中耳炎需要補鈣嗎

人類應當盡早放棄乳類制品之理由
商業性現代化便利又方便的牛奶及乳類制品，對我們人類有極大危害，除了前面敘述的理由外，有更多的研究顯示我們應當盡早丟棄牛奶、乳酪、奶油等乳類制品，今列舉四點理由說明之：
①   巴斯德消毒法的害處。
②   毒性物質殘存的考量。
③   均質化乳制品的傷害。
④   合成維生素d的添加。
1.巴斯德加熱消毒法的害處
細菌學家巴斯德創立消毒殺菌的方法，使得牛奶或羊奶減退由生奶變成熟奶，雖然有利於保存及減少傷寒菌感染等，但是加熱後的牛奶或乳酪等，改變酶性質，酶及蛋白質，脂肪的結構成分，加熱後會形成不穩定性質，且牛奶加熱至170°f（約攝氏62°c）會破壞牛奶中活性酶系統，諸如胱氨酸、色氨酸、乳糖酶等。其他維生素、礦物質，也大多數摧毀殆盡。又加熱後蛋白質會凝固（凝乳）形成堅硬的酪蛋白，且有益腸道的乳酸菌也遭到破壞，最後牛奶變成非常難消化，易至過敏，是對人類有害無益的東西。
用巴斯德消毒法消毒牛奶是衛生單位為了強調安全、清潔的產品所設計。但是並不能提供人們有助益健康的產品，更何況巴斯德消毒法並不能完全排除毛發、灰、花粉、霉菌、昆蟲、肥料等環境的污染。總之，巴斯德消毒法僅僅提供劣質，即使原本惟一仰賴吸食牛奶的動物——小牛，假設喂食消毒過的牛奶後，在其成熟成壯年前就會死亡，人類應當覺察這些事實，任何人只要即時覺悟而拒絕再喝牛奶制品，都不算太遲。雖然經過發酵的乳制品，如乳酪、酸乳酪、酸乳等，通常比較牛奶對於人類消化道，前者較為優勝，但是事實上對谷類真正理想飲食而言，仍舊差距甚遠，因為他們都算偏酸性食物，理應避免。假使真的要攝取，則可使用少量生的、無添加鹽分的乳制品。
2.毒性物質殘存的考量
現代畜牧業與過去完全不同，受限於空間、管理、經濟效益，已不采取野外自由放牧而是限地集中管理。為了避免密集式畜養而造成傳染病意外，故於飲料中添加抗生素及殺蟲劑。為了促進肉質肥美、乳汁增產，故自主的添加生長促進劑及荷爾蒙，如此無法確知的化學品添加劑變會流入牛奶中，殘存的毒性物質隨著人類攝食又進入人體。畜養方式的改變，飲料取代牧草，牛群的生態環境及生理也會改變。在有一次參觀牧場的經驗中，發現牛圈裡牛所排出的糞便稀松、不成形，猶如腹瀉般，缺乏小時候在鄉間所見所聞，那陣陣泛著草香，曬干後可以整團撿回家當燃料的。纖維素的減少，牛奶中脂肪成分的改變，脂肪含量增加（因為飽食終日，缺乏活動），尤其飽和性脂肪比例偏高，相對地非飽和脂肪反而大量減少，例如epae。換言之，破壞性脂肪遠比建設性脂肪為多，造成心髒血管疾病及生殖系統癌病變的增加。
3.均質化乳制品的傷害
所謂牛奶均質化是打斷牛奶中的脂肪球，破壞後令其解散的一種制作法。雖然在乳制工業中，此乃一種新的制作過程，但是均質乳會破壞人類的動脈管壁，對於發展均質化乳，實為致命一擊。kurtoster醫師研究最為精辟，他發現有一種酶（xanthinoxidase）簡稱xo，可存於牛奶脂肪中，正常飲用非均質乳時，xo只會在於腸道間，不會被回吸收入血液循環中。但是牛奶若經過均質化之後，這個均質過程會減少乳化脂肪，造成xo大量釋放出來，進而造成血液再回收。因此攝取均質化牛奶，吾輩血中xo濃度平均很高。相反地，飲用非均質化牛奶或不喝牛奶者其xo濃度均低。xo被視為血管壁瘢痕化的原因，血管壁失去原有的平滑性，會誘發脂肪物質沉澱，凝聚血小板或崩解的血球等，進一步造成瘢痕、粥狀化，最後形成血管硬化，管腔狹窄。oster及哈佛大學醫學院的esselbacher共同提出攝取均質化牛奶是美國人罹患心髒病的最主要原因。世界上其他國家，如芬蘭，他們的乳制品也是全面采用均質化過程，故心髒病發生率變極高。又法國極少用均質化制乳，其心髒病比率較美國、芬蘭明顯降低。
4.合成維生素d的添加
維生素d，此乃經由放射性處理過的維生素添加劑，多年來一直被使用於添加入大多數商業用乳類制品或其他食品及常見合成性的多種維生素丸中。何以要添加維生素d呢？以前畜牧業以野外放牧方式為主，牛羊們一年到頭在戶外吃草，天然的維生素d及胡蘿卜素，可以透過陽光照射在體內自然合成。再從擠出的新鮮乳汁中制作成奶油（尤其是日照豐富的夏季，制成的奶油為一種天然的鮮明的黃色成分）。這種天然的奶油，無法長久儲存及運輸到遠地，故凡是能運送者，多半所含維生素d極少量且顏色較淡。隨著野外放牧時間減少，吃野草機會減少，曝曬日光機會縮短，維生素d合成量減低，所制成的奶油，在質及維生素d含量上，皆隨著顏色褪去而減少，最後制乳業者只得添加色素及放射性d以補其不足。
動物體內的維生素d是一種極為復雜的成分，他們的活化過程，需要陽光照射在皮膚上，活化催促由d1轉成d2再轉成d3，分別在肝髒、腎髒中進行，最後活性的d3，負擔執行鈣磷代謝，鈣質再吸收，骨質鈣化等等過程。具放射性的d2是一合成維生素，與自然形成的維生素在結構上有些不同。在食物中並無法攝取完整的天然的維生素d，因此吾人在臨床上常見關節炎病人，其產生問題通常都是鈣質的利用有所障礙，顯示添加的合成性維生素d，不論取自牛奶或其他乳類制品，都不是根本解決之法。在1930年代，發現懷孕時，攝取維生素d添加之牛奶，其胎盤有鈣化現象，合成維生素d的危險性，逐漸為人所了解。數年前，在英國因為不正常鈣質代謝，導致新生兒猝死，發現與放射性維生素d，被過量添加入牛奶中使用（由40國際單位增加為1000國際單位每品脫）有直接關聯性，因此放射性維生素d2添加品，在英國已被廢除且禁用。
近來來乳制業者，又以合成性維生素d3，取代放射性d2為添加品，但其事實結果，對人類健康之利害影響

