酸奶有營養嗎十歲孩子能不能喝

，蓋上鍋蓋悶2分鐘（此時要注意用小火，否則雞蛋容易結底）後加入鹽，起鍋後滴幾滴香油，還可以在湯中加入蝦皮。
2》生吃胡蘿卜營養無法吸收
有些人喜歡生吃胡蘿卜，殊不知，這種吃法使營養素大量丟失，非常可惜。
胡蘿卜中胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉變為維生素a。但胡蘿卜素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能轉變成維生素a，為人體所吸收。如生吃胡蘿卜，就會有90％的胡蘿卜素成為人體的“過客”而被排洩掉，所以胡蘿卜不宜生吃。
  胡蘿卜中的維生素a原是一種脂溶性物質，而且耐高溫，生吃很難被人體
吸收，不能發揮營養作用。因此，在食用胡蘿卜時，用油略炒或與肉同時紅燒，才能更好地被人體吸收。
3》胡蘿卜的營養價值
  胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。據最新一期《大眾醫學》雜志介紹，美國科學家的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10％～20％；每天吃三根胡蘿卜，有助於預防心髒疾病和腫瘤。
那麼，胡蘿卜應該怎麼吃呢？
  人們並不是很清楚。人們對胡蘿卜的習慣吃法是生吃、切成絲和粉絲等涼拌後吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營養原則。因為胡蘿卜中的主要營養素是β-胡蘿卜素，它存在於胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。
  實驗表明，如果烹調時采用壓力鍋炖，因為減少了胡蘿卜與空氣的接觸，β-胡蘿卜素的保存率可高達97％。實驗還表明，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率與烹調時所用的油脂量密切相關，用足量食油烹調後熟食，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率可達90％。因為，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質，它只溶於油，不溶於水。
  胡蘿卜中雖然富含β-胡蘿卜素，但要保持其營養，並能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用與烹調方法有著極大的關系。
  科學合理的食用方法是：胡蘿卜應烹煮後食用，要保持其營養的最佳烹調方法有兩點，一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品後，用足量的油炒；二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋炖15～20分鐘
4》烹調後的胡蘿卜營養價值更高
胡蘿卜是一種健康食品，最近的研究發現，經烹調和碾碎食用，胡蘿卜的營養價值可進一步提高。
一份新的研究報告稱：烹調過的胡蘿卜和碾碎的胡蘿卜泥中抗氧化劑含量比生胡蘿卜高３倍。
抗氧化劑是食物中的一種化合物，能預防自由基造成的細胞損傷。自由基是新陳代謝的天然副產品，會損傷細胞的ｄｎａ。有研究表明，抗氧化劑能預防癌症和老年性癡呆等慢性疾病。
阿肯色州大學的研究人員對不帶皮的胡蘿卜進行了加熱，然後在４０℃環境下儲存四周，以此用來測量胡蘿卜抗氧化劑的含量，並與新鮮生胡蘿卜中的抗氧化劑含量進行對比。研究發現，烹調之後，胡蘿卜中的抗氧化劑含量立即增加３４％。研究人員說，加熱使胡蘿卜的組織軟化，細胞壁上的酚醛樹脂（一種抗氧化劑）被釋放。而儲存過程中發生的反應又形成了新的具有抗氧化劑活性的酚醛樹脂。另外，保留胡蘿卜皮而不削除也能輕度增加抗氧化劑的活性。
