酸奶是如何加工出來的？_

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。
1原料鮮奶必須選用不含抗菌素,不含防腐劑,脂肪含量不低於3%,非脂干物質大於8.5%,酸度小於0.16%的新鮮牛奶為原料。
2加糖加糖量一般控制在5%*10%之間。
3殺菌將稱重後的鮮奶按比例加入上等白糖煮沸3min,過濾。
4降溫、接種將煮沸過濾後的牛奶迅速降溫到38-42℃後接入乳酸菌種。
5發酵、冷卻及成品抽樣檢驗接入乳酸菌種後的鮮奶裝瓶後及時封口36-38℃恆溫發酵4-6h。發酵後期隨時抽樣檢查半成品的酸度和凝固情況,酸度以0.58為佳。經檢查確認酸度和凝固都達到要求即可停止發酵,小心取出先在室內自然冷卻至室溫,再移入2-6℃冰箱中冷卻,可以防止發酵過度,有助於酸奶凝固。

經過發酵提煉

酸奶是如何加工出來的 ？_

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