後記
後學撰寫此文時，曾為自己不斷打氣加油，雖千萬人吾往矣！明知這樣會冒犯許多乳制品業者、奶粉販售者、醫護工作者營養學專家及行政衛生單位，仍舊完全此文。也算為自己一向主張“牛奶是牛吃的，不是人吃的”，“為了遠離慢性病，請盡早斷奶”。寧願采用其他含鈣的植物性天然食物，以取代牛奶及其乳制品，因為它們的弊端遠大過利益。在此總算做了一次較詳盡的說明，重建了牛奶攝取的觀念。是嗎？我也很想知道。不是說喝牛奶不補鈣，而是因人而宜，只有很多人對牛奶中的鈣不吸收，不如改喝豆漿吧，100％吸收鈣質。很多人經常通過服用補鈣品補鈣，可是，在膳食中該如何促進鈣吸收，卻不是很清楚。且稍不注意，就有可能陷入誤區，妨礙了鈣的吸收。了解下面這些常見的補鈣誤區，對您通過飲食補鈣大有好處。

■以為喝牛奶對補鈣沒有幫助

雖然有人宣稱，牛奶含有大量蛋白質，會讓體質偏酸而促進鈣的流失，但這話並不完全正確。實際上，牛奶中的蛋白質含量僅有3%而已，水分含量卻高達87%。每250克牛奶中含有250毫克以上的鈣，有豐富的鉀和鎂，還含有促進鈣吸收的維生素d、乳糖和必需氨基酸。牛奶與肉不同，並非成酸性食品，而是弱成鹼性食品。所以，牛奶並不會讓人體液偏酸，也就不會促進鈣的流失。綜合評價，牛奶仍是最佳的補鈣食品。

■以為吃牛肉有利於骨骼

不少人認為歐美人骨骼強壯是因為愛吃牛肉。事實上，很多吃牛肉甚多的人，正是鈣缺乏相當嚴重的人。這是因為牛肉本身含鈣量極低——所有的肉都是這樣。同時，肉裡面含有大量的“成酸性元素”，主要是磷、硫和氯，它們讓血液趨向酸性，身體不得不用食物和骨骼中的鈣離子來中和成酸性元素，因而增加體內鈣元素的流失，減少鈣的吸收。所以，缺鈣的中老年人應當適當控制肉類的攝入量，不論是紅肉還是白肉。

■以為吃蔬菜與骨骼健康無關

不少人偏愛動物食品，卻很少注意補充蔬菜。他們以為蔬菜裡面只有些膳食纖維和維生素，與骨骼健康無關。實際上，蔬菜不僅含有大量的鉀、鎂元素，可幫助維持酸鹼平衡，減少鈣的流失，本身還含有不少鈣。綠葉蔬菜大多是鈣的中等來源，如小油菜、小白菜、芥蘭、芹菜等，都是不可忽視的補鈣蔬菜。

