橄榄油問題_大眾科普網

食用的橄榄油與美容用的橄榄油一樣嗎？怎樣分辨橄榄油的好壞？

橄榄油由於制作工藝不同，所以質量有明顯不同。
橄榄油的分類
按照國際橄榄油理事會的標准，橄榄油主要分為原生橄榄油和果渣油兩大類，請看列表：
類別中文名稱國際標准名稱加工工藝酸度(每百克)
原生橄榄油特級原生橄榄油extravirginoliveoil冷壓搾，一搾油≤0.8原生橄榄油virginoliveoil壓搾，未達到特級標准≤2.0普通原生橄榄油ordinaryvirginoliveoil壓搾，未達到以上標准≤3.3
精煉橄榄油refinedoliveoil化學浸出法≤0.3
橄榄果渣油原油crudeolivepomaceoil
對果渣壓搾
精煉橄榄果渣油refinedolivepomaceoil化學浸出法≤0.3
橄榄果渣油olivepomaceoil果渣壓搾後過濾≤1.0
注：橄榄油的酸度是一個重要的指標，但是每一個級別都有自己的生化指標及感官特性。例如，在感官特性方面，需要在色，香，味等方面達到標准，以下將詳細說明。
除以上的分類外，特級原生橄榄油又有有機特級原生橄榄油和原產地保護認證(pdo)特級原生橄榄油，這兩種橄榄油是世界橄榄油中的最高級別的橄榄油。

有一點可以肯定美容用的橄榄油酸度是比較低的。

如何選擇，主要是：
1.觀，優質特純橄榄油油體清亮，呈黃綠色，顏色越深越好。
2.聞，有淡雅的果香味，最好是杏仁味兒。
3.嘗，口感爽滑，偶有瞬時的橄榄果的澀味

天然橄榄油看酸度

對於食用橄榄油來說，用物理方式冷搾的天然油是首選；對於天然橄榄油的優劣，則主要是看它的酸度，酸度越小，品質越優。根據國際橄榄油協會的劃分，把橄榄油分為天然橄榄油、精煉橄榄油和橄榄渣油三部分。天然橄榄油中級別最高的是“特純橄榄油”（酸度≤0．8），只有這種油才適於生食或涼拌。其次是“純橄榄油”，（酸度≤2），我國標稱的特純初搾橄榄油和初搾橄榄油，大體可與它們相比。再次是“普通純橄榄油”（酸度≤3．3）。

注意精煉油和油渣油

酸度超過3．3則不適於食用。精煉橄榄油實際上是最不好的橄榄油。它往往是放壞了的油、變質果實搾出的油，總之就是把酸度高到不適於食用的橄榄油經過提煉降酸後形成的。這種油不適於單獨食用。還有一種在國內稱為“純正橄榄油”的，其主要由初搾橄榄油和精煉橄榄油勾兌而成，必須加熱後才能食用。

市場上還有一種由橄榄渣油和初搾油混成的橄榄油，一般英文標識為pomace、sansadioliva、orujo，這已經不是真正意義上的橄榄油。橄榄渣油中含有一種致癌的碳氫化合物，長期食用對身體有害。

觀油煙、嘗油味

橄榄油是一種耐高溫用油，油煙點在220℃左右，故可反復煎炸食品而不變質。在煎炸食品時，可從有無油煙上來判斷油的品質優劣，以無煙為最佳。

好的橄榄油具有獨特的果香味，如蘋果香味或草香味。品嘗時，舌尖能感受到“甜味”，隨後整個舌部充滿“苦味”，最後在喉頭出現辛辣的感覺。如無味，則有可能含有精煉油。另外，當溫度低於7℃時，特級初搾橄榄油會凝固，當溫度回升後，它會恢復液態。

橄榄油可以美容其實只不過是商家的宣傳。不見得地中海人皮膚就真的好。最多，只能說用天然橄榄油作為基料的化妝品對人體副作用小。當然也比較貴。
至於說有什麼不同，也只能說用於美容的橄榄油大多是脫過酸的，食用的絕大部分不脫酸脫色。
分辨好壞的方法上面兩位講得夠多了。只補充一點：那些都是專業鑒定的方法，不經過一定時間的接觸練習不容易掌握。