生活上幾個-----吃的小竅門

巧識豬、牛、羊肉是否新鮮
新鮮的肉類表面有光澤，並有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉
潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質量差的肉表面干燥或極為濕潤，無光
澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓後凹陷不能恢復，切面上有粘液，可
以聞到異常氣味，如是死後屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤
積。

巧識變質酸奶
  合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡
黃色，吃起來酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質
狀態；有的酸味過濃或有酒精發醇味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發
綠。變質的酸奶都不可食。

巧選火腿

  火腿除分等級外，一般應從這樣幾個方面鑒別其質量：加工是否粗糙；式樣是否美
觀；口味是否醇香；有無破傷。凡是皮整齊，腿爪細，腿心豐滿，油頭小，無裂縫，樣
式美觀、整潔，無異味者為佳；反之者次之。

橙子剝皮妙法

  橙子好吃皮難剝。於是人圖省事，食用吃把橙子切成一塊塊，這樣，汁水外溢，浪
費不少。其實，只要把橙子放在兩手中間用力揉搓，直到皮軟，就可像剝桔子那樣很容
易將皮剝掉了。

西紅柿去皮技巧

  先把西紅柿放在開水碗內浸泡一會，或把西紅柿放在碗內，以開水均勻沖澆，取出
後用手輕輕地撕，就可將皮撕掉。

煎魚不粘鍋妙法

  將鍋放上火燒至溫熱時，用一小塊鮮姜把鍋內塗擦一遍，然後把油倒入鍋內，並使
鍋內沾滿油，待油熱時將魚放入煎炸，這樣魚就不會粘鍋。

炒蔬菜何時放鹽好

  炒蔬菜不要過早放鹽，應在菜快要成熟時，加適量的鹽，攪和均勻，鹽一溶化，即
可盛出，過早放鹽，不但炒的菜不嫩，而且湯水多，影響菜的質量。

煮餃子、掛面的訣竅

  煮餃子要想達到清爽利落、熟得均勻的要求，除了鍋裡的水要多而清和水燒開後再
下鍋外，很重要一點是要注意剛煮時不要蓋鍋蓋，這樣，鍋內蒸汽能很快散失，使水的
溫度始終保持在百度左右，就不會把露出水面的餃子皮“蒸”破。同時餃子隨著滾水不
停地攪動，也不會粘在一起。當皮熟了，再蓋鍋煮餡。
  掛面要想煮又快、又透、又清爽是不容易的。煮時應注意：當鍋底有小汽泡往
上冒時即下掛面（不要等水大開再下），而後攪動幾下，蓋好鍋蓋，等鍋內水開了，適
量加些涼水，等水再沸了即熟，這樣煮好的掛面柔而湯清。如等水沸了再下掛面，面湯
易混濁，甚至成糊狀。

巧沖奶粉

  全脂淡奶粉是許多人喜愛的一種食品。但是，如果沖沏不得法，奶汁中往往有許多
小奶塊，用它喂嬰兒時，極易堵塞奶頭。正確的方法是，在沖沏前，先往奶粉中摻入適
量的白糖，拌勻，然後再用開水沖沏，並稍加攪拌，就不會出現小塊了。

巧食皮蛋

（１）皮蛋的澀味不受歡迎，若用姜末和米醋配成姜醋汁調皮蛋，能改善口味，既去腥，又解澀，還有消毒，殺菌作用。（２）皮蛋若有苦味，澀味時，少放點醋，味道立即正常，如果再放些辣椒油、蔥花、味精、醬油等，就更可口了。（有麻苦味的皮蛋不能進食過多，過多會中和胃酸，造成消化功能紊亂。）（３）皮蛋吃時如果有辣味，可以吃前把泥剝掉，晾兩天後再吃，辣味就小了。（４）食用前，如搖蛋有響聲，可放在鍋裡蒸５～６分鐘，蛋清就地凝固起來。（５）皮蛋不宜用刀切（蛋黃沾刀不美觀），可用一根干淨白線，一頭用牙咬著，另一頭右手拿著，左手拿已剝皮的皮蛋，然後用線紋蛋，可紋成各種形狀，擺入盤中。巧剝大蒜皮
剝蒜皮是件很費勁的事，尤其是馬牙蒜皮更是難剝，如果將蒜頭掰開，分瓣浸泡於溫水中，撈出晾兩三分鐘後再剝，就可手到皮除，極為省事。       板栗去皮妙法

  先用刀把板栗的外殼剖開剝除，再將板栗放入沸水中煮３～５分鐘，然後撈出，再
放入冷水中浸泡３～５分鐘，這時如用手指甲或小刀就很容易將皮剝去了。

魚鱗快速去除妙法

  鯉魚、草魚等可先把魚泡入冷水裡，倒入兩湯匙醋，過兩小時再去鱗，就容易將
鱗刮干淨。帶魚不用刀刮，而是放入８０℃左右的熱水中燙十幾秒鐘，然後立即移入
冷水裡，再用刷子或用手捋一下，即可快速除鱗。

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