蔗糖和白砂糖是一回事兒嗎？

昨天我給俺家寶寶買了雀巢米粉，看到配方表上標注著“不添加蔗糖”，我不太明白，蔗糖和白砂糖是一回事兒嗎？

白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、松散干燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結晶顆粒細小，含水分較多，外觀質地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜於直接灑、蘸食物和點心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。

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白砂糖小知識
    一、白砂糖分有四個級別：分別為精制、優級、一級、二級。識別糖產品的好壞可采用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法：
  1、看，白砂糖外觀干燥松散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應看到明顯的黑點，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光,輪廓分明。
  2、聞，用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪異氣味。
  3、嘗，溶在水中無沉澱和絮凝物,懸浮物出現，嘗其溶液味清甜，無任何雜味和異味。
  4、摸，用干手摸時不會有糖粒沾在手上，松散，說明含水分低，不易變質，易於保存。
  二、糖品的正確保存和使用：白砂糖應保存在干燥、陰涼處，包裝袋或包裝盒打開後最好裝入密封的玻璃或塑料瓶中或用畢後立即把塑料袋口封緊避免受潮和陽光直射，不然糖品易變黃色，蔗糖發生轉化，甚至滋生微生物，螨蟲。（糖品的保存期一般為18個月，勿超期存放，建議家庭中宜貯存一個月的用糖量）白砂糖如貯放一段時間後，最好要在溶液中煮沸後方能食用，當白砂糖直接受高溫時很易焦化，焦化後的黑色焦糖不宜食用。

糖(sugar)

幼沙糖(castersugarorgranulatedsugar)
白色顆粒狀結晶，純度高，蔗糖含量在99%以上，是食糖中質量較好的一種，水分、雜質及轉化糖的含量很低，較易儲存。

糖粉(icingsugar)
為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3—10%左右的澱粉填充物（一般為玉米澱粉），作為防潮及防止糖粒糾結的作用。
糖粉也可直接以網篩過篩，直接篩在西點成品上做表面裝飾。

紅糖
結晶細軟，色澤深淺不一，有紅、黃、紫、黑等色；含糖蜜、雜質、水分均較高；但由於它含有豐富的無機鹽和維生素，具有補血、破瘀等功效，特別適合於產婦、兒童及貧血者使用，紅糖大多是用土法生產的。

冰糖(rocksugar)
采用特殊結晶方法制成的大塊蔗糖結晶，呈半透明狀起雜質轉化糖及水分的含量較少，質量較優，易保管，冰糖味甘，性平，有補中益氣，和胃潤肥的功效，用於治肥燥咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，高血壓等。

