牛經應該怎樣煮來吃

我不會做請教一下應該怎麼做

當然能：）

牛*奶粥：鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。先將大米煮成半熟，去米湯，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖攪拌，充分溶解即成。早晚溫熱服食，注意保鮮，勿變質。可補虛損，健脾胃，潤五髒。適用於虛弱勞損、氣血不足、病後虛贏、年老體弱、營養不良等症。由乳品加工廠生產的牛奶粥有多種配方，形成甜、鹹等不同風味。其殺菌時間短，營養損失少。

枸杞燒牛筋的做法
菜系及功效：私家菜工藝：燒枸杞燒牛筋的制作材料：主料：牛蹄筋(泡發)1250克,雞1500克,豬肘500克
輔料：枸杞子10克,火腿100克,蝦米100克,豌豆苗250克
調料：鹽8克,味精10克,白砂糖5克,胡椒粉1克,澱粉(豌豆)15克,雞油30克,料酒10克,大蔥5克,姜5克
枸杞燒牛筋的特色：汁黃味濃，軟爛可口。枸杞燒牛筋的做法：1.母雞、肘子洗淨放入鍋內，加清水煮開，濾去浮沫，煮至5小時後改用大火炖成白湯。
2.牛筋用沸水煮軟洗淨，加工成長短一致的條，再用蔥、姜、料酒、水煮之，去其異味。將海米洗淨泥沙，用溫水泡軟。將枸杞放入罐內，加清水上籠蒸透。將豆苗掐尖洗淨待用。
3.取鋁鍋1個，墊好竹箅子，放入牛筋、火腿、海米，將用鍋煸出香味的蔥、姜放入，再倒入煮好的湯，調好口味，中火燒焖3小時左右。
4.待牛筋熟後挑去蔥、姜、火腿海米，將枸杞子放入原汁內，用澱粉25克（澱粉15克加水）勻芡，淋入雞油，盛入盤中，再將豆苗下鍋炒熟，圍在牛筋四周即可。食物相克豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

用高壓鍋
湯水加入味道！蚝油辣椒老抽胡椒粉鹽可不要加哦要加糖
要根據自己的口味！
上氣32分鐘，再悶半小時！是不斬開的哦！
要是小塊的話！壓20分鐘就好了！不用悶~

最好是紅燒

牛筋

牛筋
(《本草從新》)
【來源】為牛科動物黃牛或水牛的蹄筋。
【功用主治】《本草從新》："補肝強筋，益氣力，續絕傷。"
牛筋，即牛身上的筋也，富有韌勁。這當然好啦，可牛還有一個特點，就是認死理，不懂變通。所以牛筋就是太會認死理的意思。如，你這人真是太牛筋了。
牛筋的做法：
一、參芪蹄筋。
原料：蹄筋500g；蔥段4-5段；姜片4-5片；干辣椒3-5個；桂皮、大料、料酒適量。
做法：
1、蹄筋用高壓鍋壓一下，在鍋中放水（高於蹄筋2厘米即可），加入蔥段、姜片、干辣椒、料酒、大料、
桂皮，以開鍋冒氣後15分鐘為宜。
2、取出蹄筋，切小段。湯汁留用。蹄筋放入砂鍋內，加入原汁莫過蹄筋。
3、在砂鍋內放入人參切片3克（只能少，不能超過3克），黃芪5-6克。大火燒開後轉小火炖煮30分鐘即可
。
味道鮮美，營養豐富呢，可以補氣益血，強筋健骨哦。
二、香辣牛筋

