請問專家或爸爸媽媽們，烘焙食品專用奶粉能否當奶粉給小孩吃
面包，面包和饅頭中都是碳水化合物較多，所以早上要吃含碳水化合物的東西，如果早上吃一杯牛奶，兩個雞蛋，說俗點，你不會吃，人體大部分能量都由碳水化合物供給！
1、提高了制品的營養價值<br>面粉是面包、糕點和餅干的主要原料。但面粉中賴氨酸含量較低，維生素含量也少。奶粉中含有豐富的蛋白質和人體所需的必需氨基酸，維生素和礦物質也很豐富。所以，將其加入焙烤食品中，可提高食品的營養價值。尤其是強化維生素ｂ２和鈣質等。2、提高面團的吸水率<br>奶粉中含有大量蛋白質，其中酷蛋白占蛋白質總含量的80％－82％，酷蛋白含量的多少影響面團的吸水率。乳粉的吸水率為自重的100％-125％。因此，每增加1％的乳粉，面團的吸水率就要增加1％－1.25％，焙烤食品的產量和出品率相應增加，成本下降。</p>3、提高了面團筋力和攪拌能力<br>奶粉中含有大量乳蛋白質對面筋具有一定的增強作用，提高了面團筋力和面團的強度，不會因攪拌時間延長而導致攪拌過度。特別是對於低筋面粉更有利。加入乳粉的面團更能適合高速攪拌，改面包的組織和體積。</p>4、提高面團的發酵力<br>奶粉可以提高面團的發酵力，不至於因發酵時間延長而成為發酵過度的老面團，是；因為在奶粉中含有的大量蛋白質，對面團發酵過程中ｐｈ值變化具有一定緩沖作用，使面團發酵速度適當放慢，有利於面團均勻膨脹，增大面包體積。另外，奶粉可刺激酵母內酒精酶的活力，提高了糖的利用率，有利於二氧化碳的產生。</p>5、改善制品的組織<br>由於奶粉提高了面團筋力，改善了面團發酵耐力和持氣性，因此，含有奶粉的制品組織均勻、柔軟、酥松，並富有彈性。</p>6、延緩制品的老化<br>奶粉中蛋白質及乳糖、礦物質等有抗老化作用。奶粉中含有大量蛋白質，使面團吸水率增加，面筋性能得到改善，面包體積增大，這些因素都有有利於使制品老化速度減慢，提高其保鮮期。</p>7、奶粉是良好的著色劑<br>奶粉中含有具有還原性的乳糖，不能被酵母所利用。發酵後仍全部留在面團中。在烘烤期間，乳糖與蛋白質中的氨基酸發生褐變反應，形成莊誘人的色澤。奶粉用量增多制品的色澤就加深。乳糖的溶點較低，在烘烤其間著色快。因此，凡是使用較多奶粉的焙烤食品，都要適當降低烘焙溫度和延長烘焙時間。否則，制品著色過快，易造成外焦內生的現象。</p>8、賦予制品濃郁的奶香味<br>奶粉中的脂肪，使人感到一種奶香風味。將其加入到焙烤食品中，在烘焙時，使低分子脂肪酸揮發，奶香更加濃郁，食用時風味清雅。有促進食欲，提高制品食用價值地顯著作用。<br>
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