成肉漿（動作要迅速均勻，掌握捶20分鐘左右），然後先加入生粉、魚露、味精的一半，繼續捶15分鐘，隨後用大缽盛裝著，然後把蝦米洗淨切碎，肥肉切成細粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入，用手使力攪撻至肉漿用手抓起不會掉下為止。
（2）用左手抓牛肉漿在手掌心裡，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，隨即放進盛著70℃溫水的盆裡。這個工序完成後，再用慢火煮丸，煮約10分鐘（注意水不能煮至大滾，否則會影響牛肉丸的爽滑），然後用笊籬把牛肉丸撈起。
（3）食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初滾時，加入麻油，胡椒粉，盛碗時加入芫荽即成。食用時配上沙茶醬佐食。
特點：
丸表面光滑，柔脆有彈性，味道鮮美香郁。

11》楊梅肉丸的做法
【特點】:
狀似楊梅、外脆裡嫩，酸甜適口。
【原料】
河蝦茸300克，肥膘茸75克，火腿末35克，黃酒20克，鹽10克，番茄醬、糖各35克，濕生粉20克，精制油750克，上湯25克，蔥花、姜汁各少許。
【制作過程】
1、河蝦和肥膘茸加入姜汁、蔥花、黃酒、鹽、濕生粉拌上勁。
2、鍋上火，放油燒至五成熱，將蝦茸擠成楊梅狀的丸子，滾上火腿末入油鍋炸熟，瀝油。
3、鍋上大火，留少許油，放入番茄醬、糖、湯，煸炒，下入楊梅蝦丸，濕生粉勾芡，顛勻即可。

12》三菇肉丸湯
材料：
絞豬肉，萍菇，白蘑菇，金針菇，姜末，雞蛋一只，太白粉，白胡椒粉，鹽，蔥段
步驟：
1、絞肉中加入姜末，雞蛋一只，太白粉，鹽，白胡椒粉，少量水，攪拌勻
2、燒開一鍋水，用勺把絞肉推成球形，放入鍋中煮至浮起
3、另燒開一鍋水，加入姜絲，鹽，加入萍菇，白蘑菇煮5分鐘
4、加入肉丸和金針菇，再煮5分鐘，熄火，加入蔥段

13》紅燒肉丸煲
用料：
梅肉1斤，蝦肉3兩，姜茸1茶匙，蒜茸1湯匙，生菜1棵，蔥頭、蒜頭各1粒。
做法：
1、豬肉洗淨抹干剁爛成茸，以鹽1/4茶匙，生抽、糖、生粉及酒各1茶匙，水2湯匙，胡椒粉少許及油1湯匙撈勻腌20分鐘。
2、蝦去腸洗淨壓爛成茸，與姜、蔥茸一同加入肉茸中，以手撻至起膠，擦成丸子，放在生粉上打滾。
3、生菜洗淨，
4、油半镬煮沸，放下肉丸炸至金黃色。撈起隔去油。
5、砂鍋放油2湯匙，炸香蔥、蒜頭，放下肉丸兜炒片刻，贊酒加水及白酒1茶匙，蚝油2茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，麻油半茶匙，胡椒粉少許，水適量煮8至10分鐘，至水分將干時，放入生菜，加油1湯匙拌勻，原煲上台。

14》肉丸糊辣湯
可用豬肉，牛肉或是羊肉作餡，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，鹽，一只雞蛋，一點面粉（千萬不可多加）拌好，淹半個小時或是10分鐘。
泡好木耳黃花菜，洗干淨，撕成小片和小條。
煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行，但沒有手擠的味道好），下黃花菜，過8-10分鐘左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。
調一碗澱粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉條煮熟的時候就可以下這碗調味汁。
鍋中的湯汁粘稠的時候，可以打蛋花進去，也可以加弄碎的嫩豆腐。
冬天喝這個湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一類的中藥。

