賣奶粉需要學習哪些知識

裝雖完整但標識陳舊，標明的保存期限已過。
顏色：呈焦黃色、灰白色或其他深色。
組織狀態：塑料袋裝奶粉用手捏時，感覺奶粉發粘發硬，表明奶粉已經受潮吸濕並結塊：若成塊奶粉尚能用手捏碎，表明質量變化不大，還可食用;若塊形較大且用手捏不碎，說明奶粉已不宜食用。玻璃罐裝奶粉，將罐倒置振搖，罐底粘有奶粉，說明質量不好。

聲音：搖動馬口鐵罐，使其發生聲響，響聲較重，不清晰，表明奶粉已受潮結塊。

風味：帶有霉味、酸味、腥味或苦味。

沖調試驗：用開水沖一杯奶粉靜置，表面有懸浮物或不溶於水的小疙瘩，杯底有細粉沉澱，水和奶有分離跡象。
奶粉的常見缺陷和預防方法

脂肪酸敗味：這主要是奶粉加工時殺菌不徹底，牛乳中的脂酶水解乳粉中脂肪所致。防止辦法是在生產時提高殺菌溫度，如超高溫殺菌，目前奶粉多采用此種殺菌工藝，故此缺陷現已很少。

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脂肪氧化味：這主要是奶粉中的不飽和脂肪酸氧化所致，主要影響因素是氧、光線、重金屬(尤其是銅)、酶和酸度引起，故奶粉貯存時應避光、熱，密封，不和金屬器皿直接接觸。

陳腐氣味和褐變：這是奶粉受潮所致。故奶粉貯存時應防止受潮，開啟食用後應盡可能擠出空氣扎緊，以免水分進入。奶粉吸潮後除上述不良反應外，還會結塊，影響其沖調性和溶解度。

細菌性變質：奶粉在正常含水量時，細菌不會繁殖，反而會隨時間的延長而下降(5～37℃貯存)。但如含水量超過5%，細菌會生長而引起奶粉變質，故奶粉開啟後不宜放置時間過長，以免受潮變質。

牛的疾病與奶粉

把歐洲人的心都鬧亂了的瘋牛病，使許多人對進口奶粉也不免心存疑惑，那麼，以牛奶為原料制造的奶粉會不會也跟瘋牛病掛上鉤呢?

首先可以肯定一點:牛奶不傳染瘋牛病。已有最新消息證實：在牛奶與瘋牛病之間未發現任何聯系。因為瘋牛病只在牛的腦部、中樞神經系統和腸內被發現，未發現通過牛奶傳染。事實上，由國際食品協會、歐盟及其他權威機構所進行的大量測試也揭示了這一點：牛奶中不會有瘋牛病的傳染源。

看來，瘋牛病的疑惑可以趕跑了，可牛畢竟還有其他疾病。有資料統計，目前我國奶牛結核病的發病率高達10%。

結核病為人畜共患的病種，在奶牛中，結核病牛有一定比例。針對這種情況，衛生防疫部門與企業都要對奶牛進行定期檢疫，發現病牛立即隔離，其所產牛奶不得出售。牛奶加工廠對牛奶衛生質量的控制是很嚴格的，家長們對此不必疑慮，只要購買牛奶時注意以下兩點即可：一是購買牛奶要到正規商場，認准品牌;二是不要購買不經加工的牛奶，特別是那些所謂的“牽牛賣”的“鮮奶”。

這樣看來，給寶寶選購奶粉不必擔心瘋牛病的陰影，倒是家長們為自己選購牛奶時不要圖“鮮”，這種“鮮”奶未經處理，難免帶菌，真要是把結核病菌帶回家，那才是威脅寶寶的健康呢。
好奶粉的幾個條件

成分：除營養均衡外，更要針對寶寶需求做機能性選擇，對於奶粉中所添加的特殊配方，也應有臨床實驗證明或報告。

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品牌信用：以具研發背景的大品牌為首選，尤其具國內外長期銷售歷史，從研發、生產、銷售、制造皆由同家公司一致作業，確保產品品質。進口奶粉除在歐美各國有銷售品牌，還應具第三國銷售證明。

包裝標識清楚：包裝外明確標有營養成分、營養分析、制造日期、保存期限、使用方法。

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