香辣牛筋
原料：
蹄筋600克、蚝油辣味鹵汁1鍋
制法：
1、蹄筋用水煮40分鐘後，撈起瀝干水分備用。
2、將蚝油辣味鹵汁煮滾後，放入牛筋，用小火慢鹵約60分鐘，可用筷子插入，如果能穿透的話，表示牛筋已入味，將牛筋盛入盤中，用少許香菜裝飾即可。
三、原料
水發牛筋225克，京蔥50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0.2克，醬油10毫升，澱粉6克，糖3克，湯70克。
做法
1、發好的牛筋用水過涼，改成條狀。京蔥白一剖兩開改成5厘米長的段。
2、用毛湯將牛筋出兩次水，浸上。
3、鍋上火入油，京蔥下鍋用小火煸至牙黃色取出待用。原鍋沖入湯，加鹽、味精、料酒、醬油、糖、胡椒粉，下入牛筋（瀝淨水），改用小火燒至筋糯，嘗好味，用水澱粉勾芡，下入京蔥段，推勻出鍋即成。
特點
金紅色、口味醇濃鹹鮮，蔥香四溢。
四、鹵牛筋的做法
材料：
牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油
做法：
1、炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色後，將牛筋下鍋爆炒。
2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然後加些湯炖。
3、其實牛筋已經很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干後關火。撒上香菜即可。
五、麻辣拌牛筋
材料：
生牛筋一斤、蔥2支、姜3片、八角1顆、酒2大匙、醬油3大匙、豆苗4兩
調味料：
大蒜屑1大匙、花椒粉1小匙、蔥屑2大匙、醋2大匙、醬油2大匙、辣椒粉1/2小匙、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少許
1.將牛筋投入半鍋開水內燙煮1分鐘，撈出後切除皮膜及肥油等非筋部分，沖冷水洗
淨
2.燒熱1大匙油，煎香蔥姜後淋下酒及醬油，放下牛筋並注入開水6杯，用小火燒煮2
小時至牛筋夠爛為止
3.將牛筋夾出切成細條一寸長之小段
4.在一只碗內調和麻辣料後，放入牛筋及煮牛筋之湯汁半杯，仔細拌勻裝盤
5.青菜用油炒熟，加鹽少許調味，即可放在盤邊上桌
六、蘿卜炖牛筋
原料：
牛筋一斤半，切約一寸見方的塊在沸水中氽一下撈出；白蘿卜兩斤半（可依個人喜好增減）切約兩厘米見方的塊在沸水中煮一分鐘撈出；豆瓣兩大匙；八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，鹽適量。
做法：
1、鍋置火上放油燒至四成熱，放入豆瓣、糖炒至呈櫻桃色。
2、加約兩斤水，再倒入除蘿卜外的其它所有用料，燒沸後撇盡浮沫倒進高壓鍋，壓三十分鐘
3、待高壓鍋冷卻後打開鍋蓋，倒入蘿卜，放適量鹽不再加蓋煮約十分鐘至蘿卜軟。
4、放適量味精鏟勻後起鍋，再撒上香菜即成。

一：推薦“干燒牛筋”

主料：鮮牛筋300克

配料：色拉油100克、二荊條泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大蔥60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克

做法：

一：將鮮牛筋洗淨，加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用；

二：將二荊條泡椒切成長短相同的段，肉末炒香，蒜苗切細，大蔥切成片待用；

三：鍋內放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高湯，放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調料。然後再放入牛筋，小火燒煮3分鐘，加入蔥片，淋上香油即可盛盤享用。

特色：色澤紅亮，入口軟糯，為冬季佳品。

二：香辣牛板筋：

首先，將板筋整理干淨，不能帶一點油和附屬物，否則會影響口感。將整理好的板筋放入鍋中，加入香料（大概有二三十種，有些是韓國特有的。放狗肉料也行，但口感會差一些）先用中火炖一個小時，其間要不斷翻動和加水，以免沾鍋。改用小火再炖兩個小時，冷卻後順著板筋紋路切成1厘米長、2毫米寬的小段。在鍋內放少許油，待油燒至七成熱時，將切好的板筋放入油中翻炒一下，讓其稍硬些，火候一定要掌握好，太硬則嚼起來費勁。

取一個盆，將白糖少許溶成水，放入炒香的芝麻，再根據個人口味加入辣椒粉、孜然粉、味精、生抽、食鹽等拌勻，然後將板筋放入其中攪拌均勻，即可裝盤上桌，菜色紅亮鮮香、讓人垂涎欲滴。
二樓所說的“牛筋”又叫“牛蹄筋”，並非樓主所說的牛板筋。牛筋是牛科動物黃牛或水牛的蹄筋，它食用歷史悠久，口感淡嫩不膩，質地猶如海參，向來是筵席上的佳肴。

而牛板筋則長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹制，而數量又少之又少，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。