5》胡蘿卜用油烹制營養價值高
胡蘿卜中含有較豐富的β-胡蘿卜素（又稱為維生素a原）。β-胡蘿卜素在人體小腸內，可以轉化為維生素a。維生素a具有很重要的生理功能。但維生素a和β-胡蘿卜素都屬於脂溶性物質，只溶於油脂中，而不溶於水，因而其在人體內消化吸收率與油脂有很大關系。
據報道，稱同樣三份胡蘿卜，一份生食；另一份用微量油脂烹調後熟食；第三份則配以足量的油脂烹調後熟食，它們的β-胡蘿卜素的消化吸收率，分別在10％、30％、90％以上。
由此可以看出，β-胡蘿卜素在體內消化吸收率與油脂配給量成正比。因此，胡蘿卜用食油烹制後熟食比生吃營養價值高。
但是醋可以破壞β-胡蘿卜素，因此在烹調時不要放醋。胡蘿卜也不能用油炸制，因為胡蘿卜中具有抗癌作用的干擾素，這種有效成分不耐熱，在100℃以上溫度即分解失去抗癌作用。
6》韭菜的營養價值和藥用價值
韭菜屬百合科植物，在中國已有3000多年的栽培歷史，它是一種營養價值極高的蔬菜。韭菜不僅菜質柔嫩味香辛，而且還含有豐富的營養物質，每百克鮮韭菜中含胡蘿卜素3.12毫克，維生素b20.09毫克，維生素c39毫克，鈣84毫克，磷43毫克，鐵8.9毫克，膳食纖維1.2克，此外還含有較多的脂肪、蛋白質、辛香揮發物--硫化丙烯。
韭菜不僅有豐富的營養價值，同時還有一定的藥用效果，韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用於治療心腦血管病和高血壓，韭菜中含有大量的膳食纖維，可增加腸胃蠕動，使胃腸道排空時間加快，減少食糜中的膽固醇和膽酸同細菌作用時間，減少致癌有毒物質在腸道裡滯留及吸收機會，對便秘、結腸癌、痔瘡等都有明顯療效，另外中醫認為韭菜食味甘溫，有補腎益陽、散血解毒、調和髒腑、暖胃、增進食欲、除濕理血等功效。
7》胡蘿卜為何不宜生吃？
  從營養學的角度來說，胡蘿卜的主要功效是為人體提供維生素a。在植物性食品中，胡蘿卜的維生素a的含量最高。
  維生素a，與維生素e、維生素d和維生素k一樣，是一種“脂溶性”維生素，也就是說，維生素a可以溶解在脂肪（油）中，而不能溶解於水中，這與“水溶性”維生素（包括維生素c和b族維生素）剛好相反。
  如果生吃胡蘿卜，在進食過程中，沒有油脂作為溶解維生素a的“載體”，其吸收率大打折扣；反之，如果加入一定量植物油或一些肉絲來熱炒胡蘿卜，其中的維生素a會溶解於植物油或肉類的脂肪中，並被人體吸收。
  因此，從提高維生素a的吸收效率的角度看，應提倡油炒或肉炒胡蘿卜。
8》胡蘿卜營養表
胡蘿個含有極為豐富的胡蘿卜素，而且在高溫下也很少破壞，並容易被人體吸收，進而轉變成甲種維生素，所以能治療因缺乏維生素甲而引起的夜盲症；對於缺乏維生素甲的眼干燥症和小兒軟骨病，也有輔助治療作用。
民間用胡蘿卜治療小兒疳疾，營養不良，也有一定效果。這是因為胡蘿卜能補脾調胃，它不僅含糖量高於一般蔬菜，而且含有蛋白質、脂肪、礦物質及丙種維生素等多種營養成分。
實驗表明，如果烹調時采用壓力鍋炖，因為減少了胡蘿卜與空氣的接觸，β-胡蘿卜素的保存率可高達97％，在體內的消化吸收率可達90％。
胡蘿卜營養表（100克）
水份*********87.8克
熱量*********43千卡
蛋白質*******1.0克
脂肪*********0.2克
碳水化合物***10.1克
纖維素*******3.0克
鈣***********27.0毫克
鎂***********15.0毫克
鉀***********323.0毫克
維生素c******9.3毫克
維生素a******28129國際單位
葉酸*********14.0微克