15》翡翠肉丸
【原料】
瘦豬肉500克，蛋白100克，干生粉60克，菜遠300克。精鹽、味粉、胡椒粉、濕生粉、麻油、花生油等適量，淡湯少許。
【制作過程】
1、先將瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗30分鐘，撈起肉片，吸干水分，用刀剁爛成茸，再改用刀背剁至起膠，放入盆內，加入蛋白、干生粉、精鹽、味粉、胡椒粉、麻油、花生油攪勻後攪至起膠。
2、將肉餡唧成肉丸，滾水下镬，文火浸熟，用笊籬撈起，濾去水分。
3、燒镬下油，將菜遠炒熟，起镬後排入在碟上。
4、再起镬下油，加入肉丸、淡湯，調入精鹽、味粉、胡椒粉、濕生粉打芡，加麻油、包尾油後拌勻，將肉丸連汁鋪放在菜遠上。
的，除淨筋膜，捶打泥爛，且一定要充分打起膠質。

16》菇香肉丸粥
原料
大米1杯，豬肉餡50，鹽、白胡椒粉、澱粉各5，雪菜末10，小香菇2朵，胡羅卜1/2根，姜1塊，香菜適量（未注單位為克）
各家各戶的吃食習慣真是不同，這家偏油鹽，那家好醬醋的，沒有個統一。然則只要精心煲上一碗靓粥，香氣撲鼻又容易入口，用心做的美味，相信沒有人能夠抗拒。
其實煲粥需要耐心，就是喝粥也要費神呀。粥剛端來，燙，聞著香，下不得嘴。如果放一會兒，冷熱合適了，可上面也起了一層皮，米和米都糯在一起，用勺攪和一下，整個一碗糊塗。喝冷粥不好，容易冷了腸胃，喝就要趁熱，喝熱粥就要全神貫注，邊用勺攪和邊往嘴裡送。所以說喝粥並不是一件輕松的事。但也只有認真的喝，才對的起認真煮粥的人。
肉丸的制作是一門挺講究的工夫。豬肉餡加澱粉和少許水攪打成糊狀，加鹽及胡椒調味，用個小碗裝了。先用小勺來回的撥成丸子形狀，再彈落到煮得白浪翻滾的水裡。肉丸一浮到水面上來，就是煮好了，撈出來，還能得一鍋鮮湯，下面條或直接喝都可以.雪菜末用水泡去除多余鹽份。香菇泡軟切丁，胡羅卜切丁.
姜絲要多准備一點。光是看姜絲的樣子都能猜出為什麼姜字要寫成美女姜。且黃且嫩，用妙手切成細細的長絲，看起來嬌嫩新鮮，讓人想起妩媚可愛的婉約佳人。捨得吃掉麼？
將米准備好之後就可以正式開始煲粥。首先要選用稍大型的瓦煲，裝水之後可以預留1/4到1/3的空間，防止粥滾的時候溢出。將水煲滾之後，要一邊攪拌一邊煲——大米的溫度較低，會沉底，粘鍋。直至大米會在水中自動翻滾為止。等到這個時候能把材料全放進去：放入肉丸、姜絲、雪菜末、香菇、胡羅卜和其它所有物事，煮十分鐘，最後撒上少許的香菜末即可。
認真嘗一口，粥料鮮味爽滑，粥底香綿無比。
小貼士
用牛肉餡做成牛肉丸，煮在這款粥裡也很好喝。如果願意，再試試將魚肉刮成茸，和上澱粉打成魚丸。或者干脆不嫌麻煩“三丸齊下”，乖乖哝地咚，怎麼一個鮮字了得。

17》五彩肉丸湯
材料
豬肉一磅絞碎、蛋白一個、鹽少許、紅蘿卜絲三大匙、香菇絲三大匙、蛋絲三大匙、鹽少許、麻油少許、料酒一小匙、芹菜末一大匙。
作法
1、將豬肉、蛋白、鹽拌勻攪拌後擠成丸子。丸子外裹以紅蘿卜絲、香菇絲、蛋絲各色彩絲。然後放在抹油的盤子，覆膠膜，以“高”電力煮三分鐘取出。
2、取一大鍋，加入所要之清水或高湯，以“高”電力煮十分鐘後，放入丸子，再煮三分鐘，最後加入鹽、麻油、料酒、芹菜末調味。