我個人對牛板筋是情有獨鐘的，它雖說質地堅韌不易煮爛，但是烹調得當可是難得的美味呵。

做牛板筋沒什麼訣竅，就是小火慢炖，炖爛鈍透，就是烤羊肉串小販那裡出售的烤版筋也是要先用清水煮熟，才串成串現烤現賣的。

我自己做牛板筋時一般是和肉一起炖，操作時板筋上的肉不必清理干淨，帶點兒肉炖得才香呢。把板筋切成3—5厘米見方的塊，和肉一起放清水裡，加點八角、桂皮、蔥段、姜片和黃酒一起用小火慢慢煨制，到用筷子可以輕易扎透時就可以了。撈出來可以立即再加工，也可以凍在冰室裡隨吃隨作。

想吃醬香的，可以用清水先把甜面醬煮上10分鐘，至沒有生醬味了，再把黃酒、蔥段、姜片和肉料放進去，煮開後把清水炖好的板筋放進去，小火煨至酥爛，可以看到板筋兩頭的纖維絲絲可見，即可取出冷吃熱吃均可。我喜歡沒事兒時拿上一小塊兒，一邊看書看電視，一邊慢慢撕著吃，那種獨特的香味兒從童年一直飄到今天。

板筋也可以炸著吃：清炖的板筋晾干水分，撒上適量的鹽和胡椒粉稍腌制片刻，再撒上少量面粉裹勻。鍋裡放適量的油，五成熱時把板筋放進去，小火炸到表面焦黃即可取出，放吸油紙或餐巾紙上吸去表面的余油即可。

烤著吃是最普遍的方法，用竹簽串成串，放炭火或者電烤箱裡烤至焦黃，香氣四溢時取出撒上孜然碎粒和鹽、辣椒粉，獨特的新疆口味啊。

牛筋牛筋
(《本草從新》)
【來源】為牛科動物黃牛或水牛的蹄筋。
【功用主治】《本草從新》："補肝強筋，益氣力，續絕傷。"
牛筋，即牛身上的筋也，富有韌勁。這當然好啦，可牛還有一個特點，就是認死理，不懂變通。所以牛筋就是太會認死理的意思。如，你這人真是太牛筋了。
牛筋的做法：
一、參芪蹄筋。
原料：蹄筋500g；蔥段4-5段；姜片4-5片；干辣椒3-5個；桂皮、大料、料酒適量。
做法：
1、蹄筋用高壓鍋壓一下，在鍋中放水（高於蹄筋2厘米即可），加入蔥段、姜片、干辣椒、料酒、大料、
桂皮，以開鍋冒氣後15分鐘為宜。
2、取出蹄筋，切小段。湯汁留用。蹄筋放入砂鍋內，加入原汁莫過蹄筋。
3、在砂鍋內放入人參切片3克（只能少，不能超過3克），黃芪5-6克。大火燒開後轉小火炖煮30分鐘即可
。
味道鮮美，營養豐富呢，可以補氣益血，強筋健骨哦。
二、香辣牛筋
香辣牛筋原料：
蹄筋600克、蚝油辣味鹵汁1鍋
制法：
1、蹄筋用水煮40分鐘後，撈起瀝干水分備用。
2、將蚝油辣味鹵汁煮滾後，放入牛筋，用小火慢鹵約60分鐘，可用筷子插入，如果能穿透的話，表示牛筋已入味，將牛筋盛入盤中，用少許香菜裝飾即可。
三、原料
水發牛筋225克，京蔥50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0.2克，醬油10毫升，澱粉6克，糖3克，湯70克。
做法
1、發好的牛筋用水過涼，改成條狀。京蔥白一剖兩開改成5厘米長的段。
2、用毛湯將牛筋出兩次水，浸上。
3、鍋上火入油，京蔥下鍋用小火煸至牙黃色取出待用。原鍋沖入湯，加鹽、味精、料酒、醬油、糖、胡椒粉，下入牛筋（瀝淨水），改用小火燒至筋糯，嘗好味，用水澱粉勾芡，下入京蔥段，推勻出鍋即成。
特點
金紅色、口味醇濃鹹鮮，蔥香四溢。
四、鹵牛筋的做法
材料：
牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油
做法：
1、炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色後，將牛筋下鍋爆炒。
2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然後加些湯炖。
3、其實牛筋已經很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干後關火。撒上香菜即可。
五、麻辣拌牛筋
材料：
生牛筋一斤、蔥

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