■以為水果代餐有利於骨骼健康

很多減肥女性認為，只要吃水果就可以得到足夠的蛋白質和維生素，經常用水果代替一餐飯。實際上，水果是一種有益酸鹼平衡的食品，卻不是鈣的好來源，而且嚴重缺乏蛋白質。骨骼的形成需要大量的鈣，也需要膠原蛋白作為鈣沉積的骨架。如果用水果代替三餐，則蛋白質和鈣攝入量都嚴重不足，只會促進骨質疏松的發生。

■以為喝飲料與補鈣無關

飲料中大多含有磷酸鹽，而磷酸鹽會嚴重地妨礙鈣的吸收，促進鈣的流失。可樂是其中害處最大者——因為其中含有磷酸。把人的牙齒和骨頭泡在可樂當中，它們就會慢慢地溶化！其中的精制糖也不利於鈣吸收。所以，凡是需要補鈣的人，都要嚴格控制甜飲料的數量。茶水含有豐富的鉀離子，其中含磷量低，還有促進骨骼牙齒堅固的氟元素，因而喝茶對骨骼健康是有益無害的。

■以為喝了骨頭湯就不會再缺鈣

骨頭裡面的鈣決不會輕易溶出來。有實驗證明，在高壓鍋蒸煮兩小時之後，骨髓裡面的脂肪紛紛浮出水面，但湯裡面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補鈣，只有一個方法：加上半碗醋，再慢慢地炖上一兩小時。醋可以有效地幫助骨鈣溶出。需要注意的是：這時一定不要用高壓鍋，最好用砂鍋來炖，避免在骨頭湯中溶出過多的鋁。

■用內酯豆腐來補鈣、相信豆漿是高鈣食品

豆腐是植物食品中最好的補鈣食品。大豆本身含有不少鈣，凝固豆腐的時候還要加入含鈣的凝固劑，所以不喝牛奶的人大都會有意識地多吃豆腐。然而，內酯豆腐卻不是鈣的好來源，因為其中沒有添加含鈣凝固劑，而是使用葡萄糖酸內酯作為凝固劑的。同時，內酯豆腐水分太多，蛋白質和鈣含量都很低。除了內酯豆腐，“日本豆腐”也不可用於補鈣。

從鈣含量上來說，豆漿遠遠比不上牛奶。這是因為，大豆鈣含量雖然不算太低，但加10杯水磨成豆漿之後，含量就稀釋得很低了。喝一杯豆漿，不過是吃幾十粒豆子而已，其中的鈣很少。豆漿對骨骼的真正好處，在於它可以提供植物雌激素，減少更年期婦女的鈣流失。

牛奶含鈣豐富，是極好的補鈣食物——日本人以前很矮，如今都高了，據說與年輕一代喝牛奶有關。

以下是幾種食物的含鈣量：

1、牛奶

250克牛奶，含鈣300毫克，還含有多種氨基酸、乳酸、礦物質及維生素，促進鈣的消化和吸收。而且牛奶中的鈣質人體更易吸取，因此，牛奶應該作為日常補鈣的主要食品。其他奶類制品如酸奶、奶酪、奶片，都是良好的鈣來源。

2、海帶和蝦皮
海帶和蝦皮是高鈣海產品，每天吃上25克，就可以補鈣300毫克呢。並且它們還能夠降低血脂，預防動脈硬化。

海帶與肉類同煮或是煮熟後涼拌，都是不錯的美食。蝦皮中含鈣量更高，25克蝦皮就含有500毫克的鈣，所以，用蝦皮做湯或做餡都是日常補鈣的不錯選擇。

友情提醒：容易對海制品過敏的人們要小心食用喲。

3、豆制品

大豆是高蛋白食物，含鈣量也很高。500克豆漿含鈣120毫克，150克豆腐含鈣就高達500毫克，其他豆制品也是補鈣的良品。

友情提醒：豆漿需要反復煮開7次，才能夠食用。而豆腐則不可與某些蔬菜同吃，比如菠菜。菠菜中含有草酸，它可以和鈣相結合生成草酸鈣結合物，從而妨礙人體對鈣的吸收，所以豆腐以及其他豆制品均不宜與菠菜一起烹制。但，豆制品若與肉類同烹，則會味道可口，營養豐富。

4、動物骨頭

動物骨頭裡80%以上都是鈣，但是不溶於水，難以吸收，因此在制作成食物時可以事先敲碎它，加醋後用文火慢煮。吃時去掉浮油，放些青菜即可做成一道美味鮮湯。

友情提醒：魚骨也能補鈣，但要注意選擇合適的做法。干炸魚、焖酥魚都能使魚骨酥軟，更方便鈣質吸收，而且可以直接食用。

5、蔬菜

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