正確認識蔗糖

2004-8-1915:46:52  閱讀次數：847
   中國人食用蔗糖已有一千多年，歷史上從未見到因食用蔗糖而有害人體健康的記載；全世界約六十億人口，每年要消費掉一億三千多萬噸蔗糖，也從未見過有關因食用蔗糖而出現安全問題的報導。
中國歷代醫書都肯定了蔗糖（當時為土法生產的紅糖、冰糖）對人體的藥用療效及營養價值，中藥常用冰糖做藥引子。當時醫書記載“甘蔗味甘平，無毒，主下氣和中，助脾氣，利大腸。”
  進入二十世紀九十年代以來，隨著糖精等化學合成甜味劑生產規模的不斷擴大和使用量的迅猛增加，為爭奪市場，在有的報章上出現了“吃糖有害”的廣告和宣傳，違反事實、違背科學，把蔗糖描繪成了“有害”食品，而把添加了化學合成甜味劑的食品則說成是健康食品、營養食品、療效食品，在消費者中引起了混亂，使得不少消費者見糖生畏、談糖色變，影響了對食糖的正常消費。
  讓消費者正確認識蔗糖、科學客觀的評價蔗糖，適量消費蔗糖、充分享受蔗糖，是當前需要認真解決好的一個問題。
一、蔗糖的化學、物理性質。
  “食糖”通常指以甘蔗、甜菜為原料制取的蔗糖。蔗糖（雙糖）與果糖、葡萄糖（單糖），麥芽糖（雙糖），澱粉、膳食纖維（多糖）同屬糖類，均為綠色植物利用空氣中的二氧化碳和根部吸收的水分經光合作用後產生的碳水化合物，它是維持人類生存的六大營養要素（糖類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素和水）之一，是人類賴以生存的能量的主要來源。
  蔗糖在酸性溶液中或有轉化酶存在時，發生水解反應生成葡萄糖和果糖，合稱轉化糖，其化學分子式相同，但結構式有左旋、右旋的區別，轉化糖經過人體消化吸收後，釋放出能量，分解為水與二氧化碳，可完全排出體外，不會在人體內殘留任何有害物。
  蔗糖為無色透明結晶，屬單斜晶系，通常為12面體，有的少至10面，有的多至14面、16面；蔗糖易溶於水，有微弱的吸濕性，雜質含量增加時（如紅糖、赤砂糖），吸濕性加大；蔗糖溶液的粘度隨濃度增加而增加，溫度升高可使粘度降低；蔗糖在水中的溶解度隨著溫度的升高而增加，同時受水中雜質含量與成份的影響，這是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分雖經蒸發濃縮仍不能完全結晶析出的原因。
二、蔗糖的營養價值
  蔗糖是最為經濟而且在人體內分解最為完全的供應能源物質；每克蔗糖在人體內分解後，可產生4.1千卡熱能，是維持體溫，滿足生理活動和從事勞動生活需要熱能的來源。糖類是構成神經組織的成分，所有的神經細胞和組織都含有糖類。肝髒中貯存的糖原具有保肝和解毒作用。糖有促進蛋白質生成的作用。糖類可參與脂肪的代謝，並使其氧化完全。大腦、心髒和肝髒等重要器官都依靠糖類提供能量，維持活動能力；機體生長、發育，調節體溫都離不開糖類；它還為人體提供“建築材料”；如果糖類（和脂肪）攝入不足，人體將不得不依賴消耗蛋白質、脂肪供給肌體能量；但是，蛋白質在分解代謝過程中會產生氨一類有害物質；脂肪在分解代謝過程中會產生酮體，均對肌體不利。所以在日常生活中不能缺少糖，適量吃糖有益人體健康。這裡特別強調的是，要“適量吃糖”。
  按照中國人的飲食習慣，蔗糖僅僅是調味品，人均消費水平很低（世界人均年消費20公斤，我國為7公斤，屬低下水平），沒有人追求蔗糖的高消費，不存在西方發達國家蔗糖消費過量（人均年消費35公斤，高的達到50-70公斤）的問題。這是我國的國情，對蔗糖的宣傳應實事求是，從我國的國情出發。
三、蔗糖在食品加工工業中的重要地位
蔗糖在食品加工工業中扮演著非常重要的角色。
1、蔗糖可以使大部分食品變得更加可口。
  在日常生活中，除了服藥外，即便是最具營養的食品，如果毫無味道，就難於下咽；水果不甜，吃的人肯定不多；糕點沒有味道不會有人去買；甜食能促進食欲、增進營養，南方人炒菜喜歡放糖，嬰兒剛生下來就愛吃糖，大部分健康人群都對甜味有好感，說明愛吃糖似乎是人的天性。
2、多數加工食品在生產過程中都離不開蔗糖。