18》清茶肉丸
原料：
豬肉末250克，綠茶20克，精鹽2.5克，味精1克，清湯適量。
制法：
1、先把肉末放入大碗內，加入精鹽、味精，用筷子攪拌上勁，邊攪邊加水，待攪成肉泥狀時，用小勺做成20個肉丸子，下入開水鍋中氽熟，撈入湯盤內。
2、綠茶放入茶杯，沖入90°開水泡開待用。
3、鍋坐火上，添入清湯，燒沸後加入泡好的綠茶湯燒開，盛在湯盤中，同時再加入幾片綠茶嫩葉，即成。
特點：此菜清香鮮美爽口，湯清碧綠，為家常茶馔菜肴烹制法之一。

19》香芹肉丸
材料：
五花肉末300克，芹菜1棵，精鹽少讦，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜適量，蔥6根
操作：
1、將芹菜、蔥切末。
2、將芹菜末、蔥末加入肉末內，加上精鹽少讦，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，充分攪拌，做成橢圓形的丸子，約可做30只，排於器皿中，覆微波薄膜，高火4分30秒，趁熱與香菜同食即可。

20》金珠肉丸
材料：
豬肉400克；蔥末1湯匙；蒜末半茶匙；雞蛋l只；酒l湯匙；鹽半茶匙；醬油1湯匙；麻油1湯匙；生粉2湯匙；面粉2湯匙；珍珠肉丸（11個）：糯米半杯；水100毫升；金肉丸子（11個）：雞蛋1只；鹽少許；蛋黃1只；水3湯匙
裝飾料：
油炸豌豆120克；五香辣油少許；食鹽及胡椒粉適量
做法：
將各材料拌勻，用茶匙做成均勻的肉九；
（一）珍珠肉丸11個：
1．用清水浸糯米3小時，撈出瀝干；
2．用肉丸滾粘糯米後，放入裝有半杯水的容器中，加蓋用微波"高"檔加熱3分半-4分半鐘，觀查其色味生熟成度調整時間；
（二）金肉丸子11個：
1．將雞蛋，蛋黃和鹽攪勻；
2．用熱鍋將蛋液烙成薄蛋皮，切成細絲；
3．肉丸滾蛋絲後，用裝少許水的容器加蓋以微波"高"檔加熱3分半-4分半鐘，注意觀查；
將（一）和（二）擺好於同一盤中，並做裝飾，即可。

21》豬肝丸子
材料：豬肝適量,五花肉末、姜末和生粉少許.(加入五花肉末是制成丸子後口感更滋潤一些,事實證明這個猜想是正確的)
一.制豬肝糜的時候加入鹽調味。
二.加入生粉、豬肝糜、五花肉末、姜末後拌勻，用手擠出同樣大小的丸子，入溫油中炸至金黃色。
三.可以直接吃,可以做湯.菠菜中含有豐富的鐵,和豬肝丸子一起煮,促進鐵質吸收.是一道很適合老人小孩吃的湯菜。

22》珍珠丸子
1.糯米洗淨，提前半小時用水泡一下，不要多，剛把米浸著就行了。
2.把肉剁碎了，一般最好是自己用刀剁肉的，不買那種加工好的，不香，沒有嚼勁。
3.放調料之前，放入切碎，切細的姜，蔥。（按個人喜好）
4.放入適量的料酒，醬油，鹽，味精。.
5.放入少量的粉。（面粉或生粉）
把肉末和配料放入容器中之後拌勻。
先用手擠出同樣大小的肉丸子圓球，然後放到經過浸泡的糯米碗裡滾一下，肉丸子就占了一圈的糯米了，這時候就是“珍珠”了。
然後把珍珠丸子放在洗淨的，表面刷上油的白菜葉上。
做這些的時候，可以一邊燒水，等水開了，放上去蒸30分鐘，這時就飄出香味了，還有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出鍋了。

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