燕液百花雞如何制作

燕液百花雞如何制作

喜歡吃百花雞排拼櫻桃肉，但是因為比較懶惰所以通常老媽子下廚，嘻嘻~~~今天忽然想要來個美食diy，那麼就做百花雞排拼櫻桃肉吧~~~網絡上查找如何做百花雞排拼櫻桃肉的做法，菜譜多到讓人頭暈目眩，只好用比較流行的方法進行“海選”啦！嗯~~~下面就是比較簡單的百花雞排拼櫻桃肉做法啦，即便如此，還是很好吃哦~~總之好吃就對了~~呵呵當然，百花雞排拼櫻桃肉怎麼做才好吃，得根據個人口味來改進一下喽，加油！
菜系及功效：魯菜
口味：酸甜味工藝：溜百花雞排拼櫻桃肉的制作材料：主料：雞胸脯肉1500克,豬裡脊肉200克,鲆100克
輔料：火腿10克,豬肉(肥)25克,香菜10克,香菇（鮮）10克,櫻桃80克,青豆30克,雞蛋清50克,雞蛋100克,小麥面粉30克
調料：大蔥10克,姜7克,大蒜（白皮）3克,黃酒30克,鹽5克,澱粉(玉米)5克,番茄醬25克,白砂糖50克,醋30克,香油20克,花生油100克
教您百花雞排拼櫻桃肉怎麼做，如何做百花雞排拼櫻桃肉
1.雞脯肉去淨皮、筋洗淨，留一根翅骨，肉面打上十字花刀，用刀背輕砸，使肌肉松散以防炸時卷縮；
2.將雞脯肉整理成圓形，加入精鹽、黃酒腌漬入味；
3.姜、蔥、蒜洗淨切細末；
4.澱粉（5克）放碗內加水調出濕澱粉（10克）；
5.將偏口魚（鲆）肉、豬肥肉膘分別剁成細泥，放入碗內，加入雞蛋清、蔥末、姜末、黃酒、濕澱粉、芝麻油、精鹽、清湯調勻成餡；
6.雞蛋打入碗內攪勻，備用；
7.將雞脯肉周身沾勻干面粉，底面拖一層蛋液，再沾一層干面粉；
8.將魚餡抹在雞脯肉上面平放，翅骨立起，在抹平的魚餡上面用火腿、香菜、香菇，擺成各種花形，即為百花雞排；
9.將豬裡脊肉切成1.2厘米見方的丁，放入碗內加蛋清、濕澱粉拌勻；
10.炒鍋內放入花生油，用中火燒至四成熱時，將雞排放入小火炸熟撈出，控淨油勻稱地擺入盤的四周；
11.將炒鍋內余油中火燒至六成熱，放入裡脊肉丁，滑熟撈出；
12.待油溫上升至九成熱時，再投入油中，炸至色澤金黃時撈出；
13.炒鍋內留油50克，旺火燒至五成熱時，放入蔥、姜、蒜末炸出香味加入番茄醬略炒，加入醋、白糖、清湯、黃酒、精鹽、肉丁、青豆、櫻桃；
14.用濕澱粉勾芡，不斷顛翻，使之裹勻芡汁，淋上芝麻油盛入雞排中間即成。
百花雞排拼櫻桃肉的制作要訣：雞排、肉丁需要有炸制過程，所以要預備花生油1000克，實耗約100克。