  蔗糖在食品加工業中可用作增味劑、防腐劑、膨松劑、質地調整劑和發酵食品的助劑。在焙烤食品中，蔗糖是酵母繁殖的營養劑，在焙烤過程中，蔗糖可增加香味、改善外觀色澤，同時可保持產品水分，延長保質期。在軟飲料中加蔗糖，可增進稠度，增強風味，並有助於固定二氧化碳。在果醬、果凍中，糖能抑制有害微生物的生長，增加產品的穩定性，提高果子的風味。在冷凍和罐頭食品中，糖可用作防腐劑，可使水果保持豐滿，防止食品因暴露於空氣中顏色加深、外形收縮。一些用於西餐的調味品，如蛋黃醬、番茄醬、蘑菇醬等，糖可以使這些制品“軟化”，減弱酸味，使其風味更加調和。對乳制品，如牛奶冰淇淋，加糖後可使其變得膨松，增加甜味、改進質地；在煉乳中，糖可用作防腐劑，防止霉菌和微生物的滋長。制造各類糖果更是少不了糖，由於蔗糖純淨、甜蜜、易溶、易調色、易結晶，這些物理性質都非常有利於糖果加工。
四、蔗糖的醫藥價值
  蔗糖的營養價值眾所周知，但其醫藥價值則鮮為人們注意。
1、蔗糖有迅速解除人體疲勞、恢復體力、抵御寒冷的功效。
  蔗糖屬糖類中的雙糖，是經濟而且在人體內分解最為完全的供應能量的物質，它由兩分子單糖縮合而成，每一克重量的蔗糖，在人體內經消化分解後，可產生4.1千卡熱量。
  人們食用蔗糖以後，可迅速分解為單糖，進入血液供應能量，起到解除疲勞、恢復體力、抵御寒冷的功效。對體力勞動者、運動員，長途旅客，野外工作者，在疲乏、寒冷的情況下，適量食用蔗糖，可起到立竿見影解除疲勞、抵御寒冷的效果。
2、蔗糖可促使口腔生津。
  蔗糖對人體腹瀉所引起的嚴重脫水有極其良好的理療作用。在一些欠發達國家，特別是霍亂易發區，每年有上百萬的兒童因腹瀉脫水而死亡。早在二十世紀七十年代，就有人（特別是產甘蔗糖的國家）發現用蔗糖，可以有效的輔助醫治人體脫水。
3、蔗糖是維生素a的增強劑。
  二十世紀六十年代，營養專家在巴拿馬發現人們因缺乏維生素a對健康影響很大，因而致力於研究如何可以使維生素a能較長期地保留在體內；後來他們終於發現蔗糖是維生素a的一種有效而實用的增強劑。
4、蔗糖能增強人體對鐵質的吸收。
  人體缺少鐵質，會使進入人體組織中的氧氣量減少，減弱人體的抵抗力，影響工作效率；對孕婦而言，缺少鐵質，對體質的影響尤為突出。如何采用簡易、價廉的辦法，保特食品中鐵質是一些營養學家非常關注的問題。在危地馬拉和委內瑞拉有人研究後發現，蔗糖對鐵質有明顯的增強作用，適量吃糖可用以減少貧血症。
5、蔗糖有治療創傷的效果。
  不少醫生發現餐桌上的蔗糖有著極好治療傷口的功效；它不但能夠消除各種傷口的感染，而且在整個傷口愈合的過程中也有良好的作用。
  為什麼蔗糖會有如此奇特的功效？這是因為蔗糖能夠溶於傷口的組織中，而濃蔗糖液會降低水分活性，干預滲透作用，產生一種環境，使微生物無法生長；它除了能抑制細菌外，還可提供傷口組織再生的滋養成分，有助於傷口的愈合；經過蔗糖處理的傷口愈合後，皮膚會恢復光滑；蔗糖對於縫合的傷口和植皮後傷口的愈合過程也有著意想不到的功效。
  精煉蔗糖是純淨的天然物質，不存在其他藥物使用過量之虞；人體對蔗糖容易適應，也不會像對抗菌素那樣產生過敏反應。

菜裡放糖加熱了再吃

開門七件事：“柴米油鹽醬醋茶”。其實，食糖也是人們日常生活中離不開的調味品，炒菜、熬粥、制作點心和小吃，樣樣都要用到它。食糖的種類很多，但很多人都不清楚它們有什麼區別。有人說“女子不可百日無紅糖”，有的人認為冰糖有營養而且最甜，這些說法是否科學呢？

顏色不同精度不一

食糖按顏色可分為白糖、紅糖和黃糖。顏色深淺不同，是因為制糖過程中除雜質的程度不一樣。白糖是精制糖，純度一般在99%以上；黃糖則含有少量礦物質及有機物，因此帶有顏色；紅糖則是未經精制的粗糖，顏色很深。
根據顆粒大小，食糖又可分為白砂糖、綿白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、松散干燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結晶顆粒細小，含水分

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