9》胡蘿卜姜湯
配料(四人份)：
  軟面包（去皮）4片、酵母1咖啡匙、橄榄油2咖啡匙、洋蔥（切好）1、大蒜（去皮碾碎）1瓣、姜末半咖啡匙、胡蘿卜（擦成絲）450克、蔬菜湯1升、生姜（去皮，擦成絲）1小塊(2.5厘米左右)、鹽、胡椒、檸檬汁1湯匙、小蔥、檸檬皮
制作方法：
1、爐火加熱到180攝氏度。把面包粗略的切成小方塊。把酵母用兩湯匙熱水泡開，和在面包丁中。
2、糕點盤中塗一層薄油，把面包丁倒在裡面。放在烤爐中烤20分鐘。放在一邊冷卻。
3、在一個大的平底鍋中把油加熱，油煎大蒜和洋蔥3-4分鐘
4、把姜末加入鍋中，煎炒到出味；
5、加入胡蘿卜，稍後加入蔬菜湯和生姜絲，溫火煨炖15分鐘；
6、關火，冷卻幾分鐘，然後加入准備好的面包丁，調制均勻。加鹽、胡椒、檸檬汁，撒上小蔥和檸檬皮，即可食用。
一個口味的問題：
在湯裡加一大匙去糖去脂的新鮮奶油，味道會更加鮮美。
喝湯的時候要吃烤餅，先把烤餅片烤一下，熱著的時候塗上蒜泥，撒上少量的初搾的橄榄油
11》西檸胡蘿卜排
原料：
  胡蘿卜、面包屑、雞蛋、鮮檸檬、檸汁、白糖、白醋、吉士粉、精鹽、色拉油等。
做法：
  1、胡蘿卜去皮切成10厘米長、3厘米寬的厚片，用開水煮軟待用。雞蛋打散，檸檬切片，檸汁、白糖、白醋、吉士粉、精鹽混合拌和。
  2、胡蘿卜拍粉，掛蛋液，粘上面包屑，下油鍋炸酥起鍋裝盆。
  3、將對好的檸汁和檸檬片放入鍋內，熬至稠濃，澆在胡蘿卜排上即成。
特點：色澤亮麗，酥脆酸甜。
12》香辣胡蘿卜條
原料：
  胡蘿卜、蒜茸、青紅椒、干椒、精鹽、味精、生粉、色拉油等。
做法：
  1、將胡蘿卜去皮切成筷子條，用開水汆過，拌上生粉。青紅椒切米，干椒切段。
  2、油鍋燒熱後，下胡蘿卜條炸到干硬撈出。
  3、倒去鍋內油，下蒜茸、青紅椒、干椒煸香，放入胡蘿卜條，下調料，翻炒均勻即可起鍋。
特點：鹹香微辣，質地脆嫩。
14》胡蘿卜醬
【菜肴口味】鮮香
【涉及食材】蔬菜、海鮮河鮮、豆制品、豬肉
【原料】
  豬後腿肉150克、胡蘿卜50克、豆腐干1塊、海米10克、料酒10克、精鹽1克、黃醬10克、蔥姜末少許、熟豬油25克、香油5克、花生油250克(約耗15克)。
【制作過程】
  1.將胡蘿卜洗淨，削去外皮，同豆腐干一起切成3分見方的叮用溫水將海米浸泡20分鐘然後洗淨泥沙。將豬後腿肉片成3分厚的大片上面剞上十字花刀切成3分見方的叮
  2.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱時，下入胡蘿卜丁，炸熟撈出。另坐煸鍋，注入熟豬油燒至五成熱下入肉丁煸炒。待肉丁內水分炒出來，鍋內響聲加大即放入蔥姜末和黃醬繼續煸炒待黃醬裹勻肉丁並發出醬香味時，加入料酒精鹽、豆腐干、海米、胡蘿卜丁，翻炒均勻，淋上香油，即可出鍋。
15》花籃酸湯羊肉（圖）
原料：
羊肉250克，羊排250克，白蘿卜450克，胡蘿卜450克，料酒、八角、酸湯、紅油、鹽、味精、香菜、胡椒粉、花椒、糍粑辣椒，色拉油等適量。
刀工成型：
把羊肉砍成3厘米見方的砣，羊排砍成3厘米長短的塊，白蘿卜、胡蘿卜削成球狀。
烹調方法：
炖。將砍好的羊肉、羊排用開水氽一下，另換水後，加鹽、八角、料酒、姜，用文火炖熟備用。鍋置火上，放入色拉油下糍粑辣椒炒香，然後摻入酸湯燒沸，放鹽、味精、胡椒、花椒調好味，再下羊肉、羊排和胡蘿卜，白蘿卜球煮入味起鍋裝花籃缽內，淋上紅油，撒入香菜即成。
風味特色：
造型美觀，魚香味濃。此菜在全國“紅口袋”杯中餐烹饪技術比賽桂林賽區獲第一名。
技術要領：
蘿卜球要大小一致，不能有羊肉腥味。
演變：
將魚腌碼入味，放入竹筒清蒸，即成“竹筒魚”。<ahref="
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