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干酵母就是小蘇打嗎 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
酵母、小蘇打和泡打粉都是制作蓬松面團的填料，作用是使面團組織產生空洞，變得膨大疏松。它們的不同點是： 酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產生二氧化碳氣體使面蓬松，產生酒香味和酸味（雜菌繁殖所產生的醋酸味），屬於“生化”反映。面肥和酵母發酵的原理相同； 小蘇打是通過受熱分解產生二氧化碳氣體使面蓬松，屬於化學反應。它的俗稱也叫“焙燒蘇打”，並能與酸中和，消除酵面中的酸味。 泡打粉又叫快速發酵粉，也是一種化學蓬松劑，蓬松原理和小蘇打相同。它和小蘇打都可以單獨使用。 |
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